Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Hipertensiune »Hipertensiune 2014/4» Marele război trans - am câștigat?!

Data încărcării: 28/08/2015.

Chiar și astăzi, dacă introduc cuvântul acid gras trans în motorul de căutare de pe internet, acesta apare în articolele aruncate asociate bolilor, uneori chiar cu moartea, de parcă toată lumea ar fi declarat război acestui reprezentant al grăsimilor. Chiar trebuie să ne fie atât de frică de acizii grași trans, dacă da, se poate câștiga războiul împotriva lor?

Să ne cunoaștem „inamicul” pe baza materialului informativ al Institutului Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI)!

Ce sunt acizii grași trans?

Acizii grași trans sunt compuși formați în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale, nu se formează în corpul uman și aportul lor excesiv nu este necesar sau chiar de dorit.

Sunt periculoși acizii grași trans?

Da, acizii grași trans care sunt produși în timpul procesării alimentelor sunt grav dăunători sănătății, în funcție de cantitatea consumată.

Ce și cum se formează acizii grași trans?

Uleiurile vegetale (floarea soarelui, soia, canola) conțin cantități semnificative de acizi grași sănătoși polinesaturați. În timpul hidrogenării uleiurilor vegetale, unii dintre acizii grași nesaturați cu efect fiziologic benefic sunt transformați în alți acizi grași, atât saturați, cât și trans-nesaturați, astfel încât efectul fiziologic benefic dispare. În timpul prăjirii în uleiuri vegetale se formează și cantități mai mici de acizi grași trans.

De ce sunt hidrogenate uleiurile vegetale?

Scopul hidrogenării este modificarea proprietăților tehnologice ale uleiurilor. Uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei și ușor de rânced, deci nu pot fi utilizate pentru a produce multe produse alimentare. Ca rezultat al procesului de hidrogenare, grăsimea devine solidă la temperatura camerei, care poate fi folosită atât pentru gătit, cât și pentru prăjire. Alimentele făcute cu aceste grăsimi sunt mai ușor de manipulat, mai puțin predispuse la râncezire, au o durată mai mare de valabilitate și sunt mai rezistente la îngheț, iar alimentele prăjite în ele sunt mai crocante.

Acizii grași trans sunt adăugați în mod intenționat în alimente?

Acizii grași trans nu sunt adăugați în mod intenționat în alimente, se formează în timpul hidrogenării, cu toate acestea, grăsimile produse prin hidrogenare sunt utilizate în mod intenționat de industria alimentară în scopuri tehnologice. În trecut, acizii grași trans erau în mare parte asociați cu margarina, nu întâmplător, deoarece conținutul de acizi grași trans al margarinelor încă produse prin hidrogenare în acel moment era de aproximativ 10%. Astăzi, însă, margarinele nu mai sunt folosite în producția de uleiuri vegetale hidrogenate, ci sunt făcute prin adăugarea de grăsime de nucă de cocos sau de palmier sau alte procese tehnologice noi, astfel încât conținutul de acizi grași trans a scăzut sub 1 la sută (adică au devenit prietenos cu inima).

De ce sunt dăunătoare?

Rezultatele studiilor științifice incontestabile confirmă faptul că corespunde cu 2% din energie, adică aprox. Aportul a 5 g/zi de acizi grași trans crește riscul de boli cardiovasculare cu 23%. Aceasta reprezintă un risc de 4-5 ori mai mare pe gram comparativ cu acizii grași saturați. Acestea cresc semnificativ nivelurile serice de colesterol rău (LDL) și reduc nivelurile de colesterol bun (HDL), iar efectele lor antiinflamatoare și vătămătoare accelerează ateroscleroza. Tot mai multe cercetări susțin rolul acizilor grași trans în alte boli care sunt proeminente în statisticile maghiare privind morbiditatea și mortalitatea, cum ar fi anumite tipuri de cancer, obezitatea abdominală și diabetul.

Există doar acizi grași trans nocivi?

Din câte știm, acizii grași trans din laptele și carnea rumegătoarelor nu cresc riscul bolilor cardiovasculare, iar proporția lor în conținutul total de grăsimi din alimente este mult mai mică decât proporția grăsimilor trans din grăsimile industriale.

Cât de mult se poate consuma fără niciun risc special?

Studiile științifice au arătat că un aport zilnic de mai puțin de 1 g de grăsimi trans nu mai reprezintă un risc semnificativ. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) maximizează aportul de grăsimi trans în 1% din aportul total de energie (adică, în cazul adulților, aportul de acizi grași trans cu un aport energetic zilnic de 2000 kcal nu trebuie să depășească 2 g).

Este adevărat că în Ungaria o proporție mai mare de substanțe nocive apare în fast-food decât în alte țări occidentale.?

Ce alimente conțin acizi grași trans?

Acizii grași trans apar numai în alimentele procesate, nu în cele neprelucrate (de exemplu, legume, fructe, leguminoase, semințe oleaginoase, cereale, făină, zahăr, miere). Acizii grași trans se găsesc într-o gamă largă de alimente procesate, în special grăsimi vegetale parțial hidrogenate, alimente făcute cu ele sau coapte în ele.

Aici a urmat o listă lungă de rapoarte de acum câțiva ani. Singurul rezumat acum este că Institutul Național de Alimentație și Nutriție examinează conținutul de acizi grași trans din alimente din 2009 și, în medie, fiecare al cincilea eșantion de alimente a depășit nivelul acizilor grași trans care nu sunt încă dăunători sănătății, în unele alimente. grupuri această proporție a ajuns la 40 la sută.

Poate fi prescris conținutul de acizi grași trans din alimente, există exemple și rezultate?

Danemarca a fost prima țară europeană care a reglementat în 2004 că numai alimentele cu un conținut de acizi grași trans mai mici de 2% ar putea fi comercializate. S-a estimat în 2001, înainte de elaborarea regulamentului, că pentru anumite grupuri ale populației daneze care au vizitat restaurante de fast-food de câteva ori pe săptămână, aportul ar putea ajunge la 5 g (dar chiar și 20-30 g pentru consumatorii obișnuiți). Odată cu aprovizionarea, au reușit să reducă aportul zilnic de acizi grași trans la 1 g, astfel încât companiile alimentare în cauză să nu trebuiască să depună prea mult efort, fie din punct de vedere tehnologic, fie din punct de vedere economic, pentru a înlocui grăsimile utilizate cu o compoziție favorabilă. În acest context, rata deceselor cardiovasculare a scăzut cu 20%, ceea ce înseamnă că inițiativa exemplară a demonstrat clar că regulile pot și ar trebui puse în aplicare.

Care este situația din Ungaria astăzi?

În 2013, în Ungaria a fost lansată o campanie împotriva utilizării excesive a grăsimilor trans, deoarece există puține ingrediente alimentare mai periculoase pentru sănătate decât grăsimile trans. Guvernul pentru sănătate a dorit să reglementeze conținutul de grăsimi trans al produselor alimentare pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare, care este principala cauză de deces. La colaborare s-au alăturat producătorii de alimente care au respectat deja reglementările planificate. Măsura în care intervenția a fost necesară este evidențiată de datele sondajului nutrițional al populației realizat de OÉTI în 2009: în funcție de conținutul de acizi grași trans din alimentele consumate, am livrat în medie 6-8 g de acizi grași trans pe zi pentru a frecventa mâncăruri rapide și cartofi cu conținut ridicat de grăsimi, pui prăjit), plus chiar prăjituri, biscuiți, cei mai ieftini, puteau încărca până la 20-25 g pe zi.

Prima bătălie a câștigat

Ministrul resurselor umane promite o schimbare în această situație 71/2013. (XI. 20.) din EMMI privind cantitatea maximă permisă de acizi grași trans în produsele alimentare. Legislația se referă la uleiuri, grăsimi, emulsii de grăsimi care sunt livrate consumatorului pe cont propriu sau ca ingredient al unui aliment. Acizii grași trans naturali care apar în grăsimile animale nu sunt reglementați.

Regulamentul, în vigoare din februarie 2014, obligă producătorii de alimente să maximizeze cantitatea de acizi grași trans din produsele lor:

cantitatea de acizi grași trans în 100 de grame din conținutul total de grăsimi din alimente nu trebuie să depășească 2 grame,
dacă conținutul total de grăsimi ale alimentelor este mai mic de 20%, cantitatea de grăsimi trans în 100 de grame din conținutul total de grăsimi din aliment nu trebuie să depășească 4 grame sau
dacă conținutul total de grăsimi din aliment este mai mic de 3%, cantitatea de acizi grași trans la 100 de grame din conținutul total de grăsimi din aliment nu trebuie să depășească 10 grame.

În cazul alimentelor importate, registrul ținut de primul distribuitor maghiar trebuie să includă conținutul de acizi grași trans ai materiilor prime care conțin acizi grași trans.

Alimentele de pe piață care nu respectă cerințele regulamentului în momentul intrării sale în vigoare pot fi comercializate până la sfârșitul perioadei de valabilitate sau a perioadei de depozitare de calitate, dar pentru maximum 12 luni, adică toate produsele nedorite sunt îndepărtate încet de pe rafturi.

Astăzi, datorită campaniilor de informare și a decretului, situația din Ungaria este semnificativ mai favorabilă, dovadă fiind rezultatele alimentelor testate de Institutul Național de Alimentație și Nutriție. Datele sunt disponibile publicului într-o listă publică și actualizată constant (www.oeti.hu/download/tfa.pdf).

Semn distinctiv

Este important să știm că nu este încă posibil să se indice conținutul de acizi grași trans al unui produs pe produsele alimentare ambalate, dar în legătură cu campania de sănătate publică de sensibilizare a publicului, OÉTI a protejat un logo care poate fi folosit de producătorii care sunt de acord să respecte regulamentul și să inspecteze produsele lor în orice moment.

Scopul logo-ului Trans Fat Control este de a indica consumatorilor, într-un mod care se distinge în mod clar de alte produse similare sau identice, că conținutul de acizi grași trans ai unui produs alimentar dat este scăzut, adică maximum 2 g pe 100 g de grăsime.

Dacă legislația își atinge scopul, care este acela de a se asigura că producătorii aderă la regulament, autoritatea va monitoriza în permanență alimentele care cad pe rafturi, va preveni deteriorarea sănătății a mii de consumatori - și am câștigat războiul.