Mananca bine! - Carnea de Mangalica este specială

Cum a devenit carnea de porc slabă o vedetă mondială? Micul porc gras de mangalica, cu os subțire, cu părul creț, este singura rasă de porc nativă maghiară. Dar cum s-a născut? Iosif Palatin a vizitat moșia prințului sârb Milos în 1833, ah.

Cum porcul deprimat a devenit o stea mondială?

Micul porc gras de mangalica, cu os subțire, cu părul creț, este singura rasă de porc nativă maghiară. Dar cum s-a născut? Iosif Palatin a vizitat moșia prințului sârb Milos în 1833, unde a primit zece scroafe și doi mistreți ca daruri de la rasa porcină Sumadia sârbească. Palatinul i-a traversat pe propria moșie din Kisjenő cu porci din salonul său și turme Bakony, din care s-a născut o nouă rasă de porci: mangalica. De atunci, a fost favoritul - și în unele perioade exclusiv - porcul din zona rurală maghiară și timp de aproximativ 100 de ani a fost o știre și un rang european pentru creșterea porcilor maghiari. A fost predominant în special în partea centrală a țării.

Au fost cunoscute trei variante de culoare ale rasei: blondul, negrul și burta de rândunică, în timp ce porcul roșu de salon a fost transformat încet în mangalica roșie în secolul al XX-lea. Mangalica blondă oferă cea mai mare parte a rasei, culoarea neagră este acum dispărută, iar rasele cu burtă înghițită și roșie diferă doar prin culoare de blondă. Porcul Salonta locuia deja în Bazinul Carpatic înainte de cucerire, în timp ce celălalt strămoș, porcul Bakony, a fost distribuit de romani, importând porcul lor mediteranean napolitano-roman, și porcul Sumadia sârbesc, care a dat forma finală de mangalica, este, de asemenea, de origine mediteraneană. Astfel, mangalica de astăzi este foarte asemănătoare cu porcul de cenușă mediteranean străvechi de mult dispărut și multe dintre caracteristicile sale diferă de alți porci „albi” de origine celtico-germanică din mistrețul european. Singura lor rudă vie este rasa spaniolă de porci ibérico, care este, de asemenea, de origine mediteraneană.

Apogeul rasei a durat până în anii 1950. Ulterior, efectivul a scăzut treptat, a fost înlocuit cu alte rase de porci, iar în anii 1990 a fost aproape pe cale de dispariție. În întreaga lume erau doar două sute de animale de reproducție, iar numărul de scroafe cu înghițitură și roșii de mangalica a scăzut la treizeci, astfel încât dispariția lor a fost doar o chestiune de luni. Literal, salvarea și reproducerea soiului a început în ultimul moment, datorită căreia carnea de mangalica este acum unul dintre principalele feluri de mâncare pentru cunoscători. În prezent, aprox. Populația mangalică din Ungaria este de aproximativ 10.000.

Suc, gust, armonie

Mangalica s-a angajat de atunci în călătoria sa de cucerire a lumii, dar care este secretul succesului? Pentru o lungă perioadă de timp, mangalica a fost considerată a fi doar un porc gras, deoarece această rasă de porc trăiește de trei ori mai mult decât un individ normal și în acest timp crește slănină cu un conținut foarte ridicat de grăsime sub piele. Dar ce fel de slănină! Datorită stilului de viață și nutriției naturale a porcului mangalica, acesta nu poate fi crescut în cantități mari, astfel încât carnea sa are o aromă specială. Conținutul mai ridicat de grăsimi este însoțit de o distribuție fină, carnea este suculentă, deci nu numai că slănina este specială, dar este excelentă și ca materie primă pentru fripturi delicioase, fripturi și salamuri.

Producătorii de șuncă spaniole au descoperit că carnea de mangalica este ideală pentru întărirea de lungă durată, cu aer, și acesta este același proces ca șunca iberică de renume mondial. Șunca de porc Mangalica poate dura, de asemenea, până la trei ani și jumătate, păstrându-și textura umedă și suplă, culoarea roșie intensă, intensă și aroma distinctivă. În timpul maturării, untura de sub piele este absorbită ușor în carne, deci nu se usucă, rămâne suculentă și suculentă și poate fi utilizată pentru a face produse gourmet cu un gust special. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, produsele de porc uscate fabricate din mangalica pot fi păstrate mult timp, astfel încât aromele devin mai suculente fără ca carnea să-și piardă conținutul de umiditate. (Grăsimea de porc din mangalica conține acizi grași foarte moi, mai nesaturați, deci se topește la o temperatură mai scăzută decât alte grăsimi de porc.) Gama de produse interne este în continuă expansiune, șunca de mangalica îmbătrânită în Tokaj aszú este de asemenea disponibilă timp de doi ani.

Se lasă deoparte cu colesterolul!

Mulți oameni omit carnea de porc din dieta lor, deoarece este prea grasă și, prin urmare, are un conținut ridicat de colesterol. Desigur, carnea bogată în grăsimi a mangalicii este, de asemenea, bogată în colesterol, cu toate acestea, deoarece este alcătuită din lanțuri de carbon mai lungi, nu se lipeste de peretele vasului și este excretată din corp fără a fi afectată. Potrivit experților, carnea în sine nu este cel mai mare vinovat în ceea ce privește colesterolul oricum: modul în care este preparată este mult mai important. Cu alte cuvinte, nu contează dacă prăjim un vas prăjit cu grăsime sau îl gătim în puțin ulei, poate aburind sau într-o pungă de prăjit.

Carnea de Mangalica este foarte bogată în acizi grași omega-3 și 6, antioxidanți și are, de asemenea, un conținut semnificativ de vitamine B. Ca rezultat, este mai sănătos decât grăsimea porcilor albi crescuți în agricultura intensivă. Așa cum este tipic pentru carnea roșie, este, de asemenea, bogat în fier și zinc, deci are cu siguranță un loc într-o dietă echilibrată și variată.

Mangalica în gastronomie de top

Pe lângă carnea maturizată, mangalica este iubită și pentru carnea proaspătă: este mărginită de pete roșiatice, cremoase, de grăsime albă, care se topesc deja la 32 ° C. Porcul cu părul creț a fost, de asemenea, descoperit de gastronomia de top și poate fi găsit în bucătăriile din ce în ce mai mulți bucătari vedetă. Daniel Humm, de origine elvețiană, proprietarul Eleven Madison Park din New York, de exemplu, a asemănat mangalica cu carnea Kobe și prepară o serie de feluri de mâncare din acea carne în restaurantul său. Carnea proaspătă de mangalica este, de asemenea, din ce în ce mai utilizată în bucătăriile asiatice, inclusiv mâncăruri tradiționale precum bulgogi, un fel de mâncare tipic coreean, tonkatsu (felie prăjită) populară în bucătăria japoneză sau sukiyaki, în care carnea proaspătă de mangalica este pregătită în stil nabemono (aburit) . el.

Centrul de Marketing Agricol organizează campanii pentru porci din 2013, dar în 2019 a lansat prima sa campanie mangalica. Promovarea rasei va continua și în 2020, împreună cu Ministerul Agriculturii și Asociația Națională a Crescătorilor din Mangalica. Mănâncă bine! - Campania sub sloganul special Mangalica își propune să atragă atenția asupra acestei rase speciale de porci.