KVÁSZ - ca berea, dar și bună pentru supă

KVÁSZ este relativ cunoscut și în Ungaria, mulți dintre noi am auzit de el, s-a gustat mai puțin și s-a făcut și mai puțin. Cvasul este un fel de produs fermentat interesant, înrudit. O picătură de supă de pâine, legată spiritual de cibernetic, dar mai ales o bere răcoritoare, cu conținut scăzut de alcool, slabă. Se făcea mai ales vara, la fel ca și castravetele cu aluat. S-ar putea strica în câteva zile, așa că, în căldura verii, s-a lăsat singur să fie crescut în supă și să devină cel mai okroska înainte de a deveni complet de băut.

„Aveau nevoie de cva ca de aer.” (Pușkin)

Cvasi

Cvasiul a fost o băutură consumată de foștii ruși de o mie de ani (989), dar istoria și antecedentele sale datează de 8.000 de ani. Un producător de cv profesionist rus, a cărui reclamă poate fi văzută mai jos, definește ingredientele cv-urilor clasice în rețeta sa publicată după cum urmează:

Ingrediente:
1 kg de malț de secară măcinat,
300 g malț de orz măcinat,
600 g făină de secară,
130 g pâine de secară,
80 g pâine de secară uscată,
1 kg de melasă,
30 g de mentă
(Notă: alegeți pâine de secară fermentată.)

Pregătire: Amestecați făina și malțul în 3 litri de apă fierbinte fără bulgări, apoi acoperiți vasul care conține aluatul cu o cârpă curată și lăsați-l să se odihnească timp de o oră (aceasta este zahărul). Așezați aluatul într-un vas ignifug și împingeți-l într-un cuptor fierbinte (cuptor) și lăsați apa să se evapore din aluat. Când apa s-a evaporat, aluatul s-a uscat, îl scot din vas și se toarnă apă fierbinte peste el. După ce a stat câteva ore în picioare, la sfârșitul zilei, se toarnă aluatul peste 16 litri de apă fierbinte și se adaugă pâinea uscată și proaspătă de secară. Pulpa rezultată este amestecată bine și acoperită cu o cârpă și lăsată să stea timp de 6-10 ore. Dacă piureul începe să fiarbă, se toarnă cu grijă într-un butoi spălat pe cruce. Se toarnă 15 litri de apă fierbinte, apoi după 2-3 ore amestecăm extractul de mentă cu el (poate fi lăsat afară) și îl lăsăm să fermenteze o zi. Dacă fermentația este mai puțin intensivă, adăugați 1 kg de melasă la 30 de litri de piure. Fermentarea durează în mod tradițional 3-4 zile în butoaie de lemn. Într-o pivniță răcoroasă, într-un butoi, cvasul poate fi depozitat bine. Cvasul din sticlă poate fi păstrat într-o pivniță rece și frigider.

Dacă nu doriți să „fermentați” un cvasi conform rețetei anterioare, vă recomandăm să urmați procedura simplificată prezentată în următorul videoclip. (Apropo, cuvintele noastre cvas și aluat nu sună împreună din întâmplare.)

Drojdie, melasă, făină de secară, apă, suc filtrat de pâine de secară mărunțită, uscată turnată cu apă fierbinte, la care se adaugă drojdia „aluat”. O altă porție de melasă, aromată cu semințe de chimen (mai pot fi mii). Sursă. filtrare, îmbuteliere într-o cataramă cu pereți groși, rezistentă la presiune (aromă la gust). Consum.

Cotele sunt consumate în mai multe moduri, dar poate nicăieri nu este încorporat în lumea miturilor naționale și a conștiinței de sine la fel de mult ca în Rusia. Bazându-se pe aceasta, cvasireclamele moderne de astăzi alimentează și mai mult acest mit care întărește conștiința de sine națională a Rusiei. Să vedem una dintre acestea.

În bucătăria rusă, cvasul este, printre altele, un ingredient tradițional în okroska, dar este folosit și pentru marinarea cărnii.