Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

20.03.2014 | Cumpărător conștient

Cum păstrăm mâncarea? Ce tehnică de gătit ar trebui să folosim dacă vrem să păstrăm cât mai multe vitamine și minerale posibil? Cât timp putem păstra mâncarea în congelator? Vă vom spune.

Respectarea regulilor de igienă adecvate în bucătărie poate reduce riscul de otrăvire alimentară. De la descoperirea bacteriilor și mai ales că a existat apă potabilă în bucătării, gesturi precum spălarea mâinilor înainte de a atinge mâncarea, separarea mâncării crude și cele gătite unele de altele, spălarea deseori a ustensilelor de bucătărie, înlocuirea completă a șervețelelor uzate, acum s-au obișnuit.

La pregătirea mâncării folosiți proceduri care necesită mai puțină grăsime. Acoperirea alimentelor în timp ce gătiți poate economisi 1/5 din energie. Într-o gospodărie medie, acest lucru poate economisi cu ușurință 50 kWh de energie electrică pe an. Dacă avem puțin timp, preferăm să folosim un ceainic în care mâncarea este pregătită în jumătate sau o treime din timp.

Legumele își pierd o parte din conținutul lor de vitamine în timpul gătitului (cu excepția vitaminei A din morcovi); prin urmare preferăm să aburim sau să aburim mâncarea, mai degrabă decât să gătească în apă. Prin urmare rămân mai multe minerale în mâncare. Cu toate acestea, chiar dacă conținutul de vitamine al legumelor gătite este mai mic decât cel al legumelor crude, este totuși mai bine să consumați legume care și-au pierdut deja o parte din conținutul lor de vitamine decât să nu mâncați deloc legume. Pierderea de vitamine în timpul gătitului variază de la legume la legume.

Nu doar metoda de gătit afectează conținutul de vitamine al alimentelor.

Peeling: Majoritatea vitaminelor se găsesc în coaja fructelor și legumelor sau direct sub coajă.
Curatare: clătește repede fructele și legumele, astfel încât să pierdem mai puține vitamine decât dacă le-am înmuia mult timp.
Încălzire și menținere la cald: menținerea caldă duce la pierderea de vitamine și oferă un mediu favorabil pentru multiplicarea bacteriilor. Acest lucru este valabil nu numai pentru gospodăria de acasă, ci și pentru restaurante. Alegeți întotdeauna alimente proaspăt preparate în locul celor care au pierdut deja 90% din conținutul lor de vitamina C din cauza unei ore de încălzire.

Depozitarea alimentelor

Depozitarea corectă a alimentelor este esențială. Păstrați întotdeauna produsele la temperatura potrivită și într-un loc ferit de lumină și verificați în permanență datele de expirare.

Depozitați alimentele cât mai mult timp posibil în ambalajul original, sigilat, deoarece acesta este cel mai potrivit pentru produs și poate fi astfel depozitat pentru cea mai lungă perioadă de timp. Odată ce ambalajul este deschis, așezați conținutul în recipiente sigilabile din plastic, sticlă sau porțelan. Pentru suporturile care nu pot fi sigilate, utilizați o placă sau o folie pentru a sigila. Capacele din silicon reutilizabile pot fi utilizate pentru toate vasele. utilizarea de aluminiu trebuie evitată dacă este posibil, deoarece este dăunător mediului pe de o parte, iar alimentele acide (roșii, măsline, pește etc.) pe de altă parte vor eroda aluminiul, care poate pătrunde în alimente.

Studii recente au arătat, totuși, că componentele chimice ale recipientelor din plastic și ale foliei alimentare nu intră în alimente. În orice caz, recipientele din sticlă și porțelan sunt cele mai sigure.

Pentru a păstra mâncarea proaspătă, imediat ce ne întoarcem de la cumpărături, puneți-le imediat în frigider. Diferite părți ale frigiderului au temperaturi diferite în care alimentele sunt plasate în funcție de perisabilitatea lor:

Temperatura potrivită este frigiderul pe raftul de mijloc la 5 ° C. Cu toate acestea, temperatura nu este uniformă în tot interiorul. Având în vedere beneficiile diferitelor temperaturi, ne putem gândi la depozitarea optimă pentru toate alimentele noastre.
THE cel mai rece pe raftul inferior al frigiderului, este deasupra sertarelor de folosit pentru legume (2 ° C). Carnea și peștele proaspăt ar trebui, de asemenea, plasate în acest loc. Așezarea lor pe rafturile inferioare împiedică, de asemenea, să cadă pe alte alimente.
Ouăle, produsele lactate, mezelurile, resturile, prăjiturile și alimentele marcate cu „Refrigerare necesară după deschidere” sunt depozitate în pe rafturile din mijloc (4-5 °) și raftul superior (8 ° C). Sertarele inferioare (până la 10 ° C) sunt pentru depozitarea legumelor și fructelor care pot fi deteriorate la temperaturi mai scăzute. THE rafturile de pe ușa frigiderului sunt cele mai fierbinți locuri (10-15 ° C) iar produsele care nu au nevoie de multă răcire pot intra aici. De exemplu, băuturi, muștar sau unt. (sursa: EUFIC)

Congelare

Cu congelatorul, puteți avea întotdeauna la îndemână mâncare de rezervă de bună calitate. Putem include fructe și legume care au fost deja congelate (de preferință în timpul promoțiilor). Produsele congelate imediat după cules sunt mult mai bogate în vitamine, ca și în alimentele importate din întreaga lume, care apoi rămân mult timp pe rafturi înainte de a ajunge în bucătăria noastră. Cu toate acestea, la fel ca în cazul peștelui congelat și al altor alimente deja cumpărate congelate, evităm produsele aromate cu legume, deoarece acestea conțin adesea prea multă sare și grăsimi.

În congelatoarele de 4 stele ne putem congela singuri mâncarea. THE A se păstra într-o cutie de plastic sau într-un sac congelator într-un recipient închis ermetic pentru a păstra umiditatea alimentelor., fără a se depune pe suprafața lor sub formă de brumă. Ne va fi mai ușor să găsim ceea ce căutăm ulterior, scriind pe ambalaj ceea ce este în el. În același mod, scriem data pe ea, deci o vom folosi cu siguranță înainte de data de expirare.

THE Fructele și legumele coapte corespunzător, care sunt congelate imediat după culegere, aduc o varietate benefică zilelor de iarnă. Roșiile pre-sculptate gata umplute, piureul de căpșuni pentru deserturi și fripturi, caisele înjumătățite pentru decorarea prăjiturilor, zmeura sau chiar letcho înghețat toate evocă vara, pe care o salutăm iarna.

Unele feluri de mâncare tradiționale și ieftine precum tocană, friptură, bulion sau lasagne nu durează mult mai mult pentru a face o porție dublă. Excesul poate fi înghețat prin dispersarea acestuia în porții gata de consum.

La fel putem face și cu resturile sau în cazul alimentelor achiziționate în cantități mai mari, care vor expira în curând (dar nu congelați niciodată mâncarea deja expirată, deoarece înghețarea nu îmbunătățește calitatea mărfurilor).

Deși alimentele congelate la domiciliu pot fi depozitate mult timp, este mai bine dacă perioadele de depozitare nu depășesc următoarele perioade:

Fructe și legume: 10 până la 12 luni
Ierburi: 12 luni
Carne gătită/prăjită (de ex. Tocană, friptură, păsări de curte): 5 luni
Quiche sau pizza: 2 luni
Supa de legume: 3 luni
Pâine: 3 luni
Unt: 6-8 luni
Carne crudă: 3-6 luni pentru carnea slabă

Pentru a continua să folosiți alimente congelate și să nu uitați din greșeală nimic adânc în congelator, scrieți o listă a momentului în care să introduceți și să scoateți (posibil doar pentru alimentele folosite rar). Dar putem folosi chiar și autocolante autoadezive în interiorul congelatorului pentru a indica exact unde le-am pus.

Un congelator aranjat sistematic vă ajută să vedeți ce este acasă. Așezați alimentele proaspăt congelate pe fund și alimentele care vor fi consumate în curând într-un loc vizibil.

Utilizarea reziduurilor

În Ungaria, vom arunca 50.000 HUF pe an de alimente pe gospodărie. Oricât de gravă este problema, atât de puțin se spune despre ea. Cu toate acestea, problema deșeurilor alimentare nu este doar o problemă arzătoare din cauza deșeurilor fără sens, produsele alimentare aruncate la gunoi sunt o povară gravă și complet inutilă asupra mediului.

Preferăm să folosim aluatul rămas pentru niște alimente la caserolă, restul de legume pentru umplerea supelor sau a clătitelor, alte resturi pentru o suflă, salată, plăcintă, crochetă, foie ...!