Lins rece, rulouri spaniole

Este foarte interesant să studiezi obiceiurile de consum ale deserturilor de vară ale oamenilor: este aproape corect să știi că sub 25 de grade o mulțime de cookie-uri se epuizează, preferă să atingă ciocolata. Înghețata începe să devină mai puternică între 25 și 30 de grade, dar chiar și cookie-ul are steagul - spuma și fructele mai ușoare sunt mai mult câștigătoare. Peste 30 de grade, cookie-ul este împins în fundal și înghețata câștigă tot mai mult spațiu. Peste 35 de grade, cookie-urile nu au nevoie de aproape nimeni.

Am extras această lecție în ultimele veri de când urmăresc duelul de cookie-înghețată ca cofetar. Am scris recent despre istoria tortului, acum m-am dus după înghețată.

Era deja cunoscut în China antică - nana - și apoi a ajuns în țările mediteraneene prin persani și arabi. Hipocrate l-a prescris pacienților săi ca medicament, iar Alexandru cel Mare l-a dat soldaților ca stimulent, pregătit cu vin, fructe și gheață înainte de lupte. Înghețata cunoscută în forma sa actuală a fost prezentată pentru prima dată în faimoasa cafenea Procope din Paris în 1686, aici în secolul al XVIII-lea. la sfârșitul secolului a existat o selecție imensă. Péter Fischer, cofetarul, a fost primul care a oferit unul similar în chioșcul nostru în 1837, în Piața Szervita din Budapesta. Așa începe povestea înghețatei în stil telegrafic.

Nu s-a înregistrat prea mult bine despre împăratul roman Antonio Heliogabalus (218-222) la acea vreme - istoria domniei sale de patru ani se referă în principal la izbucnirile sale, la nebunia sa religioasă, totuși aflăm că a adus zăpadă din munți în fiecare an. și și-a răcit corpul și a băut cu el. Conform descrierilor, împăratul era un om foarte supraponderal și era adesea urmărit de lovitura de căldură de vară, așa că s-a apărat împotriva căldurii consumând un fel de înghețată. Vorbind despre împărați, Nero a preferat, de asemenea, să amestece gheață în băutura lui de vară, pe care a adus-o la sute de kilometri distanță. Preferatul lui era înghețata amestecată cu miere, violete, apă de trandafiri, scorțișoară și fructe - așa că nu era doar acolo pentru foc ...

Odată cu căderea Imperiului Roman, înghețata a dispărut și din gastronomia Europei, Marco Polo a adus-o înapoi din Extremul Orient Pentru Europa ideea de înghețată. Potrivit istoricilor, această rețetă urmează fabricării înghețatei în Italia, de unde probabil a ajuns la curtea lui Matthias prin regina Beatrix.

XIV. Dulceața rece a fost făcută conform unei rețete temute în curtea lui Louis, dar rețeta a fost furată de grădinarul regelui și, în curând, desertul care existase doar pentru privilegiați a devenit în curând cunoscut în toată Parisul. Înghețata a fost servită pentru prima dată la Cafe Procope, care există și astăzi. Deși au vândut doar înghețată de lămâie, au avut oaspeți celebri precum Voltaire, Rousseau, Diderot și Napoleon. În 1768, parizienii au putut citi diverse rețete de înghețată și proceduri de preparare într-o mică carte de bucate.

O rețetă de înghețată a fost publicată pentru prima dată în Ungaria în 1753 într-o carte de bucate compilată în manuscris în Transilvania sub numele „Epervíz sau acea formă de gheață”. Așa este descris: pentru a umple sucul de căpșuni străpuns, „umpleți-l cu miere de stuf curățată de stejar, astfel încât să fie dulce și prăjiți-o în gheață, chiar până când îngheață”. Modul de a îngheța este acesta: „și când doriți să o răcoriți, astfel încât să puteți lua gheață, chiar și zăpadă, să spargeți gheața în bucăți mici și să o amestecați cu sare și astfel gheața își va păstra răceala, așa va face zăpada nu se topește una de cealaltă. ” Rețeta de înghețată pentru căpșuni și fistic a fost cele două descrieri descrise.

Cu toate acestea, aceste înghețate erau mai mult un sorbet; apoi în XVIII. În Napoli, apa a fost prima înlocuită cu lapte și smântână în secolul al XVI-lea și, cu aceasta, delicatețea populară a devenit încet ceea ce o cunoaștem astăzi.

Înghețata a fost numită spumă de lapte cu gheață, înghețată și lingură rece. Și rola spaniolă a fost numită pâlnie, care a fost brevetată în 1903. Sándor Báróczi (1735-1809), bodyguard și scriitor regal, a inventat cuvântul „înghețată” în 1775, dar a devenit stabilit în limba noastră abia mult mai târziu, în Reformă.