Gospodină: set de masă cu carne de vită

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

În primul rând, să fim clari, am răsfoit nenumărate cărți în ultimele săptămâni, am citit cel puțin 20 de articole și am vorbit cu măcelarii, dar imaginea nu s-a lămurit. Capul și picioarele vitelor erau la fel pentru toți, celelalte „părți” migrau în funcție de școala în care credea persoana respectivă sau literatura. În cele din urmă, am ales enciclopedia Larousse ca sursă autentică, împreună cu numeroasele sale boli din copilărie. Deci, vitele noastre sunt un animal cu lexicon, dar asta nu-i scade valoarea, deoarece toată lumea are aceeași părere despre alimentele făcute din aceste ingrediente.

În piață

Dacă îl vedeți scris ca un vițel, atunci să știți că este un bovin tânăr, imatur, cel mai adesea sacrificat înainte de vârsta de 8 luni. Carnea sa este slabă și săracă în fier. Potrivit lui, mai multe rase se disting între ele, precum alăptarea sau vițeii din lapte integral, dar francezii pot merge și mai adânc în subiect de dragul pucc. Ei bine, cine s-ar fi gândit ... Tot ce trebuie să știți este că carnea de vițel este întotdeauna moale, sfărâmicioasă, dar nu uscată, unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne și se arată în prețul său.

De asemenea, vând așa-numitele vite de descendenți, acest tânăr mascul, de obicei bovine necastrate. Ei ating greutatea la sacrificare la vârsta de 9-18 luni, carnea lor este mai plină și mai întunecată decât cea a unui vițel, dar mai sfărâmicioasă decât cea a cărnii de vită.

Merită să știm că friptura vieneză este făcută oficial din vițel, dar diferitele măruntaiele sunt, de asemenea, foarte populare, nu există un restaurant răcoros fără mâncare de vițel sau ficat de vițel.

Acasă, la majoritatea măcelarilor, vițeii sunt disponibili numai în indici, deoarece prețul este aproape dublu față de carnea de vită, astfel încât o gospodină care merge la piață va întâlni cel mai adesea carne de vită. Carnea vițelului trebuie să fie roșu aprins și strălucitor.

Carne de vită maturată

Din ce în ce mai populare sunt așa-numitele vite maturate, care la început oferă o vedere destul de bizară. În acest caz, seuul nu este îndepărtat din diferitele părți ale cărnii de vită, de obicei pentru friptură, ci este agățat cu el la 0-2 grade timp de 2-4 săptămâni. Carnea se întunecă puțin în acest moment, dar cele mai delicioase preparate din carne proaspăt prăjite sunt făcute din astfel de felii. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție obținerii unor astfel de bunuri numai de la un măcelar de încredere.

Prăjiți muschi? Numai prin corpul meu!

Partea din spate a cărnii de vită (friptură alb-negru, friptură de rinichi, lombă) conține cele mai nobile cărnuri, care sunt consumate de obicei proaspete. Sau oricine îl iubește îl poate încerca ca carpaccio, deși suntem conștienți de faptul că gândul cărnii crude are păr pe spatele multor oameni.
Umărul, piciorul și ceilalți mușchi bogat înconjurați de alți mușchi sunt buni pentru supă, tocană, ragu sau gulaș.

Stefania, omoplat: Aburit, merită să gătești tocană sau gulaș.

Pagină: La fel ca gâtul, supa este delicioasă din asta.

Sânul și abdomenul inferior: Fumat delicios și aburit.

Coaste la grătar și marmorate: Feliate, proaspăt coapte, aburite, prăjite, rulate și umplute foarte bine.

Culoare de fundal: Proaspăt coaptă, delicioasă pentru tartru sau chiar carpaccio, dar trebuie să aveți grijă, deoarece merită adesea tăierea tendoanelor mai mari.

Friptură de rinichi: Cea mai valoroasă parte a cărnii de vită, proaspăt prăjită este cea mai delicioasă (chiar și mijlocul ar trebui să fie puțin sângeros!), Dar este și delicioasă pentru carpaccio. Dacă cineva îl iubește complet prăjit, este mai bine să-l înveliți în slănină, astfel încât să nu se usuce. Folia care acoperă partea exterioară trebuie îndepărtată, în caz contrar se va prăbuși în timpul coacerii, ca și folia termocontractabilă.

Picior: Îi place să gătească încet și pentru mult timp, tocanita este cea mai delicioasă dintre acestea.

Felsál: În funcție de cât de „tânără” este carnea de vită, aceasta poate fi delicioasă prăjită proaspătă sau proaspătă. Dar mulți oameni mănâncă și înfășurați.

Friptură alb-negru: Aburul sau proaspăt coapte este cel mai delicios.

Coadă: Merită pre-prăjit și apoi aburit, dar prăjirea nu este rea, doar uneori puțin uscată.

Coadă: Este făcut dintr-unul dintre cele mai delicioase bulioane din lume, dar cineva îi place și să-l pună într-o tocană.

Vitele celebre din lume

Felia mare de carne de vită văzută la Tom și Jerry nu este altceva decât o friptură de os T, care este tăiată astfel încât o parte din sfoară și flocon să rămână pe osul în formă de T. Devine din ce în ce mai popular și în Ungaria, dar vitele nu sunt de obicei tăiate în Ungaria în acest fel.

Cealaltă carne de vită renumită este boeuf bourguignon al Julia Child, care nu este altul decât carne de vită burgundă din Burgundia. Este o ciupercă gătită lentă, cu temperatură scăzută, ceapă mov, tocană de vin cu vin roșu de bună calitate.

Kobei japonez este cea mai scumpă carne de vită din lume, prețul său pe kilogram poate depăși 100 de mii de forinți, felia făcută din el este bogată în grăsimi și marmorată. Conform legendei, animalele sunt udate și masate cu bere pentru a obține cea mai bună calitate posibilă a cărnii.

Ce le place vitelor?

Carnea de vită de bună calitate, mai ales când este prăjită proaspătă, nu are nevoie de altceva decât de sare și piper. Cu toate acestea, dacă îl gătim, nu este rău să îl condimentăm energic. Puteți adăuga 1-2 boabe de cuișoare sau ienibahar la bulion. Dar și cu pastă delicioasă de roșii și condimente indiene. Când gătiți cu vin, asigurați-vă că vă gândiți la roșu. Merită murarea și chiar și murăturile murate sunt deosebit de bune pentru aceasta.

Dacă prăjiți un hamburger, puteți merge cu grăsime la rinichi pentru a-l face mai suculent și mai gustos, iar dacă faceți o tocană, gândiți-vă la țelină. Mai mult, carnea de vită tolerează condimentele tari, fără a-și pierde caracterul.

În următoarea parte a seriei noastre, programa va face parte din porc și îi cerem din nou cititorilor vegetarieni puțin răbdare, vom aplica în curând cu materiale fără carne.