Alimento

În trecut a existat un articol privind protecția consumatorilor (Elixir de melc) pe blog, urmat de un articol pe o temă similară, dar mai strâns legat de nutriție. În multe locuri din aceste zile, s-a citit că Autoritatea Maghiară a Concurenței a amendat o companie care comercializează linia de produse Kombucha. THE Vj/006/2013 Există lucruri instructive în cazul numărului, ne-am uita la asta cu un pic mai de detaliu acum, ciuperca kombucha în sine merită o intrare.

Procedura în sine implică mai multe produse promovate pe baza efectului medicinal, dintre care aș sublinia doar produsele pe bază de kombucha: cultura ciupercilor kombucha, concentratul și versiunile concentratului suplimentate cu diverse fructe și ierburi.

Kombucha nu este tocmai frumos, dar nu de aceea îl păstrăm

Ce este kombucha?

Kombucha este o băutură fermentată făcută pe o soluție de zahăr (ceai verde, negru, uneori ceai de plante) cu zahăr (70 g/l) și o cultură specifică de ciuperci și bacterii. Culturile Kombucha sunt cultivate între mai multe bacterii (Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Gluconoacetobacter xylinus și multe altele) și diferite drojdii (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces delba, există diferențe în unele specii în proporțiile lor.

În timpul fermentației, se produc în principal dioxid de carbon, acid acetic și o cantitate mică (0,5%) de alcool și acid lactic, iar pH-ul ceaiului matur este de aproximativ 3. În plus, mulți compuși organici, acidul gluconic, acidul glucuronic, vitaminele B se găsesc și în ceaiul de kombucha. Ceaiul Kombucha este o băutură ușor carbogazoasă, cu gust acru, datorită conținutului său de acid acetic și acid lactic, efectul gustului este nuanțat de ceaiul de bază utilizat și de condițiile de maturare. Băuturile Kombucha disponibile în magazinele alimentare sunt sterilizate prin pasteurizare și nu conțin floră vie. În kombucha de casă, maturarea continuă chiar și după „recoltare”, la frigider cca. o săptămână este termenul de valabilitate.

Efecte terapeutice (?)

Kombucha a fost practic căutat ca un produs preventiv și curativ cu spectru larg. Cu toate acestea, majoritatea efectelor terapeutice anunțate nu sunt dovedite clinic, pe baza generalizării efectelor anumitor compuși în ceai și povești de succes anecdotice. În diverse surse (nu compania implicată în prezenta procedură) putem găsi, de asemenea, efectele de vindecare nesfârșite de fantezia în creștere: vindecă artrita, stabilizează tensiunea arterială, ameliorează stresul, întărește rinichii (?), Dizolvă calculii biliari și renali scade nivelul colesterolului, ameliorează simptomele menopauzei, previne chelia, decolorează părul cenușiu. Ca să nu mai vorbim că unii oameni spun că va vindeca cancerul sau chiar infecția cu HIV ...

Am încercat să revizuiesc surse științifice oficiale și oficiale cu privire la ceaiul Kombucha, în mod surprinzător, puține locuri au abordat problema și există și mai puține informații de fond. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) abordează cu greu această problemă. PubMed menționează kombucha în 56 de articole și, de asemenea, aici există în mare parte experimente in vitro și șobolani. Practic, protecția împotriva stresului oxidativ a fost studiată, protecția ficatului, efectul antimicrobian a fost văzut de mai mulți oameni, cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că experimentele umane corecte nu sunt deloc pe subiect. Nu există articole în jurnalul dieteticienilor europeni sau americani (EJCN și AJCN) pentru titlul de kombucha. Având în vedere dimensiunea pieței produselor, au existat uimitor de puține studii specifice pe această temă și practic niciun experiment uman.

Proceduri de concurență

Decizia Autorității Concurenței în sine este o lectură de 71 de pagini (nu este ușoară), acum m-aș concentra în mod special pe propozițiile instructive. Activitatea principală a întreprinderii care face obiectul procedurii este „comerțul cu ridicata al medicamentelor și produselor farmaceutice”. Au comis deja un dolar serios pentru că produsele kombucha nu se califică ca medicamente sau medicamente, în plus, niciunul dintre produsele de pe site-ul lor web nu îndeplinește acest criteriu. Decizia însăși prevede că „produsele pe bază de kombucha și care conțin kombucha și Imponáll ovăz verde, țelină, orz verde, urzici și tablete de măceșe ar trebui clasificate ca alimente tradiționale”. Un alt produs este un supliment alimentar, dar suplimentele alimentare nu sunt medicamente, ci un grup special de alimente (suplimentul alimentar este un aliment destinat suplimentării unei diete tradiționale - Decretul 37/2004 (IV. 26.) ESzCsM § 2 2) punct).

Reglementările alimentare în UE și în Ungaria sunt destul de stricte, mențiunile de sănătate trebuie tratate cu mare prudență. Conform Legii privind alimentația maghiară (Éltv.) niciun efect sau proprietate nu poate fi atribuit alimentelor pe care nu le posedă de fapt, obsesie să susțină că un aliment are o proprietate specială dacă toate celelalte alimente similare au aceleași proprietăți. Etichetarea alimentelor și metoda de etichetare utilizată este posibil să nu atribuie alimentelor proprietățile de prevenire, tratare sau tratare a unei boli sau de a da impresia că au astfel de proprietăți.

În limba engleză: deși există vitamina C în lămâi sau varză murată, nu le putem face publicitate subliniind efectele preventive și terapeutice ale vitaminei C sau chiar dacă știm efectele fiziologice benefice ale probioticelor, produsele lactate din făină vie nu pot fi promovate cu efecte vindecătoare . GVH a ocupat, de asemenea, o funcție în întrebarea de acum ani: „alimentele care conțin probiotice pot avea un efect benefic asupra corpului uman, dar nu sunt un substitut pentru medicamente, iar efectul benefic al acestor iaurturi asupra corpului uman nu poate fi identificat cu efectul terapeutic”.

Interpretarea efectului terapeutic al produselor este, de asemenea, un punct critic. Prevenirea este fundamental separată de vindecare. După cum subliniază decizia, „Un produs care elimină boala, restabilește sănătatea, adică îl face sănătos, are un efect de vindecare. Prin urmare, un efect de vindecare este unul drastic, nu protejant pentru sănătate și preventiv, ci un efect restaurativ asupra sănătății care asigură revenirea la sănătatea normală."

A existat o problemă specială cu validitatea proprietăților promovate pentru produse. Decizia prevede, de asemenea, că efectele trebuie justificate științific. Condiția fundamentării științifice este aceea că „experiențele și generalizările certificate de persoanele implicate profesional în domeniul științei, care sunt considerați experți în domeniu în conformitate cu cerințele științei” trebuie stabilite. Important, „experiențele pozitive ale produselor, opiniile pacienților și ale medicilor lor nu ar trebui considerate cunoștințe științifice”.!

În schimb, literatura științifică cu privire la produsele kombucha este foarte subțire, distribuitorul a putut oferi doar câteva site-uri web (nu, nu a existat niciun PubMed printre ele) și H. W. Tietze - Kombucha este ciuperca minunată carte. Pe de altă parte (ceea ce am fost surprins mai târziu), acuzațiile la care s-a opus GVH provin în mare parte dintr-o altă publicație, și anume Anul Nou Turcesc Au fost literalmente copiate din compilația sa din 1999 pe un subiect similar (Posibilități de utilizare medicamentoasă a ceaiului de ciuperci Kombucha și a papaya).

S-au plâns acuzații despre kombucha

Decizia Autorității Concurenței se referă la presupuse efecte medicamentoase și mențiuni de sănătate pentru mai mult de 20 de pagini, deși pentru majoritatea produselor sunt repetate. Să vedem câteva dintre acestea:

„Kombucha, conducătorul sistemului digestiv. Consumul contribuie la flora intestinală normală a sistemului digestiv regenerare. "

Kombucha conține specii bacteriene și fungice care sunt componente naturale ale florei intestinale umane. g Este posibil să existe un efect pozitiv al consumului regulat, dar nu a fost efectuat un astfel de studiu clinic la om.

„Ca urmare, începe mecanismul de auto-curățare al organismului, procesul de auto-vindecare de reînnoire.”

„Mecanismul de autocurățare” poate însemna procesele naturale de detartrare a corpului, dar funcționează și fără a consuma ceai (altfel am muri repede). Nu kombucha va „începe” acestea. Ceaiul poate avea un efect diuretic și laxativ ușor, dar nu a fost efectuat niciun studiu clinic specific la om.

„Ceaiul Kombucha este o băutură naturală energizantă, foarte importantă datorită conținutului său de adenozin trifosfat (ATP)”.

ATP este una dintre pietrele de temelie ale întregului metabolism al celulelor vii. Sursa declarației este broșura turcă de Revelion, termenul „băutură cu energie naturală” este preluat și de aici. Din păcate, autorul nu furnizează nicio referință ca justificare și nici nu am găsit nicio informație cu privire la faptul dacă ATP a fost prezent în soluția însăși și, dacă da, cât de mult?

Efectul băuturii energizante poate avea, de asemenea, legătură cu faptul că kombucha se bazează de obicei pe un ceai negru puternic, astfel încât produsul conține cofeină.

"Kombucha nu este cu adevărat o ciupercă, este un lichen ... Lichenii au evoluat acum 2,5 miliarde de ani, cel mai vechi aliment al omului și alimentul vindecător."

Lichenii (Lichenophyta) sunt organisme formate prin coexistența algelor albastre sau verzi unicelulare sau filamentoase și în principal a ciupercilor de hrean - iar kombucha nu conține nici alge, nici specii fungice de hrean. Descrierea corectă a kombucha este engleză SCOBY un acronim care înseamnă Simbiotic Colony of Bacteria and Yeast. Ca să nu mai vorbim că vânătăile nu pot fi numite în niciun caz alimente semnificative sau alimente vindecătoare.

Revelionul turc a mers chiar mai departe, constatând că kombucha este una „Meduze domestice”.

Este o meduză.

"Kombucha nu numai că îmbunătățește protecția sistemului digestiv, dar, ca un fel de cultură de plante, poate transforma (construi un corp din) depozite anorganice care altfel sunt complet inutile pentru corpul nostru."

Kombucha poate fi util pentru unele afecțiuni gastro-intestinale (de exemplu, constipație) bazate pe surse anecdotice, dar studiile clinice la om în această direcție lipsesc, de asemenea. Depozitele anorganice inutile provin, evident, din teoria detoxifierii, dar nu este cu adevărat posibil să știm ce se înțelege aici și prin ce procese ceaiul de kombucha ar putea ajuta în acest sens.

„În majoritatea cazurilor, afecțiunile digestive dispar în decurs de 2-3 săptămâni de la începerea ceaiului.”

Generalizarea excesivă a experiențelor anecdotice. Nu se descrie care sunt problemele digestive.

„Consumul de Kombucha restabilește flora intestinală normală și regenerează sistemul digestiv.”

Efectul nu este susținut de studii clinice la om. Sistemul complex de floră intestinală umană, kombucha și flora intestinală umană sunt doar parțial potrivite. Și aici nu ar fi fost dificil să organizăm o cercetare bună.

„Acidul lactic din ceai este un important regulator al pH-ului intestinal”.

Ceaiul Kombucha are relativ puțin acid lactic, aciditatea scăzută fiind datorată în principal acidului carbonic și acidului acetic. De altfel, consumul ocazional de cca. 1 dl de ceai de kombucha nu are niciun efect semnificativ asupra pH-ului intestinelor, mult mai mult acid lactic produs local de colonizarea bacteriilor și ciupercilor. Afirmația este în mod clar greșită.

„După cum se știe, dintre cele două forțe musculare ale acidului lactic, acidul l (+) lactic se găsește în țesutul muscular. Sărurile sale, lactatele, care în legătura organică asigură absorbția și încorporarea mineralelor importante din punct de vedere fiziologic în procesele fiziologice ale organismului. ”

Text preluat literal din cartea de Revelion turc. Acidul lactic are într-adevăr doi terisomeri: L și D - dacă cineva este interesat de fenomen în detaliu, izomerism optic îl poți întâlni sub titlu. Organismele vii folosesc formația L, nu există nimic în plus în aceasta. Acidul lactic nu se găsește numai în țesutul muscular, în general, acidul lactic se poate forma în toate celulele în timpul descompunerii carbohidraților, se poate acumula în țesutul muscular în timpul unei lucrări intense. Poate să apară în sângele venos la o concentrație de 4,5-20,0 mg/dl (0,5-2,2 mmol/l). Din aceasta cu toate acestea, acidul lactic din organism nu are nimic de-a face cu procesele din sistemul digestiv.

În sistemul digestiv, apare în primul rând în colon, este sintetizat de flora bacteriană, dar aici nu are prea mult efect asupra absorbției substanțiale a nutrienților.

"Cu ajutorul Kombucha, un sistem digestiv curat este capabil să filtreze otrăvurile artificiale și iritațiile rezultate din obiceiurile noastre alimentare."

Kombucha nu va face sistemul nostru digestiv „mai curat”, iar intestinele noastre nu selectează substanțe în funcție de originea lor artificială sau naturală. Propoziția nu are prea mult sens în această formă.

„Acidul hialuronic din băutura de ciuperci fermentată este cunoscut ca un lubrifiant pentru articulații și joacă, de asemenea, un rol în reglarea răspunsurilor imune.”

Nu există nicio sursă care să confirme corect prezența acidului hialuronic în ceaiul de ciuperci (în afară de cartea sa de Anul Nou Turcesc, dar nici el nu scrie de unde l-a luat). Dacă este prezent, cel mai probabil nu este suficient pentru a provoca efectul de mai sus.

„Dar cultivarea Kombucha produce și alți acizi organici valoroși care au un efect direct asupra altor organe, cum ar fi de ex. acidul lauric, care formează învelișul protector al celulelor noastre imune înnăscute împotriva atacării virusurilor. Expertul în acizi grași de renume mondial Dr. Mary G. Enig (dr. FACN) a arătat că acidul lauric este transformat în corpul nostru într-o monoglicerină numită monolaurină. S-a demonstrat că monolaurina are efecte antivirale, antibacteriene și fungicide. ”

Ceaiul Kombucha conține acizi „organici” (= organici?), Din nou întrebarea este în ce concentrație sunt prezenți și dacă sunt capabili să aibă vreun efect asupra organismului în cantitatea recomandată de consum. THE acid lauric un acid gras saturat C12. Corpul uman este capabil să sintetizeze cantitatea necesară fără probleme, dar apare în cantități mari în grăsimea din lapte (unt) și a în grăsimea de cocos. Acizii grași cu lanț mediu și scurt au efecte antimicrobiene, dacă nu prea puternici. Nu există nicio sursă care să confirme corect prezența acidului lauric în ceaiul de ciuperci. Afirmația referitoare la „învelișul protector” al celulelor imune nu are sens.

„Poate ajuta la menținerea vitalității corpului nostru, poate susține metabolismul, detoxifica ficatul”,

Conservarea vitalității este un concept destul de vag, ar putea fi fie un efect placebo, fie un sentiment evocat de conținutul de cofeină din ceaiul negru. De asemenea, susținerea metabolică sună bine, dar este o afirmație evazivă. În legătură cu kombucha, un efect protector asupra celulelor hepatice a fost descris în cercetare, dar numai la șoareci și șobolani. Efectul este probabil să apară la om, dar nu a fost efectuat niciun experiment clinic de confirmare umană.

"Consumul de concentrat de kombucha curăță rapid corpul de efectele ulterioare ale alcoolului."

Revendicare neconfirmată. Băuturile puțin acre ameliorează simptomele mahmurelii, dar nu sunt remedii minune.

„Kombucha afectează mai întâi spiritele noastre cu informațiile transportate în băutura vie, care în cele din urmă are un efect benefic și asupra corpului nostru”.

Efectele psihice și psihice ale produselor kombucha nu au fost încercate în studiile clinice. „Informația într-o băutură” este populară în domeniul medicinei alternative, dar se încadrează în mod clar în categoria nedovedită în domeniul științelor sănătății, deci nu poate fi denumită efect terapeutic.

Kombucha a fost asociat cu extract de ananas, extract de papaya, iarbă de grâu, măceșe și inulină în mai multe produse. În aceste cazuri, elementele referitoare la substanța adăugată au fost adăugate la revendicări. Cu spice de grâu o dată M-am ocupat în detaliu, Aliniez și celelalte componente o dată.

Deci, kombucha este o priveliște mult mai plăcută.

rezumat

Am, de asemenea, o experiență personală cu kombucha: am păstrat-o ca un fel de animal de companie preferat de ani de zile (dacă ați îmblânzit deja meduzele ...) și am experimentat destul de puțin cu ce se poate face din ea cu diferite ceaiuri. L-am gustat și eu. Nu am avut efecte speciale asupra sănătății, dar nu mă așteptam la unul. Dar la urma urmei, ei nu au grijă de toate extremitățile dintr-o facultate, așa că am fost forțat să scap de ea.

Cultul kombucha este fundamental exagerat, cu foarte puține studii specifice și absolut niciun studiu clinic uman. Astfel, sunt disponibile doar generalizări ale experienței personale și generalizări ale anumitor teoreme teoretice cu privire la efectele kombucha. Cu toate acestea, experiența personală nu stă la baza consensului științific, iar generalizările sunt exagerate.

Flora intestinală umană conține un număr extrem de mare de specii bacteriene și fungice și, deși există suprapuneri între cultura kombucha și speciile florei intestinale, aceleași specii nu sunt factorii determinanți, astfel încât efectul probiotic nu este evident. Dacă ar fi la fel de simplu precum reclamele de la kombucha, berea ar putea fi considerată un probiotic și ar fi un medicament cunoscut.:)

Nu se poate exclude faptul că kombucha (în formă nepasteurizată) are într-adevăr efecte probiotice și alte efecte fiziologice benefice, doar că acestea ar trebui justificate! Ar fi fost în interesul distribuitorului însuși să sacrifice câteva milioane de forinți pentru acest lucru, ceea ce nu este nimic în comparație cu veniturile din vânzări realizate în intervalul de 4 ani al practicii comerciale examinate.

Kombucha poate fi la fel de mult o parte a unei diete sănătoase ca și consumul altor produse fermentate. Valul modei din anii '90 se apropie, iar kombucha este străin de cultura noastră alimentară. Indiferent, oricine iubește astfel de exotice se poate bucura de el, dar nu vă așteptați la minuni uriașe.