Mămăliga este amărăciunea mamei tale, numele ei este malé! - sau povestea adevăratului PULISZKA din Transilvania

Hrana zeilor săraci, umplută cu caș de oaie, umplută, făcută cu caș de vacă, lapte, adăugată în tocănițe, untată cu gem de prune și servită cu ouă amestecate: puliska.

mamei

A merge la un restaurant în copilărie a fost o experiență imensă, dar a merge la un restaurant în Miercurea Ciuc a fost o experiență și mai mare! În România, dar mai ales în Transilvania, a merge la un restaurant nu este neapărat răutatea unui domn. Desigur, ca peste tot, aici sunt locuri mai scumpe, dar exista un cadru pentru un cartof de paie și o cotlet în orice moment.

Îmi amintesc că am considerat înființarea restaurantului și pensiunii Korona din Miercurea Ciuc ca fiind cel mai elegant loc când eram copil. Crown este un restaurant care amintește de o epocă trecută, cu fețe de masă verzi strălucitoare și scaune din brocart, precum și o cameră de țigări detașabilă din care mă lovea un amestec de fum și miros de alcool de fiecare dată când mă așezam să mănânc terci. Pentru că m-am așezat. Mănâncă terci. Nici nu înțelegeam la vremea respectivă cum într-un loc atât de elegant a fost spulberată în meniu o mâncare care arată ca un castron de burete din camera alăturată.

Puliska, terci de porumb, mamaliga, malé. La câte case sunt mămăligă. Așa îl aduc de acasă, de unde nu ar trebui să îndrăznești niciodată să-l bei într-o sticlă de apă din plastic, deoarece conține mai mult coniac decât apă.

Rețeta pentru terci de brânză de oaie transilvană găsești aici la cuptor!

Gătit tare, cu lapte, caserolă, dulce, înfășurat sau frumos, într-un singur bol, puliska este o piatră de temelie inevitabilă a gastronomiei transilvănene. Mâncarea este populară în mai multe țări din Europa. Este de preferat în toată România dacă dai peste un loc aleatoriu românesc, este listat în meniuri ca mămăligă. Am explicat deja într-un articol anterior originea invenției secuiești rezultată din economia deficitară a erei Ceaușescu și, în acest caz, nu trebuie să mergem mai departe. Înființarea timpurie și utilizarea plantei de porumb ca hrană au stat la baza penuriei constante de cereale din Transilvania, deci este posibil să fi fost faptul că puliska a fost un aliment țărănesc popular timp de secole. Făina de porumb tolerează oricum sifonarea, este mai puțin cocoloasă decât făina și poate dura mai mult.

Carcinom pultic

Dintre terci, pe lângă faptul că sunt fabricate într-o mie de moduri, merită cu adevărat să distingem două tipuri.

Prima metodă consumă puțin mai mult timp:

Se toarnă grâul în apă fiartă, care cade în mijlocul apei și se lipeste astfel de o găluște. Sunt lăsați singuri timp de o jumătate de oră și apoi gătiți gros cu așa-numitul mixer de terci - care are un băț drept, lung de 30-40 cm, sculptat, drept - până când se separă de peretele vasului într-o găluște. Puliska astfel asamblată, ca o dună de nisip din găleată destinată turnului castelului, este răsturnată doar pe o scândură. Blocul comun este tăiat cu fir, deoarece pasta de porumb se lipeste de cuțit. În loc de pâine, servea ca garnitură, ca mâncare înfășurată în firimiturile sale actuale.