Maestrul brânzeturilor își dezvăluie secretul: așa puteți face acasă un trapist de calitate superioară, edami

Ilona Farkas, care locuiește în marele sat al județului Békés și este numită doar Icu de toată lumea din zonă, este un singur proprietar, manager de magazin și producător de brânzeturi care își servește acum baza fidelă de clienți cu peste treizeci de tipuri de produse lactate. Familia din Gádoros a construit în mod deliberat pe o nișă de piață neumplută, așa că nu a dorit să concureze cu specialitățile populare de brânză din primele zece mii, ci a oferit mâncare la prețuri accesibile membrilor clasei muncitoare, care ar putea ajunge la masa unei familii de șapte sau opt. Potrivit Ilonei Farkas, a fost o persoană care a descoperit mult timp, uneori a lucrat în două locuri de muncă în același timp, dar ideea afacerii a fost formulată abia mai târziu, după ce fiul ei a devenit student universitar.

În copilărie, a învățat să mulgă cu mâna la ferma unui cuplu minunat de bătrâni, a experimentat pe propria piele cât de greu este să scuipi unt cu vechea tehnică și chiar putea întrezări secretele fabricării brânzeturilor. A durat mulți, mulți ani pentru ca profesia să-și croiască din nou calea, să o treacă o dată și apoi să o abandoneze, dar al doilea run-in a adus adevărata descoperire. Inițial, a lucrat în continuare cu oțet, sare și condimente, la fel ca în majoritatea fermelor mici, unde crede că mulți se blochează, chiar dacă fabricarea adevărată a brânzeturilor începe doar după aceea. Abia mai târziu și-a dat seama că ceea ce gândise anterior despre brânză era brânză de vaci mult mai aromată și că nu putem vorbi despre brânză adevărată decât atunci când folosim vaccinuri și culturi.

Este un fapt faptul că afacerea a fost înființată în principal din motive financiare, dar nu a durat mult până când pasiunea pentru profesie a izbucnit. „Nu văd acest lucru ca făcând doar mâncare, pentru că pentru fiecare brânză, mă străduiesc spre perfecțiune, pentru calitate, astfel încât toată lumea, de la copii la vârstnici, să vă poată spune cât de delicioasă este. Dar ceea ce este foarte important pentru mine este că fermele mici, precum a mea, nu dispar, pentru că dacă nu, alimentele fără aditivi vor dispărea ”, a spus producătorul de brânzeturi de la Gádoros.

Cu toate acestea, pe lângă hotărâre, umilința profesională este, de asemenea, o parte importantă a crezului Ilonei Farkas. El nu a învățat profunzimile meșteșugului într-un curs, ci a căutat alți mentori meșteșugari care l-au ajutat de la distanță, dar a învățat într-un mod autodidact, în propria bucătărie, din propriile greșeli.

Nu i-am lăsat în pace. Au văzut pe mine că se confruntă cu un bărbat care își pune cu adevărat inima și sufletul în a face brânză, așa că m-au ajutat foarte mult, mi-au dat rețete. Sunt Zita Beke și Attila Baranyi, proprietarii Cheese Country, dar trebuie să menționez și regina brânzeturilor mucegăite, Csilla, care este unul dintre profesioniștii din profesia maghiară.

Ilona Farkas a vorbit cu mândrie despre stăpânii ei.

Exemplul de familie nu a stat în fața familiei lui Gádoros, așa că principalii ei critici au fost soțul și iubita ei la început, care, în calitate de laici, și-au format întotdeauna o opinie sinceră când a început ceva nou. Datorită, printre altele, degustărilor gratuite, a început site-ul de socializare, în care iubita lui a ajutat, așa că afacerea s-a ridicat repede și nu s-a mai oprit de acolo.

Deși afacerea este condusă în numele soțului ei, pentru că deține vitele domestice care dau lapte, Ilona Farkas conduce deja fabrica într-o singură persoană, pe lângă faptul că are grijă de bovine. Curând a devenit clar că nu există aproape niciun moștenitor al meșteșugului în familie, dar nu a existat timp să se întristeze, deoarece imediat după începutul efectiv al anului, în 2017, i s-a cerut să îi învețe pe alții cum să facă brânză de asemenea.

Mi-a rămas în cap o propoziție de inseminator, care spune că cunoștințele nu trebuie păstrate. Dacă nu transmit acest lucru următoarei generații acum, ei nu îl pot îmbunătăți. Trebuie să știm că pentru noi, ungurii, cultura brânzeturilor noastre este foarte slabă. Dacă ieșim în orice țară din Europa și începem să vorbim despre brânzeturi maghiare, toată lumea se gândește la trapist, alții nu

- mama din Gádoros a explicat în detaliu de ce a spus da cursurilor de fabricare a brânzeturilor.

De atunci au fost începute mai multe cursuri la nivel de începător și avansat. În cazul primelor, numai cei interesați pot învăța cum să producă brânzeturi de bază, în timp ce în cadrul pregătirii la locul de muncă, rețeta și metoda de a face până la patruzeci de brânzeturi pot fi învățate pe parcursul unei săptămâni de muncă grea .. Instruirea constă dintr-o parte teoretică și una practică, dar prima se îndreaptă și spre învățarea rețetelor, deoarece Ilona crede că cunoștințele acumulate în practică în fața sobei sunt mult mai permanente, astfel încât ucenicii învață din mers.

Fiecare trebuie să experimenteze acest lucru pe propria piele, deoarece nu poți învăța din vina altora. De asemenea, am turnat o mulțime de cheaguri la început pentru că ceva nu a mers bine, despre asta este vorba. Chiar dacă avem o rețetă bună, dacă nu avem practica în spate, nu știm ce să facem cu ea

Ilona Farkas a explicat predominanța practicii.

Solicitanții de formare includ proprietari de ferme foarte mici care doresc să folosească excesul de lapte, dar există și persoane în vârstă de douăzeci de ani, în care Ilona Farkas simte același entuziasm de a se întoarce, la care ea însăși în atelierul ei în fiecare zi. din mâinile mele, ele mă califică. Trebuie să evidențiez doi tineri, Bogit și Tibit, care sunt amândoi foarte rezistenți, talentați și provocați în dragoste. Bogi a fost singurul care mi-a cerut un vaccin în timpul cursului și apoi mi-a trimis poza la 11 și jumătate în acea seară că face acasă o brânză semidură. Îmi place ca tinerii să vină aici pentru că pentru mine înseamnă viitor. Am avut și un absolvent care era cu câțiva ani mai tânăr decât mine, care a venit de la o mică fabrică să studieze și apoi s-a întors în Transilvania să lucreze. Mi-aș dori foarte mult ca aceste cunoștințe să rămână cu noi, astfel încât să poată apărea cât mai mulți oameni care pot urmări această profesie într-un mod profesional. Inima îmi sângerează întotdeauna când cineva reușește în culorile unei alte națiuni ca maghiar ”, a spus producătorul de brânzeturi Gádoros despre importanța profesiei.

Ilona Farkas a adăugat că nu mai vrea să câștige reputație națională prin concursuri, oferă această oportunitate tinerilor. Deși este invitat la Festivalul de brânză și caș Gyomaendrőd în fiecare an, nu a reușit niciodată să ajungă acolo, dar în schimb ar dori să-și vadă foștii studenți, care ar putea să-și arate talentele unui public mai larg.

Pentru mine este important ca un maghiar să fie recunoscut, chiar dacă cultura noastră de brânză este atât de slabă. Deși simt că trecem la ceva acum

Antreprenorul din Gádor a adăugat.

Mulți ar putea pune întrebarea: dacă cineva răspândește în mod altruist cunoștințe, eliberează rețete dovedite, în ce măsură afectează totul în mod negativ mijloacele de trai ale antreprenorului? Ilona Farkas a dat un răspuns simplu la acest lucru: deloc. „Nu cantitatea contează, ci calitatea, acolo unde există calitate, nu există concurență, deoarece cumpărătorul se va întoarce întotdeauna”, proprietarul atelierului de brânzeturi artizanale Icu a infirmat existența unei concurențe acerbe în rândul meșterilor.

Pe lângă rețetele bine dovedite, desigur, există încă loc pentru experimentarea continuă, jocul cu culturile, vaccinurile și timpul de maturare, sursa de inspirație se poate spune că este nesfârșită. Ilona Farkas a dezvăluit că încă nu are propria rețetă, crede că doar profesioniștii o au, așa că procesează, îmbunătățește sau chiar modelează rețetele gata făcute în propria ei imagine.

Așa s-a născut, de exemplu, sulul „icus”, o brânză frământată care, conform cărții de cont, este umplută fie cu cremă de brânză, fie cu cârnați și șuncă, dar, în schimb, pune totul dintr-o dată, păcălit de puțin slănină la caserolă. El i-a spus HelloVidék că este mândru de oamenii cu ale căror rețete poate lucra, așa că visul său este să poată scrie o carte în care propriile rețete să poată fi găsite pe lângă rețetele standard.

În mass-media, știrea a explodat ca o bombă că, într-o așezare pașnică, Magyardombegyháza, brânzeturile au salvat așezarea, care era deja în pragul falimentului și care a oferit multor oameni care locuiesc acolo un loc de muncă permanent și un trai sigur de atunci. Ilona Farkas a subliniat că, deși șantierul din Gádoros ar fi potrivit pentru construcția unei fabrici similare și va ajuta personal la instruirea persoanelor care lucrează acolo, vede modelul ca fiind mai puțin fezabil, chiar dacă există o nevoie arzătoare de noi locuri de muncă. în zona lor.

Deși, în această privință, întrebarea rămâne deschisă datorită guvernului local, va exista un alt loc de brânză în Ungaria după imaginea lui Gádoros, un lucru este sigur: oricine poate tăia brânză cu suficientă determinare și perseverență. Antreprenorul de la Gádoros a subliniat că nu trebuie să-ți fie rușine dacă nu ai cunoștințele corecte, ar trebui să cauți un maestru de la care ar dori să învețe, iar ca bucătar vor trăi unul lângă altul în pace, ca obiectiv este să trăiești din ce în ce mai greu.în creștere.