Mâncare tradițională Ócsa Site-ul oficial al orașului Ócsa

Rețetele strămoșilor noștri au fost cercetate și pregătite de Ocs adânc înrădăcinate, în 2016, când DUNA TV Tasters. spectacolul său a fost filmat. Gătitul a avut loc în Country House și la pivnițele din Öreghegy, dar filmul a prezentat și Biserica Monumentului Reformat, Cercul de cântece populare Ócsai de 35 de ani, Grupul de dansuri populare Küstörgő și Orchestra de vânt Ócsai, care are și o poveste lungă.

Este important ca descrierile acestor alimente tradiționale să rămână pentru posteritate, deci este esențial ca acestea să facă parte din Depozitul Municipal Local.

Conform cercetărilor noastre actuale, 10 feluri de mâncare aparțin valorilor culturii culinare din Ócsa.

Să aruncăm o privire la ceea ce puteți ști despre ele și cum sunt realizate.

Supa de ficat

Din câte știm și cercetăm, această supă a fost făcută special pentru sacrificarea porcilor în ziua sacrificării.

Se mai numea și supă de ficat sau supă de ficat acru.

Osul de porc mixt (aprox. 1 kg) și jumătatea de kg de porc sunt tăiate în bucăți și fierte. Spuma rezultată este îndepărtată de sus. (Desigur, cantitățile pot varia, trebuie doar să acordați atenție proporțiilor.)

Legume: 5-6 morcovi, 5-6 rădăcini de pătrunjel, 1 tubercul de țelină tăiat în bucăți mai mari, 1 ceapă cu cap mare întregi, 3-4 căței de usturoi.

Condimentăm: 3 foi de dafin, sare după gust, piper negru măcinat.

Când carnea și legumele s-au înmuiat, amestecați supa într-o smucitură sub formă de coc, subțire de boia.

După aceea, cubulete aprox. Se adaugă și 1/2 kg de ficat de porc. Se lasă să fiarbă câteva minute.

Se acidifică cu oțet după gust. Dacă adăugăm maghiran, gustul iese mai bine.

Tepsis peşte

Obiceiurile alimentare ale bătrânului din Ócsa includeau consumul de pește. În jurul orașului Ócsa erau mlaștini și zone umede. Oamenii au obținut cu ușurință dimensiuni mai mari, dar mai mici de pești cu coșuri. Bacon Mangalica și cartofi prăjiți erau înfipți în cameră.

1,5 kg de cartofi
2 cepe mari
20 dkg de slănină afumată cu carne
6 plătică de dimensiuni de palmier sau caras
sare, piper, grăsime

Peștii sunt curățați și eviscerați.

Se fierb cartofii pe jumătate, se curăță și se înconjoară. Slănina este feliată, feliată sub formă de gândac, prăjită și apoi cartofii prăjiți se pun pe grăsimea ei.

Ceapa este înconjurată și stratificată cu cartofii. Pe deasupra, așezăm peștele bine dragat, dens, într-un rând. Presărați bucăți tocate de slănină afumată deasupra peștelui, dar puteți aromă și interiorul peștelui cu bucăți de slănină afumată.

Se coace la cuptor la 220 de grade timp de 15 minute.

Acest fel de mâncare a fost copt de doamna Pál Pirog (mătușa Sárika), care a învățat și de la strămoși.

Supă de cârnați

În a doua sau a treia zi după sacrificarea porcului, se prepară de obicei supa de cârnați din cârnați proaspeți. Mâncare tradițională veche.

1 kg de legume mixte (morcovi, rădăcină de pătrunjel, țelină)
2 capete de ceapă
10 perle de orz de kg
1 kg de cârnați (crud, copt, dar poate fi și afumat)
1 lingură plată de grăsime
sare
piper negru
ardei tocati sarati
semințe de chimen
1 dl băutură de roșii

Legumele și ceapa curățate, spălate, tăiate sunt prăjite în puțină grăsime, ușor sărate, condimentate cu piper negru măcinat, piper măcinat și puțin semințe de chimen.

Se dizolvă în apă, se adaugă sucul de roșii și se fierbe puțin timp (10 minute).

Așezați gerslit într-un filtru, clătiți cu apă și puneți-l în supă. La supa fiartă, adăugați puțină țelină verde la cârnați și gătiți până când este gata.

Cârnații fierți luați din ciorbă sunt tăiați în bucăți de 5-6 cm și așezați în castron, apoi se scufundă în el supa de legume fierbinți, gerslis.

Iepure cu ciuperci de pădure

Este fabricat din iepure sălbatic sau iepure mare domestic. Strămoșii noștri au făcut din iepure sălbatic, acest lucru trebuie condimentat puțin mai puternic.

3 capete de ceapă
3-4 linguri de grăsime
2 roșii
2 ardei verzi
2 linguri mocha de piper
1 dl apă sifonată
2 linguri de mocha de piper negru măcinat
5-6 căței de usturoi
1 lingură gem de boia
1,5 kg iepure tăiat
cimbru
2 dl roșu v. vin alb
1 kg de ciuperci (ciuperci porcini, ciuperci, carne de vânat, dar și laska și șampanie la jumătate)

Vom tăia 3 cepe mari în bucăți mici și vom fierbe 3-4 linguri de grăsime cu puțină sare într-un pahar, adăugăm 2 roșii tăiate cubulețe și 2 ardei verzi, astfel încât să obținem o bază asemănătoare unui letcho.

Se amestecă 2 linguri de ardei roșu și 1 dl de sodă

Adăugați iepurele tocat, 2 linguri de mocha cu piper negru măcinat, puțină gem de piper și 5-6 căței de usturoi.

Gatiti carnea pana se albeste, apoi adaugati 2 dl de vin rosu sau alb.

Dacă carnea este semi-moale, adăugați 1 kg de ciuperci feliate (ciuperci porcini, ciuperci, carne de vânat, dar în zilele noastre poate fi laska sau șampanie la jumătate).

Se presară din nou cu 2 linguri de mocha de ardei roșu și se amestecă, se sare după gust.

La sfârșit îl condimentăm cu 3 linguri de cimbru mocha sau rupem o ramură proaspătă de cimbru în ea și mai fierbem încă una pe ea.

Lapte decojit

Potrivit adulților de vârsta bunicii de astăzi, bunica lor le-a oferit copiilor o mulțime de mâncare cu acest aliment. Delicatete delicioasă în lactație după supă. A doua zi, copiii au fost fericiți să o ducă la școală la o gustare.

1 l de lapte
30 dkg gris
6 dkg zahăr
10 dkg zahăr pudră + zahăr vanilat
3 dkg de făină
5 dkg pesmet (de casă, dulce)
1 litru de ulei sau grăsime
6 ouă
sare

În mod tradițional, facem o grăsime de lapte groasă cu 6 dkg de zahăr.

Se toarnă într-un smalț cald sau rece clătit cu apă sau în vasul Jena timp de aprox. 3 cm grosime și apoi răcit.

Masa înghețată este acoperită pe o scândură și tăiată cu un cuțit în pătrate de 6 x 6 cm.

Se amestecă 1/3 părți de făină cu 2/3 părți de pesmet. Feliile se rotesc mai întâi în acest amestec, apoi se scufundă în ouă și apoi pesmetul din făină.

Bucățile coapte se prăjesc în grăsime fierbinte și se presară cu zahăr vanilat.

Tort cu cremă de vin

Tradiția sa este de aprox. Acesta poate fi urmărit înapoi la 200 de ani, deoarece oamenii din Ócsa s-au angajat în viticultură de 200 de ani.

Se face din vin alb de miere.

5 ouă,
3 linguri zahăr,
4 linguri de făină.

3 dl vin alb cu miere,
1 dl lapte,
3 linguri zahăr,
un vârf de scorțișoară,
4 galbenusuri de ou,
3 dl cremă,
1 sticlă mică de compot de struguri sau o grămadă de struguri,
pereche de nuci,
pentru a pregăti o grăsime de copt și făină.

Mai întâi facem biscuit. Ouăle se separă, iar gălbenușurile se amestecă cu o lingură de zahăr. Proteinele sunt bătute la jumătate și procesate în două linguri tari de zahăr într-o spumă tare. Incet, incetul cu incetul, adaugati galbenusurile de zahar, apoi transformati cu grija faina in fiecare lingura.

Ungeți o formă sau o tigaie de tort cu unsoare și presărați cu făină. Acoperiți și neteziți masa buretelui în el.

Coaceți la 170 de grade timp de 25 de minute până când devine galben auriu, apoi lăsați să se răcească.

Se toarnă vinul în oală pentru crema de vin. Se fierbe acest lucru cu zahăr și scorțișoară. Gălbenușurile se amestecă cu lapte într-un alt vas și apoi se toarnă în vinul fierbinte într-un jet subțire. Se îngroașă în câteva minute, amestecând constant pentru a nu-l arde. Se scoate apoi de pe foc și se răcește.

Tăiați buretele în jumătate. Bate crema într-o spumă tare, lăsând deoparte 1/3. Se amestecă încet restul pentru a încorpora crema de vin. Se adaugă și strugurii, umplându-l între cele două farfurii de tort. Congelați într-un loc rece timp de o oră.

Partea exterioară a tortului este acoperită subțire cu frisca rămasă și bezeașele sunt presate pe margine. Se ornează cu struguri și nuci.

Ochii de milf

A fost un adevărat tort de nuntă. Arătos, spectaculos, atrăgător, și-a primit numele din aspect.

„De la pompa de dovleac la geniu” publicată de Administrația Locală Județeană Pest în 2017. publicat în cartea sa.

40 dkg făină
4 galbenusuri de ou
12 dkg margarină
1 kg de drojdie
1 dl lapte
4 linguri zahăr

20 dkg nuci macinate
15 dkg zahăr pudră
4 albușuri
cireșe sau cireșe fără sâmburi
1 galbenus de ou si 2 linguri smantana deasupra

Frământați ingredientele aluatului și împărțiți-le în 3 pâini. Fără să ne odihnim, îl întindem într-un dreptunghi de aprox. 20-25 cm. Descărcăm cele două margini cu un rând de cireșe și le înfășurăm puțin pe ambele părți, astfel încât să existe o fâșie goală în mijloc, unde este așezată umplutura.

Pentru umplutură, bateți albușurile într-o spumă tare, adăugați zahărul și bateți cu el și transformați în cele din urmă nucile în el. Presărați cireșele cu smântâna amestecată cu gălbenușul de ou și prăjiți până se înroșește la 200 de grade.

Supă Gölődin

Se face din jumătate din capul unui porc pus în sare atunci când se ucid porci.

Capul este îmbibat seara, a doua zi îl putem jupui cât mai mult. Puneți-l în bulion pentru a găti. Cât mai curând posibil, bateți, legume (2 morcovi, 2-3 rădăcini, 1 țelină, 1 ceapă, eventual ardei verzi). Boabele de piper și sarea se adaugă ca condiment.

Când carnea s-a înmuiat, puteți prepara agrișa.

La 20-30 dkg de făină adăugăm puțină grăsime de pasăre, apoi turnăm sucul fierbinte al supei și îl amestecăm într-un aluat plăcut, moale.

Modelăm găluște mici cu mâinile și le punem în supă. Când vine vorba de vârf, este gata, gulaș gătit, poate fi servit.

Această ciorbă era o cină consistentă pe vremuri. De asemenea, puteți face găluște de cartofi.

În loc de carne de cap, este gătită din orice carne osoasă în aceste zile.

Recoltează gulaș

Spre deosebire de supe, este un aliment dens care alăptează.

Ingrediente pentru 10 persoane:

2 kg de articulație afumată
50 kg kg fasole uscată
3 capete de ceapă
1 kg de cartofi
30 dkg ardei verzi
10 dkg de roșii
2 catei de usturoi
3 dkg de sare
5 dkg de grăsime
1 dkg boia
3 dkg ardei cherry

25 dkg făină
3 ouă

Făcând ciupitul: frământați făina de 25 kg cu 3 ouă și puțină sare într-un aluat, apoi rupeți-o pe o farfurie între două degete.

În ceaun, prăjiți ceapa pe grăsimea încălzită, presărați cu boia, apoi turnați sucul afumat sau apa. Puneți fasolea cu boabe mari înmuiate cu o seară în urmă, articulația afumată cubulete.

Gatiti pe foc de pavilion. Când se înmoaie pe jumătate, adăugați ardeii verzi, roșiile, usturoiul și cartofii tăiați cubulete medii, apoi sarea și ardeii vișini.

Gatiti gulașul până când totul este moale și adăugați doar ciupitul.

Apoi o gătim gata. Gulașul gata trebuie să fie gros.

Supă de plămâni acri (peisli)

plamani de porc
morcovi, patrunjel, ceapa
piper integral (cateva boabe)
frunze de dafin 2-3 buc
sare
grăsime, făină pentru sacadat
lingurite de otet
maghiran

Plămânii de porc se pun la fiert cu suficientă apă pentru a-i acoperi. Curățați dovleacul, radeți-l și fierbeți-l cu morcovi, pătrunjel, țelină și ceapă, condimentați cu frunze de dafin, sare și condimentați cu câteva boabe de piper negru.

Când plămânii s-au înmuiat, filtrați sucul și tăiați-l în cuburi mici sau macinați-l pe o mașină de tocat carne cu găuri mari.

Se face o smucitură maro deschisă, se topește cu puțin zahăr și suc de plămâni. Ai un remorcher frumos. Acriți cu puțin oțet și condimentați cu maghiran. Dacă este necesar, adăugați puțină sare.

Au mâncat doar pâine.

Cipsuri de cartofi sau biscuiți

Pentru un kilogram de cartofi curățați, numărați o jumătate de kilogram de făină. Cartofii sunt tăiați în trei lungimi, una, transversală, de trei ori și fierte în apă sărată. Poate fi gătit în părul tău, dar poate fi și copt, în orice caz îl rupem cu căldură, îl amestecăm cu o lingură bună de grăsime. Așteptați să se răcească. Adăugarea unui pahar de smântână sau 1 ou îl va face și mai delicios. Apoi vine făina cât prinde aluatul. Adăugați un vârf de sare după gust pentru a face să aibă un gust bun. Întinzând bine aluatul, acesta poate fi și criptat, dar dacă este pliat de 3-4 ori și criptat/rupt/renunță mai bine. Așezați într-o foaie de copt ușor unsă, ungeți blatul cu smântână, dacă există. Coaceți într-un cuptor bun și cald. Cuptorul este bun dacă fundul sclipeste murdar. Coacerea durează mult, deoarece apa trebuie să se evapore mai întâi din cartofi. Dacă alunecați pe tava de copt pentru a o muta, aceasta poate fi îndepărtată, gata.

Vasele au fost colectate de:

Gábor Balló
Donne Imre
Doamna János Bálint Barizs
Károly Horváth
Doamna Károly Horváth
László Nagy
Oláh József
Doamna Oláh Józsfné
László Vígh

Inițiatorul participării Taste Watchers la programul C este: Mária Magyar, Ilona Magyar