Mă întreb pentru ce este bun cuibul păsărilor?

La începutul plimbării noastre, Gyula Szabó i-a făcut un cadou în urmă cu patru decenii, el l-a colectat el însuși cu manuscrisul cărții sale de rețete chinezești. Am menționat-o de mai multe ori în timpul conversațiilor noastre, iar acum am ajuns la punctul în care trebuie să ne luăm timp și pentru asta. Îi vom spune dragului nostru cititor rețeta bizară pentru supă de rândunică, dar pot afla și de unde provin popularele tăiței sau spaghetele italiene.

este

Autorul cărții de bucate este 11-19 decembrie 1985. A fost membru al grupului maghiar de comerț exterior, care a vizitat China. Foto: reproduceri Szente Tünde

Mă interesează de mult timp bucătăria chineză, motiv pentru care de-a lungul anilor am colectat o rețetă pentru un volum și apoi am trimis manuscrisul la Ministerul Comerțului Intern. Ca răspuns, am primit o diplomă lăudabilă, dar a fost așteptată publicarea cărții de bucate. Pe măsură ce politica s-a schimbat, Sándor Demján s-a angajat să restabilească relațiile comerciale maghiare-chineze, spune Gyula Szabó, fost președinte al Comitetului Skála Coop Store. - Domnul Demjan știa că mă preocupă obiceiurile alimentare din China, așa că mi-a sugerat să fiu membru al delegației care călătorește în China și chiar mi-a cerut să o conduc. Delegația era formată din directori ai companiilor de comerț exterior. Am fost întâmpinați de un consilier de la ambasada Ungariei la Beijing, care locuise acolo de șaisprezece ani. Modul de viață și atitudinea bărbatului chinez este greu de înțeles pentru un om european. Ca urmare a vizitei noastre, am semnat un memorandum de înțelegere pentru sistemul cooperativ din cele două țări, în pregătirea pentru vizita personală a domnului Demján.

Da, crede dragul cititor, liliacul de lângă păsări nu a servit doar ca decor ...

Tot ce este comestibil

Descrierile și rapoartele sale de călătorie au fost folosite pe solul chinezesc ca bază pentru cartea de bucate chineză compilată de Gyula Szabó în 1980, pe foile subțiri de hârtie ale căror umplute cu indigo, rețete interesante pot fi citite din ingrediente speciale. De atunci, ne-am putut familiariza cu unele dintre bucatele rare din Ungaria la acea vreme, deoarece bucătăria chineză a câștigat teren și în Ungaria. Este remarcabil în memoriile acestor călători din lume că niciun om nu scrie despre cultura nutrițională a oricărui popor la fel de extins ca și chinezii, spune Gyula Szabó în cartea sa de bucate din 1980 „Food from China”. Arta culinară chinezească milenară ocupă un loc semnificativ în știința gastronomică a lumii întregi. Bucătarii chinezi s-au remarcat cu o imaginație extrem de mare, mâini iscusite, un mare simț al igienei și o combinație variată de arome. Poate că acest lucru se datorează faptului că au devenit la modă. În Statele Unite, bucătari speciali sunt aduși din Guangzhou sau Shanghai pentru unele evenimente. Aparatele de bucătărie au devenit un export profesional în China. Dezvoltarea bucătăriei chineze este ghidată de o filozofie profundă.

Standuri de expoziții alimentare ...

Filosofia foamei

Gyula Szabó a gustat la Paris
în bucătăria chineză pentru prima dată

Folosesc slănină sau grăsime de rață

Orice ulei de gătit este folosit ca ulei, dar este, de asemenea, obișnuit să folosiți slănină sau grăsime proaspăt coaptă. Rețetele chinezești se referă întotdeauna la carnea slabă. Dacă în rețetă sunt incluse așchii mici sau așchii, acestea trebuie tăiate pentru a se potrivi dimensiunii fibrelor. Feliile subțiri pot fi tăiate bine când carnea este pe jumătate congelată. Cu câteva lovituri puternice cu lama cuțitului tăiat, aplatizați carnea la dimensiunea dorită. Pentru acoperirea cărnii se folosește făina de porumb sau o soluție de făină de porumb și apă rece, care poate fi înlocuită și cu făină de budincă. Legumele sunt tăiate în diagonală, aburul fiind, de asemenea, o metodă populară de gătit. Prin utilizarea condimentelor, acestea evidențiază gustul mâncării, nu ar trebui să o domine. Condimentele tipice sunt sosul de soia, anasonul stelat, vinul de orez, ardeiul roșu chinezesc, ghimbirul, aroma de jing, diverse ciuperci sunt comune. Bețișoarele nu se numără tacâmuri, sunt folosite pentru a extinde degetele, astfel încât să nu fie nevoie intinde mana cu mana.

CUPĂ ELVEȚIANĂ CHINEZĂ

Domnul SZABÓ a ajuns pentru prima dată la un restaurant chinezesc din Paris. Au încercat curios bucatele din meniu. Klára Rotschild era și cu ei și cu siguranță îi plăcea supa specială de rândunică. Rândunelele își construiesc cuiburile din materiale vegetale, care sunt lipite împreună cu material salivar. A face supă dintr-un cuib de pasăre este o invenție originală chineză. Putem găsi acest lucru și în colecția de rețete. Pentru douăsprezece persoane, luăm opt cuiburi de rândunică proaspete, care sunt înmuiate în apă rece timp de două zile, dacă nu proaspete, se gelatinizează în apă. Cuiburile sunt împărțite în fire fine, care trebuie spălate de mai multe ori până la albire. Așezați într-o cratiță și gătiți timp de o oră și jumătate cu un litru de supă de bază. După preparare, turnați din nou supa cu supă de bază. Se servește apoi condimentat cu sare. (Achiziția directă a materiei prime nu este recomandată aici în Ungaria - ed.)

Avea gust de MARCO POLO

DACĂ întrebăm pe cineva despre originea spaghetelor, macaroanelor, acesta răspunde automat că este italian. Într-adevăr, foarte puțini oameni știu că Marco Polo a luat de fapt rețete de paste din China, care în Italia - fără îndoială - au fost dezvoltate în curând pe placul lor.