Cercetările pledează pentru laptele crud

Este important să rețineți că a vorbim despre lapte de producție crud, care nu a suferit niciun tratament deoarece o singură fierbere poate slăbi efectul.

Potrivit unui articol din The Journal of Allergy and Clinical Immunology, laptele „crud”, spre deosebire de laptele fermentat de industria laptelui, ajută la prevenirea răcelilor, de exemplu, și reduce incidența infecțiilor respiratorii cu 30% la copii.

Cercetătorii, medicii și alți profesioniști din domeniul sănătății din toată Europa studiază efectele laptelui crud și al laptelui procesat comercializat atât asupra copiilor, cât și asupra adulților.

Majoritatea subiecților erau oameni din Europa de Est, unde alimentația conștientă nu era atât de răspândită pe cât era la vest de noi. Obiceiurile lor alimentare au fost examinate, în special în ceea ce privește obiceiurile lor de băut, iar apoi datele au fost înregistrate pentru un an. Au ajuns la concluzia că laptele are un efect de stimulare a imunității la copii și adulți ambii.

Consumul de lapte crud este din ce în ce mai acceptat în Europa. Distribuitoarele automate de lapte crud sunt răspândite în multe țări, oferind acces rapid și ușor de la fermele locale. „Se poate observa că laptele crud se consumă în multe cazuri”, a scris Moises Velasquez-Manoff în New York Times.

Laptele mâncare extrem de valoroasă, de care se pot bucura majoritatea oamenilor, cu excepția persoanelor sensibile sau alergice la lactoză (zahăr din lapte) și/sau cazeine (cele mai abundente proteine ​​din lapte)

Laptele de vacă este de aprox. Conține 88% apă și aproximativ 12% substanță dizolvată. Acesta din urmă se numește conținutul de substanță uscată din lapte. Valoarea nutritivă a laptelui este, desigur, determinată de conținutul de substanță uscată. Care dintre acestea sunt cele mai importante?

O parte semnificativă a conținutului de substanță uscată din lapte este alcătuită din proteine ​​aparținând grupului mâinilor, grăsimi saturate și nesaturate, proteine ​​de tip albumină și globulină, vitamine, minerale și diferite enzime (enzimele sunt, de asemenea, proteine ​​implicate în diferite procese biochimice).

Dintre micro-constituenții laptelui, vitaminele merită menționate, printre care a Grupul cu vitamina B unii membri ai Vitamina A. si Vitamina D3. Dintre minerale, calciul este considerat a fi de o importanță capitală. Vitaminele sunt esențiale pentru corpul uman, numite compuși bioactivi. Dintre vitaminele B, vitamina B6 acționează asupra sistemului nervos și vitamina B12 în primul rând asupra organelor hematopoietice. Unul dintre cele mai importante roluri ale vitaminei D3 este menținerea sistemului osos, ajutând la încorporarea calciului în alimente - aici în lapte - în oase. În absența vitaminei D, calciul este incapabil să se acumuleze în structura osoasă. Aceasta poate fi una dintre cauzele unei boli populare numite osteoporoză, care cu siguranță nu este singura cauză.

Lapte sănătos. Acest lucru se datorează faptului că starea biologică și microbiologică a laptelui trebuie luată în considerare pentru a-l caracteriza.

Majoritatea microorganismelor găsite în lapte provin din mediu. Starea microbiologică a laptelui se caracterizează prin numărul microbian al laptelui și este, de asemenea, dată pe 1 centimetru cub de lapte. Folosind grajduri curate și metode atente de manipulare a laptelui, această caracteristică poate fi menținută favorabil. În lapte a pe lângă bacterii, trebuie luată în considerare și prezența diferiților viruși.

Este bine cunoscut faptul că boala pulmonară odată înspăimântătoare, tuberculoza sau mai cunoscută sub denumirea de TBC, poate infecta și oamenii cu lapte de vacă. Acesta este motivul pentru care laptele crud nu trebuie consumat direct. În comerț, laptele destinat consumului public este supus în timpul producției unui proces de tratament termic care ucide o proporție semnificativă din microorganismele prezente în lapte. Astfel de proceduri a pasteurizare (72-76 grade Celsius, 35-40 secunde), tratament cu temperatură medie-înaltă (ESL: termen de valabilitate extins = lapte cu termen de valabilitate extins aproximativ 120 grade Celsius pentru mai puțin de 1 secundă), tratament termic la temperatură ridicată (UHT: temperatură ultra ridicată, 135-145 grade Celsius, 1-2 secunde), conservare (până la 120 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute).

Laptele fiert, tratat termic își pierde capacitatea de coagulare, deci fără lapte fiert acasă sau adăugat comercial după inoculare nu se pot face lapte degresat, chefir, iaurt.

Laptele omogenizate cu un conținut de grăsime de 0,1, 1,5, 2,8 și 3,5% sunt disponibile în magazinele casnice. În timpul producției, laptele cu un conținut original de grăsime de 3 până la 4% în hambare este prelevat și apoi îmbogățit cu cremă până la atingerea conținutului dorit de grăsime.
Compoziția% înseamnă, de exemplu, că există 2,8 grame de grăsime din lapte la 100 de grame din cel mai frecvent cumpărat lapte „2,8”.

O parte semnificativă a conținutului de vitamine din lapte este o substanță solubilă în grăsimi, în urma căreia vitaminele sunt prezente în principal în cremă. Dacă se pierde conținutul de grăsimi din lapte, de exemplu, conținutul de vitamine din laptele de 1,5% va fi semnificativ mai mic decât în ​​laptele mai gras. Ca să nu mai vorbim de 0,1% lapte, care are un conținut neglijabil de vitamine. Amintiți-vă, totuși, că unul dintre mineralele valoroase din lapte, calciul, poate fi încorporat în sistemul nostru osos numai dacă este prezentă și vitamina D3. Consumul de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau „fără grăsimi” reduce efectul de întărire a oaselor al laptelui, sau acest efect fiziologic foarte benefic este omis.

Dacă se achiziționează lapte comercial, acesta trebuie păstrat acasă, în funcție de tipul de tratament termic al laptelui. Tratat la temperaturi ultra ridicate Laptele „UHT” nu trebuie refrigerate până la deschidere, pot fi depozitate la temperatura camerei 180 de zile. Laptele ESL pot fi stocate timp de 21 de zile.
Se recomandă păstrarea laptelui pasteurizat „simplu” la frigider înainte de deschidere. După deschidere, toate tipurile de lapte trebuie păstrate la frigider la o temperatură sub 8 oC, deoarece laptele este unul dintre cele mai bune terenuri de reproducere pentru diferite microorganisme.

Tratat și consumat corespunzător în termenul de valabilitate și perioada de conservare a calității, laptele poate fi o băutură excelentă pentru micul dejun și cină, ingredientele și suplimentele alimentelor noastre. Cei care nu suferă de sensibilitate la cazeină sau intoleranță la lactoză ar trebui să consume sănătos!