LIOFILIZARE SAU USCARE CONGELATĂ

Liofilizare:

1. carnea este răcită la - 30- -40 ° C
2. plasat într-un liofilizator
3. temperatura condensatorului de gheață este mai mică decât temperatura cărnii, gheața din carne este sublimată

„Deschidem doar o pungă, o umplem cu apă și gata, e în fața noastră un castron de vițel cu macaroane de roșii”.

Alimentele liofilizate sunt încet, neobservate, devenind suplimente obișnuite în viața noastră de zi cu zi. Au devenit populari extrem de repede, în ciuda faptului că gustul lor exagerat și destul de sărat nu are un gust atât de bun și, așadar, lasă în mod evident ceva de dorit în comparație cu mâncarea de casă bine folosită. Cu toate acestea, ele au un avantaj imens pe care nu îl putem contesta cu cea mai mare răutate: îl putem lua cu ușurință cu noi în rucsac, fie pentru o simplă călătorie de weekend sau chiar drumeții mai lungi, expediții, curse de teren de mai multe zile
Liofilizarea se numește liofilizare în limba maghiară. În primul rând foarte sensibil la căldură

sosul de spanac și ardei roșu a fost liofilizat într-un strat subțire pentru a produce „hârtie” verde și roșie. A străpuns-o și i-a aromat unul dintre felurile de mâncare cu confetti rezultate. Apoi și-a prezentat înghețata „fierbinte-uscată”. Pentru a face acest lucru, a făcut o farfurie de înghețată cu brânză, a pus-o în Pacojet (o mașină specială de pudrat folosită în primul rând pentru prepararea înghețatei) și apoi în liofilizator. Rezultatul final a fost o „înghețată uscată” crocantă, aromată de brânză, care amintește puțin de polistirenul din depărtare).

Grant Achatz al tânărului Chicago (Charlie Trotter, student al lui Thomas Keller, Ferran Adrià) căuta o „nouă cale” de sosuri. A făcut un „covor” subțire din piure de mazăre verde gelifiat cu agar, pe care apoi l-a înghețat, apoi l-a pus pe vasul său din crabi, fructe, jeleuri. Placa arăta ca un peisaj verde înclinat. A fost servit decorat cu ierburi și petale de flori. (Salteaua de sos s-a topit treptat în alimentele de dedesubt.)
Grant Achatz l-a adus și pentru a prezenta desertul care este în prezent ultima mușcătură din meniul său. Trageți găluște moi, caramel, peste bețe de scorțișoară. Scufundați-l în făină și apoi în aluat de tempura, astfel încât să fie copt în ulei din abundență. Bomboanele arată ca o acadea, sărată și dulce, rece și caldă în același timp, curgând în interior, crocant afară. Când mușcăm scorțișoara, se amestecă aroma scorțișoarei și coaja de lămâie rasă în tempura.

Rapoartele alimentare sunt o traducere a „Magic Chef” din Madrinfusion.