Strănut, proprietar și bacterii

Vara este întotdeauna un moment dificil pentru hedoniștii ocazionali. Pe de o parte, în astfel de momente, tânjește după divertisment, întâlniri sociale, recreere și, desigur, obiceiurile de consum însoțitoare decât în restul anului. Pe de altă parte, acesta este și sezonul alarmelor de căldură, deci precauția și hidratarea sunt mult mai importante decât de obicei în acest moment. Deci, nu există nicio îndoială că este timpul să ne stropim. Ce trebuie să căutăm este că amestecul de apă carbogazoasă și vin oferă într-adevăr experiența pe care o așteptăm de la ea?

Oricine merge cu ochii deschiși în nopțile de la Pest, în după-amiezile din Buda, în agitația festivalurilor sau în apusurile de soare de la Lacul Balaton ar trebui să observe:

iar acest vechi obicei maghiar începe să revină la propria sa valoare locala.

Evitați să beți la căldură!

Miercuri a intrat în vigoare o alarmă de căldură. Cel mai înalt nivel de măsură terțiară este ordonat atunci când temperatura medie zilnică atinge sau depășește 27 de grade Celsius timp de cel puțin trei zile consecutive. Centrul Național pentru Sănătate Publică a recomandat ca, în cele mai fierbinți ore, între orele 11:00 și 15:00, nimeni să nu fie în ziua arzătoare, să acorde atenție consumului crescut de lichide și să evite cafeaua, alcoolul, cantitățile mari de cofeină și băuturile răcoritoare cu zahăr, și alimente grase.consum.

Adevărat, cultura stropilor nu se va mai întoarce niciodată la origini, nu mai este Krúdy, care nu stă singur și lucrează într-unul din portofelele sale într-o cameră de grădină din Óbuda, sări la toată lumea când vine băutura. Pe de altă parte, se pare că, în sfârșit, lăsăm în urmă încet epoca în care au apărut personaje precum femeia alcoolică din filmul Portugalia, care a fost jucată de Ági Szirtes și care și-a scuturat respirația cu o mână tremurândă în fața ei imaginația de a menționa cuvântul „stropi”. a făcut o doză uriașă.

Stropirea nu mai este sinonimă cu alcoolismul, pretenția, chiar dacă tinerii cu temperament ridicat al sângelui practică uneori această activitate mai des decât este necesar la un festival. Pentru că pentru o lungă perioadă de timp, gazdele acordă atenție calității chiar și în astfel de ocazii, iar consumatorii o apreciază.

Potrivit lui Krisztián Kathona, fondatorul Rețelei de vinuri, care este, de asemenea, responsabil pentru achiziționarea de vinuri, vinurile suculente care pot fi consumate stropesc și curat au acum o tabără stabilă la evenimentele de vară. Diferitele tipuri de stropi din rosé devin din ce în ce mai preferate ale festivalului, a dezvăluit anunțul Borháló. Pentru al patrulea an consecutiv, compania a fost responsabilă pentru oferta de vinuri de bază și premium a marilor festivaluri de vară - Volt, Balaton Sound, Sziget, B.my.Lake și Strand Festival - ca unic furnizor al unităților de catering. . Compania monitorizează continuu obiceiurile de consum ale festivalului pe baza datelor privind pierderea în greutate. După cum au scris:

În 2018, cu 14 la sută mai mult roze rozate au fost livrate către site-uri decât cu doi ani mai devreme;
cei aproape 15.000 de litri de rosé astfel măsurați au depășit vânzările de vin alb de bază livrate în cantități mari cu 11 la sută;
între timp, albii măsurați, bifați, au crescut cu aproape 30%;
iar vânzările de vinuri albe premium s-au triplat aproape în trei ani.

La cele cinci festivaluri de la Sziget, Borháló a vândut aproape 40.000 de litri de vin în 2018 în ambalaje mari sau sticle potrivite pentru cântărire, dintre care jumătate era roz, în timp ce cealaltă jumătate era alcătuită din 48% alb și doar 2% roșu.

Foto: ATTILA KISBENEDEK/AFP

În ciuda tuturor acestor lucruri, puteți întâlni în continuare experiențe proaste cu stropirea. Nu numai pentru că există încă „locuri de îngrijire” în care nu acordă atenție calității și servesc în condițiile potrivite, ci și pentru că mulți oameni o pot iubi în multe feluri.

Este o concepție greșită că orice dispare cu sifon

Vechea zicală mai spune că vinul mizerabil poate fi consumat și dacă adăugăm suficientă sifon la el. Realitatea, pe de altă parte, este că cel mai bine este să nu consumați vin prost, dar nu merită deloc să-l diluați cu sifon, deoarece dioxidul de carbon amplifică defectele vinului care pot fi asociate cu oțet sau cu detergent de spălat vase, mai degrabă decât îl slăbește.

De asemenea, este o concepție greșită că sifonul a fost inventat chiar de omul de știință maghiar Ányos Jedlik. De fapt, el „doar” a proiectat o mașină capabilă să producă cantități mari de sodă. Așa cum nu scade din meritele lui Guttenberg faptul că literele erau cunoscute cu mult înainte, tot așa călugărul și inventatorul maghiar benedictin cu talie merită recunoștința noastră pentru eforturile depuse atunci când vara ne-au aruncat o stropire de gheață, strălucitoare. căldură.

Apă sodată vs apă minerală

Problema stropirii este înconjurată de dispute de gust serioase, probabil cea mai antagonică dintre acestea este contrastul dintre „apele de sodă” și „apele minerale”.

Dacă „vinului nu i se adaugă apă sodică, nu este o stropire și un punct” este cea mai importantă revelație a tendinței ortodoxe de pe site-ul cramei și podgoriei Dubicz. Cei pentru care carbonatarea adecvată este unul dintre cele mai importante considerente, într-adevăr nu pot avea acces la ea cu apă minerală. După cum afirmă site-ul web Dubicz, „apele minerale carbogazoase - să nu mai vorbim de„ gratuite ”sau de apă de la robinet - nu pot da niciodată„ sclipire ”și nu au gust de apă salină”. Să recunoaștem: există cu adevărat puține experiențe mai dezamăgitoare, când într-un „birou” Pest sticla carbogazoasă, care fusese deschisă și închisă de cincisprezece ori înainte, este scoasă de sub tejghea lipicioasă și apoi cer exact la fel ca o stropire pentru rezultat.

Cu toate acestea, există contraargumente împotriva apei cu sodă. Tilia, managerul restaurantului de vinuri Badacsony, Viktor Tóth-Gruber a declarat recent pentru likebalaton.hu că folosește apă minerală carbogazoasă datorită conținutului ridicat de clor al sifonului. „Soda aruncă mai întâi clorul în nas, suprimă mirosul și caracterul vinului.”

Desigur, nu contează ce fel de apă minerală obținem, dacă decidem să amestecăm băutura răcoritoare pentru noi înșine la umbra nucului. Viktor Tóth-Gruber a oferit, de asemenea, sfaturi utile în acest sens: „Aleg apa minerală îmbuteliată, cu un conținut scăzut de minerale, are un pH apropiat de 7,7 și conține bule mici. Îmi place când sifonul sau apa minerală mătăsesc, ci doar ne înțeapă puțin limba. Cred că cea mai bună apă proaspătă pentru stropire este apa dulce Szigetközi și apa Vis Vitalis de la Pannonhalma. Nu recomand apa Kékkút din zona noastră pentru stropire. Din păcate, și apa de la robinet este clorurată, deci nici apa de sodă de casă nu este cea mai bună alegere. Alegeți sifon îmbuteliat dacă respectați experiența desicantului ”.

Ce vin ar trebui să fie?

Poate că există mai puține dezbateri în rândul consumatorilor obișnuiți și al experților cu privire la această chestiune, deși unii spun că vinul roșu nu este potrivit pentru stropire, în timp ce alții sunt dornici să o ia astfel. De cele mai multe ori, totuși, rozele și vinurile albe sunt încă considerate potrivite în acest scop. Dintre primii, francul albastru este recomandat în cea mai mare parte, în timp ce dintre aceștia din urmă, rislingul italian este recomandat de profesioniști. Dar, desigur, aceasta nu este o scriptură, puteți experimenta în continuare cu rosé cabernet franc cuvée, iar printre albi cu gri-prietenos, cu mâner albastru, dar măslinul irsa poate fi, de asemenea, o alegere bună.

Stropiți numele inteligent

În sfârșit, să spunem câteva cuvinte despre ceea ce, pe lângă splattering, este și maghiar: diferitele nume de splatter. Dacă cineva devine luminat în mijlocul unui festival de vară și își dă seama că tot ceea ce își dorește este să cunoască alte variații dincolo de trinitatea pașilor mici-stropi-stropi-mari, lăsați-l să aibă aici o masă mică, fără a pretinde completitudine. În plus față de acestea, există sute de alte nume și variante, a căror colecție detaliată poate fi găsită în cartea recent publicată Wine Communication - From Aszú to Zenith.

Variații de stropire

Stropire student: 1 pahar de sifon cu puțin vin
Stropire mică: 1 dl de vin + 1 dl de apă sifonată
Alungire: 1 dl de vin + 2 dl de sodă
Stropire de uz casnic, stropire sportivă, mic de casă: 1 dl vin + 4 dl apă sifonată
Salt în lungime (spray cu sare): 1 dl de vin și 9 dl de sodă
Stropi mari: 2 dl de vin + 1 dl de sodă
Vice menajeră: 2 dl de vin + 3 dl de sodă
Bulion bacterian: 2,5 dl de vin + 2,5 dl de sodă
Menajeră: 3 dl de vin + 2 dl de sodă
Proprietar: 4 dl de vin + 1 dl de sodă
Viceprimar: 4 dl de vin + 6 dl de sodă
Souffle sau souffle: 5 dl vin + 5 dl apă sifonată
Primar: 6 dl de vin + 4 dl de sodă
Maghiară-Engleză, stropire Puskás: 6 dl vin + 3 dl apă sifonată
Stropire Avas: 7 dl vin + 3dl apă sodă
Stropire Krúdy: 9 dl de vin + 1 dl de sodă (unde sodă face vinul să râdă)
Flambat sau flambat: 10 dl de vin + jumătate de litru de apă sifonată
Lanternă: 15 dl vin + 5 dl apă sodă
Újházi-splatter: un amestec de vin și suc de castravete