Rețetă - Boabe la începutul verii

Căpșunile sunt urmate de sezonul „fructelor de pădure”: zmeură, coacăze, agrișe și afine, care nu sunt doar delicatese proaspăt populare, ci sunt folosite pentru a face cele mai bune siropuri și gemuri pe care le putem consuma pe tot parcursul anului.

În acest gem, sunt incluse toate fructele de pădure roșii disponibile sezonier, iar specialitatea sa este ciocolata albă, care se topește în ea în timp ce se răcește.

Gem de fructe de padure rosii cu ciocolata alba
Preparare: 80 minute
Grad de dificultate: 2

Ingrediente (2 kg):
1 kg zmeură, 250 g coacăze roșii, 250 g coacăze negre, 250 g afine, 250 g mure, 1 kg zahăr, 2 linguri pectină de mere, 200 g ciocolată albă de bună calitate

Pregătire:
Gatiti zmeura, coacazele decojite, afinele si murele. După fierbere, când boabele s-au înmuiat și semințele mici sunt vizibile, treceți și apoi turnați fructele curățate înapoi în tigaie.
Pectina se amestecă cu 2 linguri de zahăr și se lasă deoparte.
Celelalte zaharuri sunt adăugate la fructele gătite în prealabil și fierte, apoi pectina este amestecată și gătită în timp ce fierbe până când procesul de gelificare este ușor simțit.
Apoi se înmoaie în borcane pre-sterilizate, se presară cu ciocolată albă mărunțită și se lasă să se răcească într-un praf uscat.

Conținut de nutrienți la 100 g: 293,8 kcal; 1,9 g proteine; 3,4 g grăsime; 63,2 g carbohidrați
Sfatul dieteticienului: diabeticii și dietele ar trebui să înlocuiască un sfert din cantitatea de zahăr cu un amestec alternativ de îndulcitor stevia + eritritol. Fără gluten, fără gluten, sensibil la lactoză, fără lactoză, diabetici și dietetici cu ciocolată albă fără zahăr nativ.

Zmeură
Zmeura face parte din familia trandafirilor și, la fel ca multe fructe roșii, sunt bogate în vitamina C și antioxidanți, întărind astfel sistemul imunitar și prevenind cancerul. Ajută la îmbunătățirea vederii prin conținutul său de vitamina A. De asemenea, conține cantități semnificative de vitamine B1 și B2. Dintre minerale, conținutul său de calciu, potasiu, magneziu și fier este remarcabil, iar din punct de vedere cantitativ acoperă 10% din nevoile zilnice ale organismului.

Coacăze
O cană de afine proaspete conține 84 de calorii, 0 grame de colesterol, 1,1 grame de proteine, 0,49 grame de grăsimi, 21 de grame de carbohidrați și 3,6 grame de fibre dietetice. O astfel de doză asigură 24% din necesarul zilnic de vitamina C, 5% din necesarul de B6, 36% din necesarul de vitamina K și conține fier, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, mangan, zinc, cupru, acid folic, beta - și caroten, colină, vitaminele A și E. Fierul, fosforul, calciul, manganul, zincul și vitamina K din afine contribuie la menținerea oaselor noastre sănătoase și puternice.

Agrișă
Agrișul (Ribes uva crispa), numit oficial agrișă, are un conținut scăzut de energie de 44 kcal (184 kJ) la 100 de grame. Fructele sale conțin multe vitamine A, B1 și C, aproximativ 0,8% pectină, 0,5% minerale (potasiu, calciu, fosfor și niacină), precum și elemente importante pentru corpul nostru, acid citric, fructe și glucoză.

Coacăz roșu
Denumirea sa latină este Ribes rubrum și, la fel ca toate coacăzele, coacăzele sunt bogate în vitamina C, aproximativ 30 până la 40 mg la 100 de grame. Nu întâmplător a fost folosit înainte împotriva scorbutului. În plus, conține vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6 și vitamina E în cantități semnificative. Mineralele importante sunt sodiul, calciul, fosforul, magneziul și fierul, potasiul.

Cele mai sănătoase mic dejun:

Terci cu fructe de padure si seminte uleioase

Preparare: 15 minute
Grad de dificultate: 1
Ingrediente (1 portie):
50 g fulgi de ovăz, 3 dl apă, 1 dl lapte, 1 vârf de sare, 1 linguriță ulei, 1 linguriță miere

Deasupra:
50 g mure sau afine sau alte fructe de pădure, 1 lingură de migdale tocate, semințe de mac sau alte semințe uleioase

Făina de ovăz se fierbe în apă, se amestecă cu puțină sare și ulei până se înmoaie, apoi se scoate de pe foc și se cremă cu lapte, iar în final se amestecă și mierea.
Se servește în boluri, se presară blatul cu fructe proaspete și semințe oleaginoase, apoi se mănâncă proaspăt.

Conținut nutrițional de 1 porție: 349 kcal; 13 g proteine; 12 g grăsime; 45,1 g carbohidrați

Sfatul dieteticianului: Consumați alimente cu tulburări biliare/intoleranță la lactoză pe baza toleranței lor individuale. Diabeticii și dietele ar trebui să îndulcească cu stevia în loc de miere; lapte fără lactoză sensibil la lactoză.

Smoothie cu ovăz și fructe (băutură pentru micul dejun)
Preparare: 10 minute
Grad de dificultate: 1

Ingrediente (1 portie):
2 linguri terci de apă (așa cum este descris mai sus), 2 lingurițe semințe de floarea-soarelui, 50 g afine sau alte fructe de pădure, 1 linguriță ulei de mac presat la rece, 1 linguriță miere, 3 linguri iaurt natural, 1 vârf de scorțișoară

Pregătire:
Ingredientele sunt amestecate împreună și consumate imediat.
Ingredientele pot fi variate bine: se pot folosi orice fruct, ulei presat la rece, semințe uleioase, condimente.
Făină de ovăz sau apă pot fi incluse în loc de iaurt.

Conținut nutrițional de 1 porție: 272 kcal; 8 g proteine; 14 g grăsime; 28,1 g carbohidrați

Sfatul dieteticianului: diabeticii și dietele lasă miere și beau smoothie în forma sa naturală. În funcție de toleranța individuală, persoanele sensibile la lactoză pot produce și iaurt fără lactoză.

Rețete:

Mousse de agrișă
Pregătire: 40 minute + răcire
Grad de dificultate: 2

Ingrediente:
Gâscă decojită 500 g, 100 ml apă, 50 g miere, 100 ml sirop de bătrân, 250 g mascarpone, 250 g smântână, 50 g biscuiți de migdale

Pregătire:
1. Aduceți egreta în apă și gătiți acoperită până când ochii sunt moi.
2. Scoateți de pe foc, adăugați siropul de soc și miere, apoi amestecați masa până se omogenizează și lăsați să se răcească.
3. Între timp, bateți crema.
4. Mai întâi adăugați mascarpone la aluat, în cele din urmă amestecați în frisca.
5. Se servește bine răcit, presărat cu biscuiți de migdale măcinați.

Conținutul total de nutrienți: 2056 kcal; 20,7 g proteine; 148 g grăsime; 159,7 g carbohidrați

Sfatul dieteticianului: sensibil la gluten, cu biscuiți de migdale și produse lactate fără gluten; produse lactate sensibile la lactoză.

Picior de curcan cu coacăz
Preparare: 70 minute
Grad de dificultate: 2

Ingrediente (4 porții):
4 blaturi pentru curcan, 250 g coacăze roșii decojite

La cutie:
1 lingura sare de mare, 1 lingurita piper de lamaie macinat grosier, 1 lingura rozmarin proaspat tocat, 1 lingura salvie proaspata tocata, 5 linguri ulei, 1/2 dl rachiu de coacaze

Pregătire:
1. Amestecați ingredientele pentru marinată și puneți-le la frigider timp de o oră.
2. Apoi frecați bine cu el picioarele de curcan, aranjați-le într-un recipient bine sigilat (turnați deasupra marinada rămasă) și puneți-le la frigider peste noapte.
3. A doua zi transferăm totul într-un vas de copt cu capac, turnăm sub el o jumătate de deci de coniac, presărăm boabele de coacăze și le prăjim acoperite într-un cuptor de 220 de grade (aproximativ 40 de minute sunt suficiente pentru asta Carne proaspătă).
4. Când s-a înmuiat frumos, o ducem pe o tavă de copt joasă, turnăm bulionul sub ea și punem cuptorul la nivelul grătarului, vă prăjim pielea crocantă pe grătarul superior - desigur presărat adesea cu bulion.
5. Serviți cu fructe proaspete și piure de cartofi.

Conținut nutrițional de 1 porție: 606,5 kcal; 52 g proteine; 37,7 g grăsime; 4,2 g carbohidrați

Sfatul dieteticianului: diabeticii ar trebui să mănânce ca garnitură cu cartofi la cuptor.

Mini tort de zmeură-ciocolată
Preparare: 80 minute
Grad de dificultate: 2

Ingrediente (6 buc):
250 g făină, 125 g zahăr brun, 5 linguri. pudră de cacao de bună calitate, 1 lingură. praf de copt, 2 ouă întregi, 5 linguri. ulei de masline

Pentru glazura de ciocolată:
100 g ciocolată neagră cu cacao, 10 dkg unt, 10 dkg zahăr brun, 3 linguri. coniac

Pentru umplere:
100 g gem de zmeură

Pentru decorare:
brici de ciocolată, 12 boabe de zmeură proaspătă

Pregătire:
1. Se amestecă ingredientele aluatului până se omogenizează într-un castron, apoi se pune lingura în brioșe cu unt și se coace într-un cuptor de 180 de grade până la înjunghiere (aproximativ 20 de minute).
2. Între timp, gătește glazura de ciocolată.
3. Tăiați vârfurile aluatului pentru a face fundul prăjiturilor plat, apoi tăiați o altă felie din ele.
4. Lingură 3 lingurițe din interior, amestecă-l într-un castron cu gem de zmeură, jumătate din glazura de ciocolată și încă 2 linguri de coniac, apoi lingură înapoi în interiorul sculptat în paste.
5. Așezați prăjiturile umplute pe „tălpi” tăiate și acoperiți-le cu glazură de ciocolată.
6. Când serviți, presărați cu așchii de ciocolată și garniți cu boabe proaspete de zmeură.

1 bucată de conținut de nutrienți: 693 kcal; 10,4 g proteine; 31,8 g grăsime; 89 g de carbohidrați

Sfatul dieteticienului: faceți acest desert cu amestec de făină fără gluten în loc de făină, sensibil la lactoză cu produse lactate fără lactoză.

Chiftele suedeze cu sos de afine
Timp de pregătire: 1 oră
Gradul de dificultate: 3

Ingrediente (5 porții):
Pentru chiftele:
450 g carne de vită tocată, 450 g carne de porc tocată, 100 g pesmet, 2 ouă, 1 ceapă de cap, 1-2 linguri. muștar, nucșoară, sare, piper

Pentru sos:
100 g unt, 100 g făină de grâu, 4 dl suc de bază, 2,5 dl smântână, 2-3 linguri sos de soia, 1 legătură de pătrunjel, sare, piper
Pentru sosul de afine: 2 dl gem de afine, 100 g afine uscate, 1,5 dl suc de mere
Pentru cartofi:
7 cartofi medii, 1 pachet. patrunjel, sare si piper

Pregătire:
Pentru chiftele, tocați ceapa, rulați-o peste puțin ulei, apoi amestecați muștarul într-un castron.
Adăugați cele două tipuri de carne, sare, piper, nucșoară, pesmet și ouă și frământați bine.
Din el se formează găluște și se prăjesc într-un amestec de unt și ulei.
Pentru sos, topiți untul într-o tigaie, turnați făina și prăjiți-o ușor, având grijă să nu-l ardeți.
Se toarnă peste bulion, se adaugă sosul de soia, se fierbe și se fierbe timp de 10-15 minute.
Apoi adaugă smântâna și gătește încă câteva minute.
Adăugați sare și piper dacă este necesar și scoateți din pătrunjel tocat cu pătrunjel tocat.
Fierbe afine cu gem și suc de mere, servește cu găluște.
Se curăță cartofii, se taie cuburi mai mari și se fierbe în apă cu sare.
Se strecoară și se presară pătrunjel și se servește cu găluște.

SFAT: Puteți face și piure de cartofi cu puțin unt și nucșoară, așa că va avea un gust mult mai bun.

Conținut nutrițional de 1 porție: 1245,8 kcal; 48,7 g proteină; 61,1 g grăsime; 118,4 g de carbohidrați

Sfatul dieteticianului: Consumați jumătate din cantitatea de diabetici și preparați-l din gem de afine fără zahăr. Faceți o găluște cu pesmet fără gluten pentru persoanele sensibile la făină și sos cu făină de orez în loc de făină. Pregătiți alimentele cu produse lactate fără lactoză.

Fotografii: Dreamstime
Articolul nostru poate fi găsit în Gastromagazin, care este publicat la fiecare două săptămâni miercurea.