Lasă toată lumea să fermenteze de la conopidă la castravete!

În luna mai vremea nu ne-a fost plină de milă, sperăm că iunie va aduce în sfârșit vremea caldă și însorită și vara! Și dacă este vară, este sezonul de castraveți. Se potrivește tuturor, dar în sine este hrana divină în zilele de caniculă în care nu vrem altceva. Cu toate acestea, castraveții nu numai că pot fi fermentați, aproape toate legumele proaspete ale sezonului așteaptă să fie tratate.

De ce este bună fermentarea?
Fermentarea este o modalitate bună de a păstra aromele, iar legumele vor sta mult timp. Fermentarea este un proces de fermentare legat de fermentarea berii și a varză murată, care este suficient de abundentă pentru 20-25 de grade Celsius. (Am dori să menționăm încet aici că, în principiu, ne putem acri în apartament chiar și iarna.)
În aproximativ 3 zile, drojdiile și colegii lor de fermentare își fac treaba și legumele noastre fermentate sunt gata.
Legumele fermentate pot fi consumate singure, dar bineînțeles cu carne ca garnitură. Aveți grijă să faceți numai exemplare sănătoase. Procesul de fermentare este aproximativ același pentru toate legumele: amidon (pâine sau cartofi), mărar sau alte condimente și apă sărată după gust și, desigur, un loc plăcut cald, unde merită.

Cum să dospească?
Adăugați cât mai mulți litri de apă și câte linguri de sare în aluatul potrivit, cât litrii de sticlă în care am pus-o. Putem să dospim orice este făcut din sticlă. Plasticul nu este recomandat în acest scop și nici metalul nu este o soluție ideală, chiar dacă reține căldura foarte bine. Ca urmare, vom avea nevoie de borcane de zidărie, pâine sau cartofi pentru versiunea fără gluten. Se toarnă apă fierbinte, va fi cu adevărat crocantă. Lasă-l să aibă suficient timp, 3-4 zile sunt cu siguranță necesare pentru legume acre foarte bune. Poate doriți să plasați sticla într-un loc cald și însorit. Dacă este suficient de cald, fermentarea va începe într-o zi. În câteva zile putem lua pâinea, filtrăm apa tulbure, scoatem legumele, o spălăm. Clătiți sticla, turnați înapoi sucul filtrat și puneți legumele înapoi în sticlă. Se pune la frigider, unde fermentația continuă mai încet. De asemenea, puteți încerca pâinea tradițională și procesul de cartofi puțin mai alternativ. Amidonul joacă un rol cheie în fermentație. Amidonul începe fermentarea, care necesită doar energie. Iar energia este asigurată de lumina soarelui binecuvântată.

Dacă îl fermentăm cu pâine, s-a pus deasupra, dacă cu cartofi, deasupra, la mijloc și deasupra pâinii și cartofilor care încep fermentația lactică. Restul este lăsat pe seama vremii. Pentru legumele mai tari, așteptați întotdeauna o zi. Legumele mură mai repede când sunt mici sau tocate. Este recomandabil să tăiați castravetele, să alegeți conopida în trandafiri, să tăiați morcovii și ardeii ...
Sucul legumelor fermentate cu cartofi va fi mai puțin tulbure, nu este nevoie să se filtreze, potabil, răcit, în special lichid de răcire bun.

Părerile sunt împărțite cu privire la cât timp va dura, dar atunci când este depozitată în frigider poate fi bună luni de zile, dar uneori merită să filtrați sucul. Dacă doriți să savurați aromele proaspete și delicioase în timpul iernii și chiar anul viitor, filtrați sucul acru. Transferați legumele în borcane curate și mai mici. Se încălzește sucul filtrat la 75-80 de grade Celsius și se toarnă peste legume. O închidem cu o țiglă curată, proaspăt înmuiată, încă fierbinte, dacă o facem bine, putem crea o etanșare sub vid. Din motive de siguranță, îl încălzim calm și îl umezim!

Ce să dospească?
Cel mai simplu răspuns este probabil că putem face orice din el cu o inimă bună. De fapt, aproape toate legumele, de la ridichi la fasolea verde până la conopidă, se referă la obținerea aluatului potrivit Puteți fermenta exact orice conține zahăr. Dar să vedem ce ar putea intra în joc
• castravete
• roșii verzi
• dovleac, dovlecei,
• șalotă
• morcov
• ridichi
• coaja de pepene galben
• conopidă
• sparanghel verde
• fasole verde
• varză

Pentru că condimentăm?
Cel mai de bază condiment este sarea, puteți adăuga și usturoi și mărar.
De asemenea, putem: cimbru, ciorchine, tulpini de țelină, busuioc, ardei iute, usturoi, ceapă de primăvară, șalotă, ceapă rosie. Boabele de piper, semințele de muștar și frunzele de dafin pot fi, de asemenea, adăugate după gust. Unii oameni pun în ea hrean.
În timpul fermentației, legumele își pierd puțin din volum și, pe măsură ce se aspiră, devin mai ușoare, astfel încât tind spre suprafața paharului. Prin urmare, vă recomandăm să stoarceți conținutul după încărcarea sticlei. Acest lucru se poate face fie cu tulpini de mărar mai puternice tăiate la dimensiune, fie cu o cruce decupată din partea superioară a unei cutii de alimente din plastic de rezistență medie în acest scop. Acesta din urmă poate fi folosit de mai multe ori. Așezați întotdeauna o farfurie sau o tavă sub sticle, deoarece sucul se va revărsa deasupra sticlei în timpul fermentării. Apa este întotdeauna înlocuită!
De asemenea, putem face borcane mixte, dar în acest caz asigurați-vă că fiecare dintre ele se înmoaie în mod egal, acest lucru se poate realiza tăind cele mai tari în altele mai mici și lăsându-le întregi pe cele mai moi.

Sparanghel verde acru

Spălați sparanghelul - rupeți orice capete lemnoase - și puneți-le într-un borcan mai mare. Se toarnă apă sărată peste ea până se acoperă, se adaugă câțiva căței de usturoi, mărar după gust, apoi se acoperă cu o felie de pâine și se acoperă cu un șervețel. Așezați-l într-un loc însorit și după o zi sau două scoateți pâinea, strecurați apa tulbure, îndepărtați și spălați sparanghelul, apoi puneți-l înapoi în sticlă.

Ridiche acru

Spălați și curățați ridichia bine, tăind ambele capete subțire. Ochii mai mari sunt tăiați în jumătate. Așezați o porție de pâine pe fundul paharului cu jumătate de mărar, apoi așezați ridichea și usturoiul pe ea. Apoi lăsați-ne să punem pâinea rămasă și mărarul pe ea. Se toarnă apă sărată peste ea pentru a acoperi totul și se acoperă. Se pune într-un loc însorit și se maturizează 3-4 zile. Când ați terminat, transferați ridichea într-o altă sticlă, strecurați sucul, turnați deasupra și puneți-l în frigider. Se oprește aici timp de 5 zile.

Fasole verde acru

Tăiați capetele boabelor verzi, când ați terminat, spălați-le bine. Puneți o felie de pâine în fundul paharului, presărați piper întreg. Puneți jumătate din mărar pe el și fasole verde bună, de asemenea. Adăugați și căței de usturoi. Când sticla este plină, puneți mărarul rămas pe el, turnați-l peste apă sărată și acoperiți cu cealaltă felie de pâine. Puneți-l pe pahar pentru o farfurie mică. Maturați la soare sau într-un loc cald timp de 2-3 zile.
ANUNȚ
Dovlecei acri

Tăiați dovleceii la dimensiunea potrivită pentru noi. Dacă dovleceii sunt frumoși, sănătoși, proaspeți, putem chiar să lăsăm coaja pe el după o întărire temeinică. Împachetați dovleceii tocați într-o sticlă frumoasă și curată de 5 litri, turnați apă sărată limpede, puneți o mână de mărar tocat și două felii de pâine. Dacă totul este în sticlă, te poți încălzi cu un capac liber.

Supă de chiftele din suc de castraveți aluat

Ingrediente
• 2 morcovi
• 2 napi
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui
• 5 dl de apă
• Sarat la gust
• piper negru după gust (măcinat)
• 30 dkg de carne de porc tocată
• 1 linguriță boia (bătută)
• 2 căței de usturoi
• 10 dl suc de castravete cu aluat
• 2 dl smântână
• 1 făină fină în grămadă (fină)

Pregătirea
Albul și morcovii se curăță, se taie în bucăți și se trec peste ulei, apoi se toarnă peste zeama de castraveți albiți, fierte timp de 12-15 minute până se înmoaie.
Între timp, lucrați carnea tocată împreună cu ardeiul roșu, usturoiul zdrobit, sarea și piperul, apoi frământați găluște mici din el.
Când supa începe să fiarbă, adăugați găluștele și gătiți timp de 12-15 minute.
Amesteca smantana cu faina pana se omogenizeaza si ingroasa supa cu ea.

Varza acră

• 1200 g de varză (fără tulpină, tăietură măsurată)
• 1 felie de pâine (de preferință de casă, aluat)
• 2 l de apă
• 2 linguri de sare
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 lingură de cafea cu chimen
• 1 vârf de piper
• 1 ardei iute cu vârf mediu (opțional)
• 2 ciorchini de mărar
• 5 căței de usturoi