Nutriția unei viitoare mame vegetariene

Stilul de viață al adepților dietei vegetariene este diferit de cel tradițional: nu consumă alcool, nu fumează, petrec mult timp în natură, fac exerciții fizice în mod regulat și acordă mai multă atenție sănătății mintale. Vegetarienii tind să aibă o conștientizare a sănătății mai responsabilă.

O caracteristică importantă a bucătăriei vegetariene este că metodele cele mai blânde posibile sunt folosite în procesarea alimentelor și a materiilor prime, în prepararea meselor și că se folosesc doar aditivi din surse naturale. Mâncărurile sunt aromate cu o varietate de ierburi proaspete, posibil uscate și puțină sare de mare.

Principalele tendințe vegetariene:
Vegan: recunoaște consumul de alimente vegetariene stricte, numai din plante.
Macrobiotice: coloana vertebrală a dietei constă din cereale integrale, care sunt completate cu legume, leguminoase.
Lacto-vegetarian: permite consumul de lapte și produse lactate în plus față de materiile prime alimentare pe bază de plante.
Lacto-ovo vegetarian: dieta este completată de consumul de ouă pe lângă cele de mai sus.
Vegetarian pentru ochi: gama de materii prime alimentare de origine animală comestibilă se extinde cu carne și pește de pasăre.

Nutriția mamei vegetariene
În cazul unei diete care furnizează energie și substanțe nutritive adecvate mamei însărcinate vegetariene, greutatea la naștere a nou-născutului nu diferă de greutatea nou-născutului mamei cu hrană mixtă. Cu toate acestea, în unele populații, s-a observat că mamele hrănite vegetativ pot avea o vârstă gestațională mai scurtă, până la 4-5 zile, iar nou-născuții au, în medie, greutăți la naștere mai mici decât mamele hrănite mixt. Este cert că motivul pentru greutatea mai mică la naștere la unele populații vegetariene (de exemplu, grupurile hinduse) este tipul de dietă în care aportul mai mic de energie și, eventual, aportul de fier, acid folic și vitamina B12 joacă un rol primordial.

Nutrienți care necesită o atenție specială în dietele vegetariene

Proteină: în cazul unei diete bine pregătite care conține produse lactate și ouă, absența acesteia nu poate fi de așteptat.

Fier: se găsește în cea mai utilă formă în carne și produse din carne și în cantități mici în ficat, care este rar consumat. Fierul din alimentele vegetale este mai puțin utilizat și mai sensibil la inhibitorii absorbției fierului. O dietă vegetariană poate conține suficient fier, dar depozitele de fier pot fi încă în stare proastă. Alimentele vegetale bogate în fier includ cereale integrale (posibil îmbogățite cu fier), tofu, leguminoase, semințe oleaginoase și nuci, fructe uscate și legume cu frunze verzi. Absorbția fierului este ajutată de conținutul de vitamina C al dietei și inhibată de anumite ingrediente (de exemplu, cantități mari de fibre dietetice, fitați - acizi vegetali).

Calciu: nevoile dvs. pot fi acoperite de o dietă bazată pe recomandări, lapte bogat în calciu, produse lactate, legume cu frunze verzi, semințe de susan (fulgi), tofu, cereale integrale și cereale îmbogățite, leguminoase în cantitatea și proporția potrivite.

Zinc: alimentele bogate în zinc sunt carnea, ficatul, peștele, ouăle și produsele lactate. În cazul unei diete ovo-lacto vegetariene bine pregătite, absența acesteia nu trebuie luată în considerare. Există, de asemenea, surse bune de zinc vegetal (alimente pe bază de cereale integrale, soia), dar cantități excesive de fibre dietetice, fitat și oxalat (acid vegetal) din alimentele vegetale pot reduce utilizarea zincului.

Vitamina D: aportul de vitamina D nu este, în general, o problemă pentru vegetarienii lacto-ovo, cu atât mai puțin pentru cei care consumă și pește. Suplimentarea cu vitamine este necesară numai în condiții de lumină slabă.

Vitamina B12: în dieta vegetariană, sursele de lapte, produse lactate, ouă, precum și preparatele din soia îmbogățite cu vitamina B12 și preparatele din cereale sunt în primul rând. Într-o dietă strictă de plante, nu există alimente care conțin vitamina B12 într-o formă utilizabilă și fiabilă.

Acizi grași esențiali omega-3 (n-3): principalele sale surse sunt peștii marini și unele uleiuri vegetale. Lipsa acestor acizi grași poate fi de așteptat dacă dieta nu conține pește, ouă, produse lactate. Dacă dieta vegetariană nu conține pește, se recomandă utilizarea unei proporții mai mari de uleiuri bogate în acizi grași n-3 (acid linoleic) (rapiță, soia, ulei de in) în comparație cu uleiul de floarea soarelui.

Compoziția aminoacizilor din diferite surse de proteine și posibilitățile de completare a proteinelor:

Alimente

grup

Limitarea este esențială

amino acid *

Esențial abundent