Pagina principală

zahăr de palmier
Ulei din semințe de boia
Ulei de boia
Pecan
Pectină
ALBASTRU PERSIAN
Pătrunjel
Ulei de patrunjel
Roșu-în-zăpadă
Roșu-în-zăpadă
Sursa portugheză de sare

Pectină

Pectina este o heteropolizaharidă (un compus legat de carbohidrați) care poate fi produsă din pereții celulari ai plantelor terestre superioare (fructe cărnoase precum mere, pere; și rădăcini cărnoase precum morcovi, grâu). Pectina a fost descrisă pentru prima dată de Henri Braconn în 1825. Pectina pură este o masă albă, fără formă, fără gust sau miros; devine o masă groasă, gelatinoasă cu apă și poate fi separată din nou de ea cu alcool. Când este încălzit cu acid azotic, acesta se formează mai întâi în acid zahăr și apoi în acid mucic.

Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în principal în jeleuri și gemuri de fructe. Poate fi găsit și în băuturile din fructe, lactatele și unele alimente dietetice.

Pectina este utilizată în industria alimentară ca agent de gelificare, agent de încărcare și stabilizator. În majoritatea cazurilor este utilizat pentru gelifiere gemuri și gemuri, îmbunătățind astfel calitatea acestuia. Disponibil pentru conservarea în casă amestecat cu zahăr (cu adăugarea unui pic de acid citric pentru a menține echilibrul pH-ului). În unele țări, pectina poate fi obținută sub formă pură, sub formă de pulbere, pentru conservare.

Odată ajunsă în corp, pectina modifică conținutul de apă al scaunului, îi mărește vâscozitatea, astfel încât poate fi utilizată atât pentru tratarea constipației, cât și a diareei. Este utilizat în caz de arsuri datorită capacității sale de legare a apei.