Masline crăpate în marinată

Pregătire:

1. Pentru a permite aromelor de marinată să pătrundă mai bine măslinele, acoperiți fructele de pădure pe o tăbliță și strângeți-le ușor cu un sucitor până când apar mici crăpături pe ele sau tăiați fiecare boabă pe lungime cu cuțitul său ascuțit. Strângeți ușor căței de usturoi cu lama unui cuțit cu lamă largă. Frecați semințele de coriandru într-un mortar și tăiați lămâia cu coaja în bucăți de deget.

2. Presară măslinele cu usturoi, coriandru, felii de lămâie, crenguțe de cimbru, tulpini de 4 frunze de fenicul și ardei iute (dacă se adaugă) într-un castron mare și agită bine. Este aromat cu piper, dar nu se adaugă sare, deoarece măslinele conservate sunt, de obicei, destul de sărate. Umpleți bine ingredientele într-o sticlă cu șurub. Turnați suficient ulei de măsline peste el pentru a acoperi măslinele și sigilați bine.

3. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore și apoi se maturează la frigider timp de cel puțin 1 dar preferabil 2 săptămâni înainte de servire. Ocazional agitați ușor pentru a amesteca bine ingredientele. Se servește la temperatura camerei, extrasă din ulei. Se adaugă bastoane de cocktail sau scobitori.