Lumea bucătăriilor sătești

Schimbarea obiceiurilor

În ultima jumătate de secol, satele și satele noastre mari au suferit schimbări semnificative. În urmă cu cincizeci de ani, când o mașină circula printr-o așezare care nu se afla pe drumul principal, era aproape senzațional, era puțin radio și televizorul nu ajunsese încă în satele noastre (deși nu în orașele noastre). De atunci, imaginea așezării s-a schimbat radical, fermele tradiționale vechi au dispărut complet sau aproape complet, filatoarele au dispărut, iar schimbarea nu a scăpat de bucătării sau de obiceiurile alimentare. A XXI. În secolul al XX-lea, viața noastră s-a accelerat, am mâncat neregulat și nu am mâncat alimente „adecvate stomacului”, al căror corp „bea sucul”. Este interesant să comparăm obiceiurile noastre alimentare actuale cu cele din secolul trecut.

- În sat existau șase magazine în lumea cehă și maghiară - erau conduse de negustori evrei - dar ce fel de mâncare se putea cumpăra în ele? Sare, zahăr, oțet, drojdie, bicarbonat de sodiu și mai târziu orez - își amintește Róza Barta din Salán, care se află în a șaptea decadă. - Deși exista o măcelărie și cei care nu tăiau carne de porc sau nu doreau să mănânce carne de porc proaspătă vara, l-au cumpărat acolo, dar familia noastră nu a cumpărat niciodată carne de la el, pentru că noi țineam porci singuri, iar mâncarea de bază era produs de obicei de către sătean însuși. oameni, am mâncat ceea ce am produs. „Uleiul de floarea soarelui” l-am plantat singuri în moara locală, care ulterior a fost închisă, am copt pâinea acasă și, de vreme ce păstram și vaci, am făcut singură smântâna, brânza de vaci și untul.

Acum 30 de ani, în Salán existau trei magazine alimentare. Pâinea, untul, brânza și carnea puteau fi cumpărate și în ele, iar mulți cumpărau și mâncare de bază acolo. În plus, însă, era obișnuit să coacem pâine la cuptor acasă, despre care acum s-a spus că a dispărut complet. Oricum, în prezent există 9-10 magazine alimentare și o măcelărie în sat și, deși majoritatea cărnii de porc este produsă de noi înșine (tăiem unul sau doi porci iarna), cumpărăm deja o mulțime de produse alimentare în magazine: aproape nu există ulei „ulei de floarea-soarelui”), margarină, pâine, orez, paste uscate, macaroane etc. Și, deși facem și cârnați afumați, cumpărăm uneori cârnați din fabrici de carne din magazine.

„Mâncăm mai multă carne acum, inclusiv mai mult carne de porc decât acum trei sau patru decenii și cumpărăm și păsări de curte congelate în magazine”, explică Lenke Almási de la Salán. - În trecut, nici frigider nu exista, așa că atunci când sacrificam carnea de porc, nu o puneam în ea, fumam carnea, apoi o mâncam în mod regulat și, uneori, sacrificam și păsările de curte. Iarna, am mâncat mai multe alimente care au fost aproape alungate din dietă. Din marea noastră, am măcinat făină maleală delicioasă în moară și am făcut puliska din ea. Am prăjit cârnați afumați și slănină pe el, dar am mâncat și tocană cu lapte, gem și varză murată, am mâncat asta pentru cină, pentru că nu se întindea pe burtă și nimeni nu avea curaj. Astăzi, gătim doar ocazional terci cu cârnați afumați și slănină, preferând să mâncăm doar sturion cu lapte. Am mâncat și varză umplută, pe care majoritatea dintre noi a umplut-o cu stare de rău. Oricine a pus orez în varză era deja bogat, dar astăzi toată lumea pregătește acest fel de mâncare, așezăm málaga lor numai în varză umplută din când în când. Consumul de dovleac a scăzut, de asemenea, chiar dacă toată lumea obișnuia să prăjească dovleacul și, deși mâncam bulion doar duminica, acest aliment este acum mai frecvent în dietele noastre.

„Obiceiurile alimentare din Aknaszlatina s-au schimbat mult recent”, explică localnicul Imre Sóbány. - Datorită închiderii minei de sare, care angajează majoritatea populației, oamenii în vârstă de muncă au părăsit pur și simplu satul, au lucrat în străinătate, iar cei care au rămas acasă trăiesc din pensii și bani trimiși acasă de rudele lor lucreaza in strainatate. Sărăcirea populației a fost incomensurabilă, fermele din curte au încetat și, în timp ce obișnuiam să sacrificăm porcii iarna și consumul de carne era tipic, până acum carnea a dispărut complet din dietă. Masa a devenit unilaterală, mâncăm în principal terci și puliska a reapărut, ceea ce era tipic bucătăriei locale acum o sută și jumătate de ani.

- În ceea ce privește modificările obiceiurilor alimentare de iarnă, supa de cartofi piure și cea de varză au fost alungate din dietă în ultimii 30-40 de ani și nu mai facem nokedli acasă, ci mai degrabă cumpărăm macaroane în magazine - notează Magdolna Vizauer de la Kőrösmező. - Pe de altă parte, au apărut diverse feluri de mâncare din carne rece, cum ar fi prepararea cărnii rulate, prăjirea și consumarea rece ca un bol rece. În plus, salatele cu maioneză, cartofi, varză, orez, ouă sunt răspândite, iar recent a devenit la modă adăugarea muraturilor la salate.

„Astăzi, farmecul tipic anterior al ospitalității a dispărut”, spune István Petneházy de la Mezőköaszony. - În timp ce în trecut a fost nevoie de o zi pentru a se pregăti pentru o primire demnă a unui oaspete de duminică, astăzi felurile de mâncare sunt preparate într-o oră sau două, care, în multe cazuri, sunt făcute din ingrediente semifinite, mirelite. Acestea nu pot fi nici măcar comparate cu mâncarea reală, tradițională. În urmă cu douăzeci până la treizeci de ani, rudenia și cercul de prieteni erau încă coeziune și aproape în fiecare duminică oamenii vizitau sau primeau oaspeți, nu omisau să-și întâmpine rudele și cunoștințele sărbătorindu-și zilele de naștere și numele. Iar la Paști, la Rusalii și la Crăciun, fiecare familie aștepta oaspeții.

Dar, de exemplu, obiceiurile de nuntă s-au schimbat dramatic: în trecut, mulțimea nunții mergea la mire, unde li se oferea vin și cozonac, și în același mod, mireasa nu avea mâncăruri reci sau mese gata până la cină. Când s-a terminat nunta, ei nu s-au mai întors la casa de nuntă, dar toată lumea s-a dus acasă, iar cina a început abia la 19-20. Și în zilele noastre, oamenii care nu știu cantitatea de băut se îmbată pentru seară. În trecut, nu existau modă la nunțile de rachiu, cel mult un stampedli era consumat din el înainte de cină, ulterior putând fi servit doar dacă cineva cerea o băutură. Au băut doar vin și stropi. Apa minerală a fost folosită pentru a face stropii, care au fost transportați cu bile din izvorul de apă minerală Polena înainte de nuntă.

Magdolna Mártonyi este o „motociclistă veche” în domeniul artei culinare, mulți oameni îi cunosc delicioasa tocană. Este mare păcat, spune el, că multe dintre tinerele nu mai sunt capabile să gătească bine și nici măcar nu încep cu mâncărurile vechi maghiare care necesită multă muncă. Potrivit acestuia, Mezőkaszony era renumit pentru varza umplută din zonă. Nimeni nu avea voie să taie șunca până la Paște, iar cele patru șuncă trebuiau ținute toată vara. În copilărie, în anii de după război, trăiau aproape exclusiv cu terci, iar mătușa Magda gătește și astăzi terci în mod regulat. În loc de tort, au copt malț, care era o delicatesă în lumea săracă.