Camera Națională de Agricultură

Dacă ar fi să ghicim ce legume consumă cel mai mult consumatorul intern, majoritatea oamenilor ar paria probabil pe cartofi - și ar câștiga. Prin urmare, Recomandările nutriționale și Regulamentul privind nutriția publică urmăresc creșterea consumului de alte legume.

Să analizăm beneficiile consumului regulat de legume pentru sănătatea noastră! Să începem aranjând poate conceptul de legume și fructe din punct de vedere al nutriției și al tehnologiei bucătăriei! Cei implicați în producția de culturi știu sigur că legumele, ca categorie, includ mai multe lucruri, cum ar fi fructele din punct de vedere al taxonomiei (cum ar fi roșiile, castraveții sau chiar dovleceii). Din punct de vedere tehnologic și comercial, însă, considerăm că plantele erbacee sunt legume, indiferent de partea pe care o consumăm. Desigur, există excepții de la acest lucru, semințele oleaginoase și ierburile nu sunt incluse aici.

Legumele (și, de asemenea, fructele) joacă un rol proeminent în menținerea sau redobândirea sănătății. Există o serie de dovezi științifice conform cărora consumul regulat de legume în conformitate cu recomandările poate reduce semnificativ riscul apariției unor boli cronice, cum ar fi obezitatea, problemele cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Au un conținut scăzut de energie în majoritatea cazurilor, doar o cantitate neglijabilă de grăsime și un conținut ridicat de apă. Consumul lor contribuie astfel la o dietă echilibrată, ajută la menținerea aportului de energie, iar conținutul lor de fibre contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv.

Sunt în general bogate în vitamine și minerale precum vitaminele C, B1, B2, K și acid folic, precum și potasiu și magneziu. Conținutul lor de sodiu este scăzut, ceea ce este deosebit de important din punctul de vedere al faptului că noi, maghiarii, importăm mult mai mult decât maximul recomandat al acestui element (desigur, legumele rămân sărace în sodiu doar dacă nu le sărăm bine). De asemenea, este important să menționăm compușii lor antioxidanți, care sunt coloranți precum carotenoizii și/sau flavonoidele, sau vitaminele precum vitaminele C și E. Compușii antioxidanți sunt capabili să neutralizeze, să reducă radicalii liberi din corpul nostru, care se formează din mai multe motive, cum ar fi stresul, poluarea, stilul de viață nesănătos, iar cercetările au arătat că pot fi asociați cu accelerarea proceselor de îmbătrânire la nivel de țesuturi ale corpului sau tumori.

Știm bine că legumele sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Cercetările reprezentative din Platforma TÉT arată că, la nivelul cunoștințelor și al gândirii, manipulăm aceste alimente la locul lor. Legumelor li s-a acordat un scor de 4,5 pe scara în care 5 a fost cel mai mult în dieta sănătoasă și 1 a fost cel mai puțin aliment care ar putea fi inclus - acesta este exact același lucru ca și fructele. Partea respondenților care au considerat că dieta lor este mai dezechilibrată este, de asemenea, foarte conștientă că trebuie să consume mai multe legume pentru a schimba calitatea.

Mai mult, pe baza datelor, acest lucru are un impact și asupra vieții de zi cu zi. Acest lucru se datorează faptului că cercetătorii au identificat cinci segmente bine definite pe baza nivelului de cunoștințe și a comportamentului. Potrivit acestora, majoritatea legumelor și fructelor sunt consumate de oameni conștienți de sănătate, care reprezintă 18 la sută din populația cu vârste cuprinse între 15 și 69 de ani, la 63 de kilograme pe an. Acestea sunt urmate de cei care au de obicei probleme cu greutatea (19 la sută din populație) cu 60 de kilograme, urmate de cei cu boli cronice (15 la sută) cu 50 de kilograme de consum anual și cei care sunt mai puțin interesați de sănătatea lor (22 la sută) ). kilograme.

Cu toate acestea, la nivel de zi cu zi, rămânem departe de recomandarea actuală, care recomandă consumul a cel puțin 400 de grame de legume și fructe pe zi (MDOSZ Okostányér®), din care o porție ar trebui să fie proaspătă sau crudă. Consumul de cartofi nu poate fi inclus în acesta, poate fi consumat cel mult o dată la două zile. Dacă adunăm datele din bilanțul alimentar din 2016 al Oficiului Central de Statistică, vedem că consumul mediu anual a fost de 125,4 kilograme, ceea ce este mai mic decât cele 146 de kilograme așteptate pe baza recomandării și chiar mai puțin de 28,9 kilograme de cartofi rezultat, consumul anual de legume și fructe al populației maghiare este de numai 96,5 kilograme.

Dietistul Antal Emese, sociolog, lider profesionist al platformei TÉT care efectuează cercetarea, este, de asemenea, îngrijorat de cifre.
- Ar trebui să consumăm mult mai multe legume pentru a crea o dietă echilibrată și, în acest sens, trebuie să reunim toți profesioniștii din domeniu: de la fermieri la organizații profesionale până la instituții publice. Dacă am putea aborda limita inferioară a consumului recomandat de legume, indicatorii de sănătate publică s-ar îmbunătăți, inclusiv supraponderalitatea, obezitatea și incidența bolilor cardiovasculare, a spus el.

Potrivit expertului, legumele maghiare de înaltă calitate sunt date, ar trebui să ne întindem mai degrabă în cap pentru a le privi diferit.
- Ungurii trebuie să fie scoși din triunghiul cartof-paste-orez și să li se prezinte lumea lumii de o mie de culori și varietatea de arome. De exemplu, ar merita să plasați pliante cu oferte de rețete lângă tejgheaua de legume, deoarece adesea lipsește doar ideea - sugerează dieteticianul.

(Sursa: Stake Platform)

Pentru mai multe informații despre produsele vegetale procesate, consultați numărul din august al NAK Food Newsletter.