Legumele sunt mai sănătoase când sunt fierte sau crude?

Întrebarea de bază legată de consumul de fructe și legume a fost mult timp dezbătută: ar trebui să o consumăm gătită sau crudă? Răspunsul nu este atât de simplu și evident pe cât am putea crede la început. Guy Crosby, om de știință american și autor și profesor la Universitatea Harvard, a explicat de ce.

Uneori procesul de tratare termică are un efect negativ asupra conținutului de nutrienți al unui anumit aliment, dar uneori îl mărește

Savantul explică.

Dacă consumul de legume și fructe gătite sau crude este mai sănătos depinde de mai mulți factori. De exemplu, procesul de tratare termică, tipul de materie primă și nutrienții pe care îi conține. Căldura singură poate distruge substanțele nutritive, dar modul în care funcționează procesul afectează întinderea.

Uneori gătitul are un efect negativ asupra conținutului de nutrienți al unui anumit aliment Sursa: Shutterstock

Vitaminele B și C din fructe și legume, precum și alte fitonutrienți (substanțe naturale în plante) sunt solubile în apă. Astfel, dacă gătim legume în apă, ne putem lua rămas bun de la nutrienți.

Alte vitamine, cum ar fi vitaminele A, D, E și K, sunt liposolubile, astfel încât prăjirea legumelor în ulei sau grăsime reduce beneficiile lor pentru sănătate în același mod.

Cu toate acestea, potrivit Crosby, de exemplu, se recomandă consumul de fructe și legume crude pentru a consuma vitamina C, care este deosebit de sensibilă. El adaugă că timpul trebuie luat în considerare și de atunci

majoritatea nutrienților încep să se descompună după recoltare.

Adică, până când o anumită legumă sau fruct este pusă pe farfurie, beneficiile sale pentru sănătate se vor diminua. Acesta este și cazul roșiilor, de exemplu.

Roșiile gătesc de trei ori mai mult licopen Sursa: Shutterstock

Dieteticianul Kris Sollid spune că gătitul cu roșii conține de trei ori mai mult licopen decât crud. Este un colorant în fructe care are proprietăți antioxidante. Totuși, trebuie să știi asta

în timpul coacerii și gătitului, conținutul de vitamina C din acesta scade.

Potrivit unui studiu publicat în revista Agriculture and Food Chemistry, antioxidanții din morcovi și dovlecei sunt reținuți în timpul gătitului sau al aburului. Mai mult, cercetările arată că morcovii fierți cresc nivelul de beta-caroten.

Este transformat de organism în vitamina A, care este importantă pentru vedere, creșterea oaselor și reglarea sistemului imunitar.

Broccoli, conopida, varza și alte legume crucifere sunt cele mai sănătoase atunci când sunt consumate crude. Spanacul, pe de altă parte, a fost găsit cu 35% mai mult calciu atunci când este gătit decât crud, ceea ce la rândul său a redus potasiul și vitamina C. Verdele și spanacul aburite, pe de altă parte, păstrează acidul folic și vitamina B.

Deoarece majoritatea fructelor sunt consumate crude, acestea sunt o sursă bună de vitamina C - mai ales atunci când sunt consumate proaspete. Fructele crude conțin și alte vitamine, minerale și antioxidanți