Master class, Julia Vysotskaya. Noiembrie 2012

class

noul capitol din recenta revistă „7 Days”: „Master Class Julia Vysotsky”, în care actrița și prezentatoarea de televiziune împărtășesc cititorilor cele mai prețioase secrete culinare, nu a fost niciodată dezvăluită - nici în emisiunile ei de televiziune, nici în cărțile de bucate. Categoria este concepută pentru un an, iar scopul este să înveți să mănânci delicios și în același timp foarte mișto - astfel încât să rămâi mereu energic, subțire și frumos. Julia Vysotskaya susține că aceste lucruri sunt pe deplin compatibile!

- Julia, nu ești dietetician, nici medic, nici psihic și nici profesionist în fitness. Dar ești de încredere și mulți vor să știe ce să mănânce dintr-o dată, să fie gustoși și să aibă beneficii pentru sănătate fără a-ți compromite silueta. .

- Ai absolut dreptate - nu sunt nutriționist sau bucătar profesionist. Sunt doar un expert culinar amator. Este vorba despre cum să dansezi. Există oameni cărora le place să danseze, să se bucure, să simtă dansul - dar nu ajung la balet pe această bază. Sunt aici gătind nu o „balerină”, ci doar „îmi place să dansez”. (Nume).

- Unele femei cred că drumul către inima unui bărbat este ascuns în stomacul său, în timp ce altele spun că prostia și armonia familiei sunt foarte diferite: atracția sexuală, de exemplu. Sau înțelegere reciprocă, interese comune. Și ce zici de Andrei Sergheievici Konchalovsky? Inima îi merge sau nu în stomac?

„Soțul soțului meu, Natalya Petrovna Konchalovskaya, era o gospodină minunată. Cred că Andrei Sergheievici a fost subconștient pentru a construi și a susține un șemineu. Talentul său culinar, cred, nu este necesar, dar acasă, unde mirosul de prăjituri, proaspăt preparat cafea și vanilie, se angajează să revină plăcut.

- Adică, abilitățile culinare pe care le-a cucerit în timpul său?

- De fapt, în primul an am început să trăim împreună (s-a întâmplat curând), nu am gătit nimic, am mers la cafenele și restaurante. La acea vreme, Andrei Sergheievici nu era interesat de abilitățile mele culinare. Dar când a văzut că vreau să gătesc și că merg bine, cred că a oftat ușurat. Deși cu siguranță este unul dintre oamenii care lucrează întotdeauna și este capabil să angajeze o menajeră bună care gătește mâncare delicioasă.

- Îți amintești momentul în care gătitul a început să impresioneze?

- Poate că atunci am locuit cu Andrei Sergheievici la Londra și apoi la Los Angeles. Am văzut prima dată o cantitate atât de mare de produse în magazine la mijlocul anilor '90. Ai putea spune că mi-a deschis întreaga bucătărie seculară. Am venit la restaurante thailandeze, chinezești, italiene și franceze. Pentru un bărbat căruia îi place să mănânce ca mine, a fost de neuitat, dar cel mai important, a doua zi în magazin poți cumpăra toate ingredientele și pregăti casa exact pentru același lucru. Cel mai bun lucru pentru mine sunt cuvintele soțului meu când el mârâie la mine: "Ei bine, ești la fel ca mama mea. Mama a ucis-o în mod voluntar în același mod în care a sosit oaspetele, apoi a gemut:" Nu știu, nu Și cine a forțat-o să o frământe la cinci dimineața să coaceți singur aluatul, de parcă nu l-ați putea cumpăra? Sunteți la fel aici. "

- A învățat multe rețete de la Natalya Petrovna?

"În principiu, nu mulți oameni au rămas în urmă. La urma urmei, Andrei Sergheievici tocmai a mâncat și nu s-a uitat la modul în care gătea mama - de unde știa rețetele? Din păcate, de obicei nimeni nu a găsit să descrie atât de pierdut. eu că Natalya Petrovna a făcut smântână varză. Și eu, în cuvintele lui Andrei Sergheievici, gătesc prepelițe aburite pe pâine prăjită cu smântână și ouă Konchalovsky. a spus: „Exact mamei mele”.

- Natalia Petrovna și-a dedicat mult timp casei sale. Și jucăm în teatru, în filme, rulăm programul la televizor, în propriul restaurant, predăm în propriul nostru studio culinar și acum organizăm și un master class „7 zile”. Soțul nu se plânge că familiei i-a mai rămas puțin timp?

- Cred că dacă ar avea nevoie de o gospodină, s-ar fi căsătorit cu ea așa. Îmi place foarte mult casa mea, dar nu pot lucra fără muncă. Și, în general, cred că ajută doar dacă se realizează eforturi creative.

- Dar ai suficient timp și energie după toate acestea ca să te simți ca acasă lângă sobă și să faci o cină delicioasă pentru soțul tău?

- Eu și soțul meu mâncăm rar după ora 22:00. Deci, chiar și când am ajuns acasă de la serviciu, unele experiențe culinare extraordinare nu se întâmplă des.

- Recent, în programul Urgant, Andrei Sergheievici a spus că a hrănit doar terci de hrișcă. Asta e o gluma?

- Cred că este imposibil să iei în serios cuvintele pe care le-a spus în conversația lui Urgant. Pe de altă parte, fiecare glumă are dreptate. În acest caz, adevărul este că mâncăm alimente simple și sănătoase acasă. Ce gătim cu o cantitate minimă de unt - atât cremos, cât și vegetal. Există întotdeauna o mulțime de cereale și legume. Dacă aveți un fel de mâncare cu proteine, cel mai adesea puteți pescui într-o folie la grătar sau puteți găti un cuplu. Nu este obișnuit să avem primul, al doilea și al treilea fel de mâncare la prânz. Beneficiile unei astfel de mese în trei părți sunt, în opinia mea, extrem de exagerate. Avem o salată mai des pentru o cină și altceva. Uneori vrei ceva dulce, atunci cina poate fi o salată și un desert. Nu sunt un dinte dulce. Dacă vrei cu adevărat niște ciocolată, ești separat de mâncare. De exemplu, între orele 16-17, o persoană are o recesiune energetică - un moment minunat pentru a sorbi o ceașcă de ceai. Cu toate acestea, dacă îmi permit ceva în acest moment, este o scuză pentru a mă abține de la cină.

- Deci, vă puteți permite un alt tort, în ciuda sistemului de diete existente?

- Personal folosesc și cuvântul „dietă” complet distructiv. Nu este nevoie de dietă. Nu neapărat în fiecare zi la ora 7, asigurați-vă că mâncați fulgi de ovăz. În loc să vă torturați, este suficient să vă ascultați doar corpul. Mănânc doar atunci când îmi doresc cu adevărat să mănânc și doar ce vreau. Singurul lucru la care m-am limitat este dorința de a ridica o altă piesă, alta. Mi se pare să te tratezi ca pe un copil. Așa că mă gândesc la mâncare și mă gândesc: „Vreau ca fiica mea, Marusya, să mănânce așa?” Nu? Atunci nu am nevoie de mine.

- Copiii și mâncarea sunt o temă separată! Pentru mulți părinți, adevărata problemă este mâncarea rapidă, cu care copiii sunt atât de răsfățați .

- Noiembrie este probabil cea mai periculoasă lună pentru supra-consum. Totul în jurul său este gri, nu există suficientă lumină și culoare, oamenii au o dispoziție deprimată. Cum nu mănânci ceva inutil pentru a profita de tristețea tristeții?

- Da, are un climat foarte dificil. De fapt, insuficiența alimentelor cu soare, energie și carbohidrați mărește starea de spirit. Dar nu cred că merită să ne lăsăm învârtit sau să ne învârtim. În schimb, puteți fierbe spaghetele și puteți face un sos fără smântână, dar cu ulei de măsline. Iată o rețetă frumoasă, pur și simplu strălucitoare: ulei de măsline, usturoi și puțin ardei iute. Cel mai important lucru aici este să nu mâncați aceste spaghete peste toată tigaia și să nu luați tortul. Sau cumpărați orez - mâncare minunată și confortabilă. Ce poate fi mai fin decât pilau? Celălalt lucru este că o farfurie de pilaf este mai bine să se mănânce dimineața .

- Dar adesea noaptea târziu pentru a-ți face apetitul .

- Da, știu că asta mi se întâmplă și mie - munca este obosită, nervoasă, încântată. Și atunci cel mai important lucru este să nu te duci la bucătărie. Poate fi deviat în diferite moduri. Uneori mă culc într-o baie caldă de sare cu lumânări. Sau beau un pahar de vin roșu - și foamea mi se reduce. Dar uneori nu te poți abține și te predai noaptea. Pentru mine, înseamnă pur și simplu 10 km dimineața, dar 12-13, și apoi nu voi bea 4-5 ore de apă fierbinte, doar lămâie și miere. Îmi este foame destul de calm - după 21 de zile nu am mâncat nimic.

- Cum ajunge în tine: pe de o parte - cultul mâncării, pe de altă parte - abilitatea de a muri de foame .

- Mergi perfect. Da, familia noastră are în mod tradițional un cult al mâncării. Și după părerea mea, hobby-ul mâncării este un hobby minunat. Dar, în mod logic, urmează incapacitatea de a mânca. Înfometarea este mult mai bună.

- De exemplu, dacă ești prost dispus și sufletul tău nu minte despre gătit? Se crede că fără inspirație este imposibil să gătești chiar și cel mai simplu fel de mâncare .

- Bănuiesc că bunica și mama nu au avut o dispoziție bună 365 de zile pe an. Dar ceva ce nu-mi amintesc a fost că nu era masă în casă sau că nu era delicioasă. Cred că depinde mai mult de îndemânare decât de dispoziție. Desigur, există vase ușor de stricat. Dacă stricați testul, încercați să gătiți un tort de Paște, de exemplu - există riscul ca eforturile dvs. să ajungă în rezervor. Dar dacă este terci decojit, piure de cartofi sau găini, cred că șansele de eșec sunt slabe.

- De câte ori trebuie să gătești o oală pentru o rețetă nouă, înainte să o poți cumpăra?

- Se întâmplă în multe feluri. Uneori gătim ceva în studioul TV pentru prima dată, pentru program, și cinci contează ca un plus. Ei bine, veți dori să repetați acasă când vin oaspeții, dar asta nu merge prea bine.

- Și ce vă place - urmați exact rețeta dovedită sau improvizați?

- Nu-mi permit niciodată să cumpăr rețeta altcuiva, nimic nu s-a schimbat și nu mi-a îmbunătățit gustul. De exemplu, în loc de busuioc, încerc menta și folosesc iaurt degresat în loc de frișcă. Desigur, adaptez rețetele din diferite țări la circumstanțe. La urma urmei, nu primesc alimente pentru program într-un avion special, le folosesc pe cele stocate la Moscova. Și aduc adesea note alimentare rusești pentru mâncare pentru că îmi plac ierburile, mărarul, murăturile, varza murată. De fiecare dată îmi doresc ca gustul să fie absolut perfect. La aceasta, după cum se spune, el nu adaugă și nici nu scade. Este adevărat, soțul nu înțelege întotdeauna că are de-a face cu perfecțiunea și cere oțet, ulei și sare pentru produsul finit. (Nume). În astfel de cazuri, răspund: „Dar când construiești o scenă în masă, nu spun: este posibil ca actorii să vorbească mai repede aici, dar să fi fost mai încet aici”.

- Deci, nu adăugați nimic din oferta dvs.?

- Desigur, voi adăuga. Uau, că toată lumea a fost delicioasă. Dar de fiecare dată când mi-am amintit că crama unui restaurant francez scump în care îl crease eminentul bucătar îmi deschidea ochii către soțul meu când Andrei Sergheievici îi cerea să-i aducă un alt parmezan ras. Probabil că chelnerul se temea că șeful va sări cu un cuțit și va striga: „Deci, cine nu are suficient parmezan în salonul meu?” (Nume). Dar Andrei Sergheievici pur și simplu nu minte niciodată. In principiu. Niciodată și nimănui. Și mai plăcut. Și apropo, când Marusya promite să gătească micul dejun pentru noi timp de 13 ani în weekend, nu va lăuda micul dejun. Dacă îți place, mănânci tot ce gătești și, dacă nu, vei spune: „Nu, omule, nu este al meu”.

- Julia, te rog, te rog, ce fel de familie de produse ar trebui să aibă întotdeauna toate gospodinele acasă?

- Dacă vă place bucătăria orientală, veți avea nevoie de ghimbir, sos de soia, chili și fidea de orez acasă. Paste cu toate aceste ingrediente, aromate cu coriandru sau ceapă verde, copiii mei împletesc ambele fețe. Este oricum un excelent înlocuitor pentru fast-food și este preparat în exact 20 de minute. Întotdeauna am în casă o brânză de vaci bună, smântână, hrișcă, ouă. Și dacă cineva aduce ouă din sat, găina - este o sărbătoare! De asemenea, am întotdeauna somon ușor sărat - am și eu sarea. Și legumele, desigur. Aici, de data aceasta am livrat cartofi din Belarus, dovleci din Kaluga, gem din Ucraina, până la 10 cutii. Într-un cuvânt, adun lumea într-un șir și încerc să păstrez sezonalitatea.

- Asta este! Vindem toate legumele și fructele pe tot parcursul anului, dar sezonul este într-adevăr foarte important.

- Julia, în curând, Crăciun, Anul Nou. Ce ai de gătit?

"Nu știu încă, cu siguranță vor decide, în funcție de dacă avem oaspeți și de câți." Anul trecut am fost mai olivier. Și am găsit o rețetă pentru joc, caviarul, acadele - lucruri aparent incompatibile. Dintre toate acestea, a lăsat un singur porumbel, pe care l-a turnat într-un sos de vin dulce. Am filtrat apoi sosul, l-am fiert și am făcut o jeleu din el. Aici se prepară castraveți coapte de casă și mere proaspete și, desigur, maioneză de casă cu smântână. Și am făcut o rață cu portocale, pe care am mâncat-o cu paste de casă a doua zi .

- Gătitul moderat, fără rost, are un avantaj incontestabil pentru noul an - nu trebuie să începeți la Moscova în ajunul sărbătorii și de data aceasta să intrați în blocaje din ce în ce mai neînfrânate .

- Sincer, dacă aș deveni fericit și fericit, ar trebui să stau într-un blocaj de trafic timp de șase ore, probabil mai trist și mai melancolic.

- Și de ce aveți nevoie pentru a simți cu adevărat starea de spirit festivă în anul nou?

- Pomul de Crăciun este necesar, iar sub el - cadouri. Indiferent cât de vechi ar fi, cadourile ar trebui să fie oferite tuturor. Nu ai nevoie de nimic scump. Aveți un pic de trivia drăguț. Anul acesta, Marusya a adus cadouri infame într-o hârtie specială pe care o făcuse ea însăși în acest scop. A adunat buștenii tot anul și i-a lipit în foi imense colorate. Chiar și ecologic, este minunat, deoarece hârtia este salvată. Marusya în general - Greenpeace. Cheltuie bani și apoi traduce niște tigri, panda îl salvează (râde). Chiar în noaptea de Revelion, cu siguranță le dau tuturor oaspeților hârtie și creion să scrie o dorință, ard o bucată de hârtie, dizolv șampania de cenușă și beau în timp ce ceasul bate de 12 ori.

- De obicei este destul de dificil într-un timp atât de scurt .

- Trebuie doar să turnați șampania pe o treime din sticlă și nu trebuie să vă grăbiți. Ca orice altceva, este vorba de cantitate!