Laudă pentru brânza de vaci

Îmi amintește de o poveste alunecoasă despre aluatul de brânză de vaci care a fost amintită cu atenție. Am fost la Szeged într-o zi frumoasă călduță și călduroasă, flămând de multe plimbări și am intrat într-un restaurant spectaculos de pe malul Tisei. După adevărata supă de pește Szeged, am fost prost, am vrut chutney-ul cu brânză de vaci. Deși nu aș fi întrebat, deoarece pe doza uriașă de aluat rece, doar câteva boabe de brânză de vaci s-au albit și o lingură de smântână diluată udată nu a iritat nici pofta de mâncare. Ca persoană disciplinată, am început să-l consum, dar chiar și primul perete mi-a căzut greu pe gât. Observând acest lucru, chelnerul șef a întrebat de ce pastele nu au gust bun. Am respectat motivele mele. Până când a luat de bună voie alunecarea farfuriei și a apărut o vreme, cred că fostul castron de tăiței. A așezat farfuria în fața mea și, stând în spatele umărului meu drept, s-a ridicat aproape amenințător deasupra mea. Pătat de chelnerul osos, am început să mănânc papucul, de teamă că, dacă l-aș lăsa, aș lua o piersică mare din creștetul capului. Greu, dar am zdrobit totul. Soțul meu mi-a văzut chinul, a urmărit cu ochii pe jumătate închiși, durerea de pe față.

brânza vaci


Chutney de brânză de mărar în strudel

25 dkg cuburi mototolite sau aluat feliat, sare, ulei, 25 dkg brânză de vaci, 2 dl smântână, 1 ou, 1 linguriță mărar tocat (poate fi și congelat), jumătate de pachet (4 foi) strudel

Fierbem aluatul în apă fierbinte, îl clătim și îl scurg bine. Am pus aluatul pe puțin ulei și apoi îl amestec cu brânza de vaci, smântâna, oul bătut și mărarul. O mică foaie de copt este unsă cu ulei, tapetată cu două foi de strudel și îngrămădită deasupra umpluturii, apoi acoperită cu celelalte două foi de strudel. Ung blatul cu ulei, smântână sau lapte. O coc roșie într-un cuptor fierbinte. Îl mai tai cubulete cât este cald. Este delicios atât cald, cât și rece.
(Se poate face fără mărar, sărat, dar și smântână delicioasă sau zahăr. Cui îi place.)


Găluște de brânză de vaci în stil italian

30 dkg brânză de vaci, 20 dkg unt, 2 gălbenușuri de ou, 2 dkg zahăr, 20 dkg făină, 50 dkg prune (dacă nu aveți prune proaspete, puteți avea o masă, puteți folosi chiar și gem de prune tari), pesmet, zahăr de scorțișoară

Zdrobesc jumătate din unt cu făina, adaug brânza de vaci, gălbenușurile celor două ouă și zahărul. O frământ bine, o întind până la grosimea unui vârf de cuțit, tăiem pătrate din ea și pun o prună înmuiată în jumătate de zahăr de scorțișoară pe fiecare cub de aluat, o modelăm în găluște și o gătim în apă fierbinte sărată. Când găluștele ies la suprafața apei, le ridic cu o strecurătoare și le duc la pesmetul care a fost deja prăjit. La prăjire, putem pune o lingură de zahăr în pesmet, așa că va avea un gust plăcut de caramel.


Găluște cu caș de alune în sos de roșii și nucă de cocos, adică facultate cu bilă de caș (Rețetă indiană)

pentru sos:
4 capete de ceapă, 6 căței de usturoi, 4 linguri de margarină, 3 bucăți de roșii de dimensiuni medii sau 1 cutie mică de piure de roșii, 2 linguri de bărbierit de nucă de cocos, 1 lingură mocha de pudră de ghimbir și piper roșu, o mână de chimen, sare

pentru găluște de brânză de vaci:
25 kg de brânză de vaci, 3 linguri de făină, 1 lingură de migdale sau alune măcinate, 1 linguriță de fistic, 10 bucăți de cardamom, margarină posibil ulei pentru prăjire

Pregătiți sosul, ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit pe o margarină până se rumenesc. Adăugați roșiile curățate, tăiate cubulețe sau piureul de roșii, amestecați nuca de cocos mărunțită, ghimbirul, ardeiul roșu, chimenul și sarea. Se amestecă la foc mic câteva minute, apoi se toarnă o cană de apă și se fierbe încă 15 minute. Între timp, frământați brânza de vaci cu făina până se omogenizează. Se amestecă alunele măcinate (sau migdalele) și măcinatul cu fistic, precum și semințele de cardamom zdrobite cu puțin lapte. Umpleți bilele de caș cu brânză de vaci cu această masă. Se prăjește în multă margarină sau ulei până se rumenesc. Puneți bilele de caș în sosul de roșii și gătiți încă o vreme. Se servește cald. Adăugați orez aburit, se potrivește.

Un pachet de strudel finit, 40 dkg vermicelli, 50 dkg brânză de vaci, 4 gălbenușuri, 2-3 dl smântână, 15 dkg zahăr, 1 pachet zahăr vanilat, coajă de lămâie rasă, 5 dkg curățate, stafide înmuiate, 4 albușuri bătute, ulei sau unt pentru a lubrifia tava de copt și stropi foaia superioară de strudel

Gatiti vermicele si strecurati. Spargeți brânza de vaci până se omogenizează, adăugați gălbenușurile, smântâna, zahărul, 1 pachet de zahăr vanilat, coaja de lămâie rasă, stafidele și, în cele din urmă, albușurile bătute și tăiței fierți. Se amestecă ușor. Intinde o foaie de copt cu ulei, unt sau margarina. Tapetați-l cu două foi de strudel și turnați peste umplutura de brânză de vaci. Acoperiți cu două foi de strudel și un pistol pentru grăsime sau ungeți cu degetele uleiul sau untul topit pe el. Coaceți într-un cuptor preîncălzit, dar mediu cald. Dacă este coaptă, așteptați 15-20 de minute, apoi feliați-o și presărați cu zahăr pudră, zahăr de struguri mai fin.


Afine falsă așa cum o fac eu

Cu ingredientele anterioare, dar nu folosesc strudel sau vermicele gătite. În loc de tăiței, amestec jumătate sau trei sferturi dintr-o cană de crupe de grâu în masa de brânză de vaci. Am turnat masa de brânză de vaci direct în foaia de copt unsă cu ulei și rup deasupra bucăți mici de gem dulce. Un tort răcoritor delicios, nu numai proaspăt proaspăt, ci și rece. Mai important, se face rapid. Aveți însă grijă să nu folosiți mult griș pentru că va fi foarte dur, masa ar trebui să fie puțin lichidă.


Dulceață de gulab (bile de brânză de vaci în sirop de trandafiri) - rețetă indiană
aproximativ 40 de gloanțe

1 tub de lapte condensat neindulcit (dacă utilizați lapte condensat îndulcit, adăugați mai puțin zahăr), 35 dkg brânză de vaci grasă, 1 cană de făină, 1 cană de zahăr pudră, margarină pentru prăjit, 1 lingură de fistic măcinat (pot fi alune, migdale, sot nuci este)

la sirop
4 cani de zahăr, 3 cani de apă, câteva picături de esență de trandafir, 2 linguri de lapte (pentru a curăța siropul). Dacă nu aveți o esență de trandafir, adăugați ceva disponibil, cum ar fi câteva picături de aromă de rom sau ceva care vă place.

Faceți un sirop cu apă și zahăr. Dacă siropul este murdar, curățați-l cu puțin lapte. Se filtrează și se lasă să se răcească. Se amestecă laptele condensat și se frământă brânza de vaci până se omogenizează până când granulele dispar din ele. Se amestecă și se frământă împreună până la aprox. timp de 10 minute. Adăugați făina cernută și zahărul glazur, frământând din nou bine. Lăsați aluatul acoperit 20 de minute. Faceți bile mici, strângeți puțin din zahărul pudră și amestecul de fistic măcinat în mijloc și frământați-le din nou. Coaceți în margarină fierbinte până se rumenesc, apoi înmuiați bilele în sirop timp de cel puțin o oră. Apoi aduceți siropul la fierbere până când găluștele de brânză de vaci sunt moi. Adăugați esență de trandafir și serviți fierbinte cu ceai.


Rasagula (bile de brânză de vaci în sirop) - rețetă indiană
aproximativ 30 de gloanțe

50 dkg brânză de vaci, 3 linguri de făină, 3 căni de apă, 4 căni de zahăr
Frământați brânza de vaci cu făina. Faceți bile mici. Aduceți apa la fiert cu zahărul, dacă s-a îngroșat, adăugați cu grijă bilele de caș. Când bilele de caș sunt umflate, scoate-le pe toate și pune-le la loc numai după ce siropul s-a răcit. Lasă-l să stea până a doua zi.


Rasagula din Bengal - rețetă indiană
aproximativ 30 de gloanțe

50 dkg brânză de vaci, 1 cană de griș, zahăr pentru umplutură, sirop, 3 căni de zahăr, 4 căni de apă
Frământați brânza de vaci cu grișul. Faceți bile mici. Puneți o lingură de zahăr mocha în mijlocul fiecărei bile. Să remodelăm bilele. Faceți sirop când începe să fiarbă, adăugați bilele de brânză de vaci și aprox. Se fierbe timp de 15 minute. Înmuiați rasagula în sirop până a doua zi.


Rasaboli (bile de caș umplute cu cardamom în sirop) - rețetă indiană
aproximativ 30 de gloanțe

50 kg de brânză de vaci, 1 cană de griș, linguri de mocha de cardamom proaspăt măcinat, zahăr pentru umplutură, 3 căni de zahăr și 4 căni de apă pentru sirop

Frământați brânza de vaci cu griș și faceți din el bile mici. Așezați o lingură de mocha de pulbere de cardamom zahăr în centrul fiecărei bile, apoi modelați din nou bilele. Puneți bilele de caș în sirop de fierbere și gătiți foarte încet timp de aprox. Timp de 20 de minute. După trei zile în picioare - amestecați zilnic - poate fi consumat.


Scone de brânză de vaci

25 dkg făină, 25 dkg brânză de vaci (jumătate poate fi caș de oaie), 25 dkg unt sau margarină, praf de copt cuțit și sare

Frământați ingredientele. Dacă brânza de vaci este uscată, putem adăuga puțină smântână. Aluatul este întins până la grosimea unui deget, smulgând din el niște prăjituri mici, așezat pe o foaie de copt, pătat cu ou bătut sau lapte. (Am pus bucăți mici de brânză trapistă deasupra chiftelelor, poate brânză rasă sau stropesc câteva boabe de semințe de susan. Unii oameni pun semințe de chimen pe chiftele). Se coace într-un cuptor cald până se deschide galben.

Aceleași ingrediente (făină, caș de vacă, unt sau margarină, un praf de sare) ca și pentru tortul cu brânză de vaci. Umplutura nu necesită gem diluat, acru, cornurile trebuie rulate într-o lingură de zahăr vanilat.

Ingredientele sunt asamblate rapid, întinse subțire și pliate de cel puțin trei ori fără a se odihni. Lasă-ne să ne odihnim într-un loc răcoros două ore. Întins foarte subțire, tăiați triunghiuri din aluat, unse cu gem (prune delicioase, zmeură și cireșe). Rulați pentru croissante și coaceți într-un cuptor fierbinte bun. Încălzim prăjiturile în zahăr vanilat cât sunt încă fierbinți.