I-am întrebat pe bucătari stelari din mediul rural: acesta este răspunsul lor la creșterea brutală a prețurilor la fructe și legume

S-a citit de multe ori, în multe locuri recent (inclusiv rapoarte ale Oficiului Central de Statistică) că prețurile la alimente au crescut semnificativ, incluzând, de exemplu, fructele, dar și carnea și legumele. Datorită vremii uscate și a înghețurilor târzii, cantitatea de fructe a fost semnificativ mai mică decât anul trecut, acest lucru putând fi resimțit deja în primăvară.

Datorită înghețurilor de primăvară și a secetei, Camera Națională de Agricultură a prognozat cu 40-50% mai puține mere în acest an decât media, iar para a fost și mai rău de vreme: randamentul a scăzut cu 50-60% comparativ cu un an mediu. De la sfârșitul lunii martie, înghețurile nocturne de trei zile la fiecare 8-10 zile au înrăutățit și producția de caise, piersici și cireșe.

Ploile extreme din iunie au provocat, de asemenea, o altă problemă semnificativă la cireșele modeste și vișine rămase. Vara adusese deja vreme destul de bună: au fost puține călduri și arsuri solare, iar daunele cauzate de gheață și furtuni au rămas moderate.

- a explicat Ferenc Apáti, vicepreședinte al Organizației Ungare Interprofesionale pentru fructe și legume și Consiliul pentru produse, FruitVeB. După cum a spus el, în unele culturi, stocurile au fost distruse sau a devenit imposibil de recoltat din cauza unei cantități mari de apă. În același timp, pierderile de culturi ale cultivatorilor de legume sunt mult mai mici decât cele ale cultivatorilor de fructe.

Ultimele rapoarte ale OSC arată că în august prețurile de consum au fost în medie cu 3,9% mai mari decât cu un an mai devreme. Prețurile la alimente au crescut cu 7,9% față de anul anterior, din care prețurile alimentare sezoniere au crescut cu 17,1%.

Prețul fructelor a crescut cu 46%, în acest sens, de exemplu, merele au costat de două ori mai mult decât anul trecut.

Din păcate, nu există prea multe șanse ca această tendință să se schimbe, deoarece experții spun că efectele nefericite ale schimbărilor climatice ar putea menține fructele scumpe în Europa pentru anii următori. Cu toate acestea, nu toată lumea împărtășește acest punct de vedere, deoarece prețul legumelor, potrivit NAK, a crescut cu doar câteva procente față de anul trecut.

Ce fac restaurantele?

Am întrebat unele restaurante rurale cunoscute și recunoscute la nivel național cum au reacționat la creșterea semnificativă a prețului: a schimbat acest meniu și cum a schimbat calculul costurilor?.

Balázs Csapody este managerul restaurantului Kistücsök din Balatonszemes a spus să contacteze HelloVidék:

Desigur, nici noi nu ne-am putea disocia de acest lucru. Dar în fiecare an, în special pentru fructe și legume, calculăm că vremea joacă întotdeauna un rol în preț, ca un factor, așa că nu știi niciodată exact cum va fi sezonul tău, îngheață, nu îngheță și așa pe. De aceea, încercăm să-l prețuim, astfel încât să nu primim surprize mari.

La întrebarea ce ingrediente sunt mai deosebit de sensibile la bucătărie, răspunsul la această întrebare este că acest lucru se poate spune de fapt pentru orice, de la legume rădăcinoase până la fructe proaspete. "Dar nu suntem surprinși pentru că există o altă dată în punte că prețul a ceva crește într-un mod extrem", a adăugat el.

Încercăm întotdeauna să venim cu o ofertă sezonieră, regională. Oferta noastră nu este afectată drastic de creșterea prețurilor, nu funcționăm în așa fel încât, de exemplu, caisele să înghețe, nu punem deloc un fel de mâncare care este făcut cu ea. Dacă se întâmplă acest lucru, vom găti pur și simplu mai puține gemuri de caise, nu le vom păstra la fel de mult și poate vom face o cantitate mai mare din altceva în acel an. Sau folosim în schimb un fruct de sezon care are doar un sezon mai bun și mai mult. Situația este puțin diferită la legume: există legume fixe cu care acest lucru nu se poate face.

Dacă prețurile cresc mult, pentru unele alimente marja de profit este mult mai mică, marja cu care pot lucra este mult mai mică, dar nu sunt scoase din meniu.

Éva Csorba, managerul Macok Bistro și Wine Bar din Eger potrivit lui, din păcate, impactul negativ al tendinței este foarte vizibil.

Deoarece nu am reușit să implementăm creșteri de prețuri în această perioadă, creșterea prețurilor materiilor prime va reduce profiturile unităților de catering, ceea ce va face mai dificilă menținerea pe linia de plutire. Din păcate, acest lucru înseamnă că alte costuri trebuie reduse, deci există mai puține investiții, achiziționarea de mașini și necesitatea de a reduce numărul de personal.

- detaliat. În același timp, nu s-au făcut modificări ale meniului din această cauză și am aflat, de asemenea, că restaurantul era foarte sensibil la schimbările semnificative de preț ale legumelor și fructelor în principal.

Bucătarul restaurantului Platán din Tata, István Pesti potrivit lui, prețul este adevărat pentru aproape toate materiile prime. „O mulțime de materii prime sunt fie inexistente, fie scumpe, deoarece nu au intrat în țară, sau vremea nu a fost favorabilă, sau nu a existat nicio oportunitate de a procura din cauza restricțiilor”, ne-a spus el. Bucătăria este afectată în special de creșterea prețului la carne și pește, dar insistă și asupra unei abordări ospitaliere.

Încercăm să găsim o soluție alternativă, astfel încât prețurile să fie încă gestionabile și să nu fie afectată oferta. Nu am vrut ca sarcinile să fie încasate oaspeților. Propria ta grădinărit este de mare ajutor