Viață + Stil

Strica gustul.

Oamenii de știință au arătat într-un experiment cu șoarece că obezitatea afectează gustul. Cercetătorii spun că acest rezultat ar putea oferi o nouă direcție către tratamentul obezității. Experimentul a fost realizat într-un laborator de la Universitatea Cornell. Echipa de cercetare alimentară a lui Robin Dano a studiat papilele gustative, grupuri de celule situate în limbă care simt cele cinci arome - dulce, acru, sărat, amar și umam, numite a cincea aromă.

Echipa de cercetare a îngrășat mai întâi șoarecii cu alimente bogate în calorii, apoi i-a numărat într-o parte a limbii animalelor experimentale în care există, de obicei, mulți muguri gustativi. Șoarecii obezi au avut cu 25 la sută mai puțini papili gustativi decât șoarecii slabi pe o dietă normală.

Dano explică faptul că celulele papilelor gustative se reproduc constant, cu o durată de viață de aproximativ zece zile. Schimbul întregii populații de celule durează aproximativ patru săptămâni. Ambele părți ale acestui ciclu au fost afectate la șoarecii obezi: moartea normală a celulelor a accelerat, dar recrutarea a scăzut. Cercetătorii au exclus că rezultatul a fost cauzat de alimentele care îngrășau. Acest lucru se datorează faptului că șoarecii rezistenți genetic la obezitate au mâncat degeaba alimente pentru îngrășare, iar gustul lor nu a fost afectat.

Cercetătorii au apelat apoi la o altă cauză posibilă: posibilitatea unei inflamații cronice în organism. Moleculele inflamatorii TNF-alfa au fost injectate în limbile șoarecilor slabi și s-a constatat că celulele papilelor gustative au murit mai repede.

Studiul pune în lumină relația dintre percepția gustului și greutatea corporală, a declarat chirurgul Universității Stanford, John Morton, care nu a fost implicat în studiu, dar a făcut cercetări cu pacienții săi în urmă cu ani pentru a testa senzația lor de gust înainte și după intervenția chirurgicală de îngustare gastrică. Rezultatele sale au arătat că aromele s-au simțit mai bine după pierderea în greutate. Morton și-a sfătuit pacienții să mănânce conștient, să se bucure de vederea și mirosul mâncării și să mestece mușcătura foarte bine înainte de a înghiți. „Nu doar cantitatea de alimente poate provoca satisfacție”, a adăugat el.