Mâncare din Chișinău

Mâncare din Chișinău:

„Este mai bine să mănânci un cuplu în care există iubire decât un cerc cântat în care există ură”.

Exemple, partea 15, versetul 17

Mottу - csicsуi: „Palete la Crăciun, reci la Crăciun, pâine la Paște, cât mai bine”.

Dar cu atât mai mult: „De Crăciun, de Paște, pâine de Paște cât se poate! ”

Puteți imprima capacul de perete la sfârșitul paginii!

Au fost două mese principale: micul dejun și cina. Duminica era prânzul. Din primăvară până în primăvară, când se făcea muncă mai grea pe câmp, femeile luau prânzul.

Dimineața, de obicei erau cuburi de pâine prăjite fierte în supă prăjită de chimen din fiecare casă și în fiecare zi. Mai degrabă, a fost doar duminică, unde a fost posibil, cu latte (preparat din fasole. Am prăjit și am măcinat cafea acasă.). Seara, de cele mai multe ori mâncau grâu, cu cartofi, porumb, lapte dulce sau grâu dulce. Carnea tocată a fost mâncată în așa fel încât amestecul gătit să fie rupt în grăsime și prăjit. În timpul zilei, au mâncat slănină cu pâine și ceapă roșie. Partea afumată și cârnații au fost depozitați pentru refrigerare, iar șunca pentru recoltare. Grăsimile învelite în grăsimi erau, de asemenea, depozitate pentru recoltare. Până atunci crescuseră un pui. Făina, pe de altă parte, se epuiza. În serile perfecte, dovleceii, merele și cartofii erau plantați în grătar. De asemenea, au mâncat picături pentru cartofi, dacă a existat vreo cale. Semințele de dovleac, „mâncarea” au fost prăjite, porumbul a fost prăjit și prăjit și au fost mâncate.

Pentru această dată, supa a fost gătită și o altă fișă. Întotdeauna ceea ce a fost, în funcție de sezon. Nimic nu a fost turnat și aruncat. De exemplu, supa de usturoi este gătită din sucul lamelelor.

Înapoi: resturi de duminică, eventual găluște înflorite, fierte cu lapte.

Marți, joi: zi fierbinte. Cartofi de boia cu cârnați mici, toppinguri, bucăți de varză de roșii.

Miercuri, vineri: ziua creșterii - mai multe paste fierte. Papuci, file de orz, dulciuri de pajiște, fulgi, nuci.

Sâmbătă: timpul coacerii. După pâine, au fost coapte cu condimente.

Duminică: zi fierbinte. Supă de carne din oase, carne de vită, dovleac și carne gătită, sos de roșii, cartofi. Pui de sezon, rațe prăjite, gâște.

Mâncarea preferată era dulceața de pâine, cea mai mare gem de prune.

Au consumat foarte puțin zahăr și l-au descompus. Negustorul îl înveli în hârtie rulată. Glucoza (numită după forma sa) este uneori luată uneori, care a fost dură și nesfârșită. Când a fost măsurată, carnea de vită a fost luată din fibră, dar numai rar. Tot ce puteau face era să-l aducă acasă, acoperit. Au sacrificat numai porci pentru că nu puteau păstra decât puțină carne. Metodele de păstrare a căldurii au fost afumate și îngrășate. Într-o pivniță bine construită sau coborâtă într-o pivniță răcoroasă, mâncarea a durat zile chiar și vara. Verdele au fost bătute, fructele uscate, gemul a fost preparat și, de cele mai multe ori, fără adăugarea de zahăr. Sau fructul a fost depozitat într-o podea sau cameră ventilată, dar fără îngheț.

Ouăle din august și septembrie au fost depozitate în ovăz de Crăciun. Cel mai bun ou este oul „între două femei”, de la Maica Domnului, aug. Ouă de la 15 la Mica femeie (fericită), de la 8 la 8.

Bărbații au băut dimineață un timbru de plin, majoritatea romului în cârciumă. De obicei, beau vin în companie, preferă vinul lor, dacă era unul.

Rar mergeau la magazin. De obicei, îi spun unui copil dacă a trecut prin mâncare: „Ce ar trebui să fac? Pentru că am auzit doar vestea e-mailului meu.

Komatsu: un dovleac întreg este gătit pentru supă. Apoi am prăjit căldura. Cartofi fierți și sos de roșii și o coroană de flori înfășurată într-o coroană de flori.

Comatatul pentru mama însărcinată și familia ei: au fost duși la soții și copiii ei mai mari.

Amintind aceste mâncăruri vechi, tradiționale, nu intenționez să vin cu rețete pentru mâncăruri speciale. Vedem pe unele site-uri ale comunității de internet cât de excelent gătesc și gătesc femeile noastre. Cu toate acestea, scopul meu principal ar fi să arăt cât de simplu, simplu și ieftin a fost pentru bunicile și bebelușii noștri să facă mâncăruri delicioase, dar mâncăruri delicioase. Și asta putem face. La urma urmei, au crescut și pentru bănuți și, pe lângă creșterea multor treburi casnice dificile și creșterea copiilor, au lucrat și în străinătate. A mai rămas doar puțin timp pentru gătit și coacere.

Piesa cheie de cicoare - așa o numim aici, a fost o prăjitură de nuntă: facem aluat mai tare fermentat (pentru a putea fi rulat bine) din făină măcinată. Drojdia se rulează în lapte de zahăr. Esența cicoarei este că nu punem zahăr în ea, fără ouă, cu grăsime de rață (dacă nu există, untul este bun, dar ar fi important puiul de rață), piper și sare. Forma sa este mai simplă.

Desen cu patru chei: cheie hexagonală, plantată de Hajnalka și picioarele sale

Csicsуi sуslepény - așa se numește!: o plăcintă simplă, coaptă în întuneric „în pustie”, doar fumez. (simplu, pâine simplă, simplă)

Papsipka: Calici umplut cu zahăr (amestecat cu zahăr, ouă), format în papirus: stivați pâinea în mijlocul bucăților tăiate în formă de pătrat și țineți-le împreună în mijlocul colțurilor. (forma papsapka)

Pompe: aluat. O desfășurăm, o ornăm, o tăiem, formăm cornuri, presăm puțin marginile, o prăjim.

Kõttнs: mâncare timpurie de primăvară, conține o mulțime de vitamine B, deci este bună împotriva oboselii primăverii. Nu am auzit prea multe despre asta în trecut, dar știam când, ce să mâncăm. Boabele sunt curățate, filtrate într-o tavă de copt și turnate cu apă pentru a acoperi aburul. Când este amestecat cu roz, legarea este și mai dulce. Dacă este umflat, acoperiți cu o scândură și acoperiți cu o cârpă umedă. Îl rulăm într-un loc cald, ventilat. Păstrați hainele umede. Butoiul nu trebuie exclus! Măcinați, scurgeți cu apă și stoarceți sucul. Sucul cremos, urgent, se amestecă cu netezimea clătitelor cu făină netedă sau măcinată. O punem într-o tigaie de rață, o punem în ea, astfel încât bulele de aer să poată trece prin ea în timpul procesului de prăjire. Cel puțin 2 уrбt sьtjьk.

Gцrhцny (cu noi nu alimente cu cartofi! Dar este): 1/2 kg de făină de porumb (nu tocat!) se toarnă cu lapte fierbinte pentru a-l acoperi și a se lăsa să se sfărâme și să se îndulcească peste noapte. Dimineața adăugăm 1 ou, o grăsime bună de canabis, zahăr, după gust, 1 dkg de drojdie. Coaceți într-o foaie de copt căptușită, cu făină.

Prusia: o versiune rafinată a inelului. 2-3 ouă și bateți spuma albă. Sunt făcute ca un burete.

Alta munca: ele oferă un corp. Îl filtrăm cu o bucată prăjită, dulce sau dulce, (poate fi și unt cu grăsime), o înfășurăm în felii și o feliem. Strângeți capetele și aplatizați-le puțin. Se gătește în apă. Mănâncă lapte îndulcit.

THE buton se face din marginile pajiștii. Rulează aluatul rămas, amestecă smântâna cu ouăle, o zdrobesc, o împăturește și o prăjește. Sunt tăiate felii.

Muse (nume „oficial”)- butonul de masă - are o varietate de nume: esența tuturor este faptul că nu trebuie să lucrați bine. 1/2 kg făină simplă, sare minusculă, grăsime pentru canula Jú, lingură mică inimă bicarbonat, lapte degresat. Doar suficient de micșorat pentru a-l pune împreună. Tava de copt Kisodorni grozavă. Puneți pe o foaie de copt, riscați, prăjiți. Feliați sau rupeți. Tцrхs! Delicios.

Butonul Mobkos: foarte delicios și foarte rezistent, (dar se termină mai repede) timp de multe săptămâni. Acest lucru a fost trimis în timpul războiului pe frontul fiilor lor într-un pachet. 1kg făină, 1 praf de copt, 1 ou, 40dkg pâine tocată, 30dkg grăsime, 45dkg zahăr pudră, sare mică. Nisipează cu vin alb sau vin alb. Este mai puțin zahăr. Așezați pe o hârtie de țesut (o jumătate de doză este suficientă pentru 1 foaie de copt mare). Nu se întărește.

Un pachet de 2 kg ar putea fi trimis în față. Conținutul pachetului este de obicei: o bucată de tort, un pahar plat de rom, un pachet de țigări (nici măcar pentru tutun, deoarece țigările erau și un mijloc de plată). De asemenea, într-o rață dezosată, prăjită, într-o cutie de tablă, care era conservată cu fierar (de obicei folosită de Lajos Vida).

Aș vrea să știu cum am gătit-o pe soția mea Mariska sцrt: 50dkg de orz prăjit (malț mai bine). 50 kg de zahăr, 1 mână de hamei, 1 bar de orz crud. Orzul fiert și crud, zahărul și hameiul au fost fierte energic în 10 litri de apă timp de 2 ore. Se filtrează ușor și se adaugă 2 dkg de drojdie. Apoi a fost turnat în sticle, trebuie să fie puternic deconectat și legat cu sârmă. A așezat sticlele în nisip, după 2 zile puteau fi montate doar pentru a nu exploda. După 5 zile berea a fost potabilă. A deschis-o cu grijă, astfel încât să nu alerge.

Câteva evenimente vechi:

Dacă există căldură de la porc: Croissant - Rapid, ieftin, foarte delicios, rivalizează cu orice fel de mâncare slabă! - în conformitate cu danydany:
1 kg de făină simplă, 1/2 kg de piele (curățată de piele, tocată), se pisează. Rulăm 4dkg de drojdie în 3dl de lapte, facem aluatul cu el, punem și puțină sare în el. Lasă-l să se ridice, rostogolește-l, rupe-l. Îl formăm în mici cornuri, îl putem umple cu diu, gem și cani, dacă doriți. Presară cu zahăr pudră după coacere.

Pastele multicolore: acesta a fost preferatul nostru: 25 kg de zahăr, 25 kg de unt, 30 kg de făină. Untul se amestecă cu zahărul, cu 6 coajă de ouă, coajă mică de lămâie, vanilie. Apoi făina, albușurile bătute în spumă, praful de copt. La jumatatea drumului. Într-o jumătate amestecăm 2 linguri de cacao. Pune lingurile noastre în tava de copt și prăjește.

Eveniment finalizat - Mariska nénémй a fost cel mai bun, vechi - lună:

14 kg trebuie să amestecați bine cu 6 ouă. Adăugați puțină coajă de lămâie, 28 dkg zahăr glazură, pot fi cristale, puțină vanilie, suc de lămâie, o mână de dietă mărunțită la final. Pentru 6 albușuri, amestecați 28 dkg de făină și puțină praf de copt. Se amestecă ușor untul. O ungem într-o tavă de copt unsă. Este tăiat sau rupt, de ex. holdacskбkra.

Fancul nu numai că este delicios la carnaval!

Banca noastră rotativă (pahar): jumătate de litru de făină, un vârf de sare, 1 lingură de zahăr, 1 cană de unt, 1 lingură de rom sau vin, 4 gălbenușuri de ou și lapte suficient pentru a face o pastă moale. O rezolvăm bine, o extindem în bucăți subțiri, o rupem într-o formă de așchie: tăiem o mână de pătrate cu un tăietor de mărar. Mijlocul plăcilor este tăiat în paralel. Sunt fierbinți.

Unul dintre dulciurile caracteristice ale carnavalului este panglică. Delicatete ușoară și fără egal. Oricât de independent de carnaval, mulți oameni pe tot parcursul anului sunt bineveniți să mănânce și să consume.

Pantofii noștri - panglică: 1/2 kg de făină măcinată, 3-4 ouă de bere, puțină sare, puțin rom, jumătate de pachet de drojdie se rulează în lapte, 1d de unt topit. Frământați și dospeți. Este rupt într-o formă mai mare, rotundă. Descărcați într-un fir: o jumătate sub capac, rotiți și cealaltă jumătate fără capac. Acest lucru îl va face o bandă.

„Vițel evreu” (Puii sunt la fel, pentru că am învățat de la ei) sau greier (sertizat „înapoi”):

50dkg de făină, 15dkg de zahăr, 20dkg de unt, 3 gălbenușuri de ou, 3kg de drojdie se presară în lapte, praf de copt, sare mică, pudrată cu câteva cuburi de lapte. (acesta este un aluat sârbesc) Trebuie să lucrați rapid cu el, deoarece se sfărâmă. Umplutura este o prăjitură de zahăr tocat sau diu, fiartă cu lapte, coajă de lămâie rasă și stafide. Vasul este răsucit într-o formă pătrată, iar umplutura este stivuită în mijloc. Formăm un fundal cu creastă. Două bucăți de făină pot fi coapte din 50 dkg de făină. (țigla a fost întunecată de Nagynй Bödõk Teréz).

Linzer - bază, aluat, pesmet: zdrobiți 50 dkg de făină (vârf de sare, praf de copt) 25 dkg de unt. Adăugați 25 de kg de dietă (dacă nu se adaugă, aluat simplu) 30 (15 este suficient) dkg de zahăr 3 (1 este suficient) ouă sunt netezite. Îl împărțim în două părți. Rulați bucata mai mare la grosimea unui deget. Ungeți cu gem de prune. Aluatul poate fi cu dulceață de coacăze sau caise. Punem grilaje din bucata mai mică de aluat. Ungeți cu ouă. În loc de unt, faceți o linte zdrobită în loc de unt și nu o ungi cu gem de prune. Blocul cu greu se simte în el. Au fost utilizate blocurile rămase.

Merele sunt unul dintre cele mai cunoscute și populare fructe. Nu este cazul cu gutui, care este mult mai puțin popular. Deși poate fi transformat într-un desert delicios, este bogat în vitamina C și, de asemenea, ne ajută digestia. Nepoții lui Nyanya îi plac foarte mult. Acum sora mea gătește.

Brânză de gutui: Turnăm la fel de multă apă pe 1 kg zahăr pe cât apa absoarbe zahărul. Apoi prepară. Apoi adăugați 1 kg de gutui curățat, fiert și presat. Putem găti 1 vanilie, dietă mărunțită la sfârșit pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi îl punem într-o matriță într-un loc cald, până se usucă foarte încet într-o cârpă transparentă. Apoi scoateți din matriță și trebuie tăiat numai în timpul utilizării.

Făcând clic aici a despre porci puteți citi mai multe.

Și un verset dintr-o poezie pe care l-am auzit de la mama și pe care, din păcate, l-am experimentat: "Cel care se uită singur la locul respectiv nu este plin de mâncare. Gândul la el este mai mult decât mănâncă!" (Mihбly Vörrsmarty: Cartea femeii sărace)

Din broșurile publicitare Vcnza, Oetker și Franck din anii 1930 - faceți clic pe imagini pentru a le mări.

Fasolea era aburită acasă și proaspăt măcinată.

cafea

Nagy Imrйnй Bцdхk Terйz (1924), scris de Nagy Amбlia, Csicsу, 02.12.2011 - 14.7.2014.

Rețetele tradiționale ale lui Mari Szalai:

Nu a fost prea mult timp să gătim în timpul reuniunii, timpul gătitului, a trebuit să ne gândim cu atenție la ce să gătim pentru a fi lactați și comestibili pentru întreaga familie. Acesta a fost butonul pentru făină, din care a fost posibil să se facă mai multe tipuri de făină.

Pregătirea găluștei: Într-o oală, fierbeți apă cu o grăsime de canabis și puțină sare. Fierbem grăsimea într-un pahar, cernem 60-70 dkg de făină grosieră într-un castron, o fierbem și adăugăm o lingură din ea din apa din apa clocotită. Odată cu adăugarea de grăsime fierbinte, preparăm un preparat semifabricat. Butoanele de mărimea dovleacului sunt „bilate” și fierte în apă clocotită. Se amestecă apa cu o lingură de gătit, se gătește încet timp de 20 de minute, se ia în apă rece ca un glisor. Se prepară supă de ceapă-ardei din sucul de găluște și se înmoaie în găluște tăiate. Acesta este un storcător, foarte lactat. Dacă aveți pătrunjel, îl puteți prăji și. Poate fi folosit și pentru cină sau mic dejun, prăjit pe o felie de rață și pentru a fi umplut cu murături.

De asemenea, am pregătit un prânz cu ouă acrișoare: prăjiți un capet mic de ceapă roșie, puțin piper zdrobit și piper roșu în picioare cu puțină făină - aveți grijă să nu-l gătiți, pentru că va fi amar. Se dizolvă în apă, se usucă și se fierbe. Lasă-ne să introducă 2-3 sau mai multe ouă întregi, astfel încât să se gătească întregi. Deplasați-vă încet cu o lingură de gătit, nu vă așezați. Frunzele de fasole (frunze de dafin) se gătesc și ele, fierte cu smântână și puțin oțet. Umpleți-l cu buton tocat, încălzit. Galustele sunt si ele foarte bune pentru varza murata facuta cu carne afumata. Am făcut și caș de făină: am prăjit făină în picioare, fără grăsime. Gatim putin sau doi cartofi mici in putina apa pana se inmoaie, ii rupem putin. Se toarnă peste făina prăjită, chiar umezită și suficientă grăsime fierbinte, astfel încât să nu fie moale, ci mai degrabă cocoloasă. Hai să ne înmoaim puțin. Din isteric l-am luat cu o lingură, l-am turnat cu supă.

Supă rapidă: fierbeți apa într-o cratiță sau oală și turnați-o în ea. Prăjim 3-4 căței de usturoi în grăsime, având grijă să nu se ardă. Adăugați pătrunjel tocat și piper roșu în apa clocotită. Putem găti și supa de usturoi ras, o putem înmuia și cu piper. Era supa rasă. (Pastele tari făcute din ouă, făină și zer au fost rase, întinse pe o tablă inelară. Au fost depozitate într-o pungă de ceară. Se strecoară 2-3 grăunțe de usturoi, chimen zdrobit, piper roșu în grătar. Să eliberăm câtă apă ne putem gândi. Cand fierbe deja, dupa un timp amestecam un ou batut intreg in supa, il gatim. Cealaltă versiune: Pâine prăjită sau croissant pe grăsime sau ulei și înmuiați supa fierbinte. Este foarte lactant în sine.

Am făcut și garnitură de porumb: puțină înmuiat în 10 dkg de porumb de porumb (știulete de porumb), apoi îl fierbem într-un litru de apă sărată, clocotită, cu agitare constantă timp de 10-20 de minute. În cele din urmă acoperiți și lăsați să stea lângă foc. Dacă frământarea nu este suficient de dură pentru rupere, în ea se pot găti foarte puține bucăți. Ungeți fundul tăvii de copt de rață și rupeți porumbul pe tava de copt cu o lingură înmuiată în grăsime topită, așezați pe ea firimituri și smântână și apoi poate veni următorul set de crupe. Întotdeauna este suficient spațiu deasupra, smântână și grăsime deasupra. Îl putem prăji la cuptor, dar nu este necesar.

Aș dori, de asemenea, să recomand cârpa: De obicei o facem atunci când o greblăm. Aluatul extras a fost sfâșiat în apă clocotită a doua zi cu o mână uleioasă sau grasă și ca un glisor, dar s-au gătit mai mult, deoarece vasele erau mai groase. Au fost colectate în apă rece, scurgute pe o papucă și apoi acoperite cu un picior încălzit uns. Deasupra punem smântână și smântână. Erau vaci din multe case și existau întotdeauna lapte, smântână, brânză de vaci, unt, nu trebuia să fugiți la magazin dacă trebuia să gătiți. Apoi era adesea folosit pentru a face mâncare prăjită, smântână, prânz. Avem încă o mâncare atât de rapidă, încât gătim de multe ori când am avut puțin timp.

Aceasta este piesa: realizată din Bazadar, rapidă și lactată. Puneți într-un litru de apă, când începe să fiarbă, lăsați-ne să punem suficiente bucăți în el, amestecând continuu. Aduceți la foc mare, apoi acoperiți, lăsați să se întărească 5-10 minute. Între timp, zdrobiți firimiturile într-un castron mic, fierbeți 1dl de lapte cu 1 grăsime de canabis. Într-un vas mic de copt cu rață, smulgem ganci din ganci cu o lingură de gătit, presărăm cu sucul de grăsime din lapte, aceasta se face cu smântână și apoi următorul set de ganci. Punem o mulțime de pesmet și smântână deasupra, presărăm cu laptele rămas și zeama de grăsime, o aducem la fiert în întuneric.

În sfârșit, aș dori să recomand o prăjitură veche, prăjitura intermitentă: 10 dkg porc, 10 dkg unt (margarină), 20 dkg zahăr pudră, 2 pungi de zahăr vanilat, un praf de sare, 2 ouă întregi. Se amestecă într-o spumă bună. Procesăm 45 dkg de făină măcinată. Aluatul este foarte slab, așa că îl punem în frigider, apoi îl lucrăm mai departe în două părți. După 20-30 de minute, rotiți-l ușor la o grosime de 1 cm pe un sucitor. Presărați cu duo tocat și rotiți-l cu atenție cu sucitorul, astfel încât duoul să fie centrat. O smulgem cu o așchie înmuiată în făină și așezăm aluatul rupt într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt cu ajutorul unui cuțit mai larg sau a unei foi de copt. În cuptorul preîncălzit (120-200C °), se prăjește în maro auriu. Alte părți ale aluatului pot fi filtrate cu semințe de susan.