Căutați o rețetă sau un ingredient

marțipanul

În ciuda cercetărilor aprofundate, nu știm nimic sigur despre originea marțipanului. În orice caz, vechii perși știau deja delicatețea frământată din migdale, miere, ulei de măsline și apă de trandafiri, adusă probabil în Europa de calmarul care însoțea cruciații. „Marzapane” care a apărut în Italia secolului al XIII-lea a venit cu siguranță din est. A fost consumat și în mănăstiri, iar Sfântul Toma de Aquino (1226–1274) credea că nu va încălca jurământul postului care mănâncă marțipan.

Venetienii spun că în jurul anului 1400 fiica mică a cofetarului Markus Badrut din atelier a amestecat miere din miere în migdale zdrobite și a așezat-o pe o foaie de copt fierbinte. Tatăl său a gustat bomboanele uscate, apoi a copt masa de migdale crude în modelul lumânărilor consacrate și a început să o vândă ca o bomboană exorcistă în Piața San Marco.

Legendele din Lübeck, Königsberg și Tallinn

În 1407, populația orașelor germane a murit de foame, deoarece nu a putut recolta din cauza vremii aspre, iar Lübeck a fost, de asemenea, asediat de inamic. În acest moment, un lot mai mare de miere orfană și migdale au fost găsite într-un depozit portuar, iar asistentul unui brutar a copt pâine delicioasă și dulce folosind făina de migdale măcinată fin. Cariera mondială de marțipan în Lübeck a fost începută în 1806 de Johann Georg Niederegger după cumpărarea unei cofetării în oraș. La o companie cu o istorie lungă, pâinea de marțipan în formă de pâine este în mod tradițional scufundată în ciocolată.

A existat, de asemenea, o fabrică renumită în Königsberg (Kaliningradul actual) în Prusia de Est, chiar livrată țarului Nicolae. Aici, un fier ușor strălucitor a fost ținut deasupra marțipanului, care era în cea mai mare parte în formă de inimă, pentru o perioadă scurtă de timp pentru a uniformiza masa, apoi periat cu apă de trandafiri și uscat rapid într-un loc răcoros. În 1939, proprietarul de atunci, Paul Wald, s-a mutat la Berlin, iar în 1948 a fondat compania încă prestigioasă.

Adevărat sau nu, se pretinde cu sfințenie în Tallinn că marțipanul cunoscut astăzi a fost inventat de aceștia în tigaia Marty de origine poloneză, și anume în cea mai veche farmacie din Europa, care funcționează fără întrerupere din 1422. De fapt, în Evul Mediu, marțipanul era fabricat exclusiv de farmaciști și era recomandat împotriva constipației sau balonării, precum și ca agent de poftă de dragoste. Casanova și Boccaccio îl menționează ca un afrodisiac în Decameronul său, iar Thomas Mann din Lübeck îl apostrofează ca o delicatesă din haremuri în romanul său Casa Buddenbrook.

Aspecte maghiare

Marțipanul a apărut pentru prima dată ca o decorație de masă comestibilă la nunta regelui Matthias și Beatrix de Aragon: tabla de șah alb-maro de migdale și zahăr din trestie, servită drept al optulea fel de mâncare, a lăudat munca unei delicatese napoletane însoțită de regină.

Prima mențiune scrisă despre „marczapan” în Ungaria datează din 1544. Datorită costului său ridicat, marcap (h) este prezentat în figurile 16-17. A fost realizat în curțile aristocratice în secolul al XVI-lea. Mai multe rețete supraviețuiesc în cartea de bucate scrisă de mână a Annei Bornemisza, soția prințului transilvănean Mihály I. Apafi.

Iată una: „Luați miere de trestie și apă de trandafiri purificată. Puneți-l pe cărbune, lăsați-l să fiarbă și, dacă este gros, puneți o zicală în el. Se amestecă pentru a nu arde. Puneți-l pe foc și amestecați miere de trestie. Gustați-l dacă are un gust bun și îl puteți folosi pentru a face marțipan din tabelul de propoziții. Se usucă în cuptor. Hreanul [ou] va fi bine preparat, apă de trandafiri și miere de stuf și va fi spuma unui cap frumos. Scoate spuma și unge marcaphantul cu ea. Puneți cărbune pe o tavă de copt frumoasă, pe partea de jos, iar spuma dvs. va curge pe ea și veți avea un cap. Se prepară pui marcaphant pe măsură ce se îndreaptă și puteți adăuga apă de trandafiri: va fi bine. ” (Sursa: Cartea de bucate a Anei Bornemisza din 1680, editată de Dr. Elemér Lakó, Editura Kriterion.)