Meniul și prețurile

creierele

Meniul și prețurile

Pe baza unui studiu de caz pregătit pentru clientul nostru, împărtășim la ce ar trebui să acorde atenție o unitate de catering atunci când pregătește un meniu.
O proporție foarte mică de unități de alimentație domestică își proiectează meniul în mod conștient, pe baza considerațiilor de marketing, deși majoritatea oaspeților acordă o atenție deosebită examinării acestuia. Potrivit unor cercetări, invitatul (în funcție de lungimea meniului, desigur) poate urmări meniul timp de până la 10 minute, dar în medie își petrec cel puțin 2 minute examinându-l, deci poate ar trebui să fie cel mai puternic marketing al nostru instrument. Iată câteva idei care vă vor ajuta să proiectați un meniu cu mai mult succes. Simțiți-vă liber să tratați ideile cu critici care vin într-un loc, s-ar putea să nu funcționeze în altul.

1) Poate că cel mai important aspect al meniului este să fim în concordanță cu locul nostru și imaginea pe care o avem despre oaspete. Dacă locul nostru evocă atmosfera unui restaurant de familie, și meniul nostru are nevoie de el.

2) Este important să anticipăm că, prin respectarea tendințelor meniului, meniul pe care oaspete vede întreaga ofertă în același timp devine din ce în ce mai la modă - derularea nu mai este de modă.

3) Prețurile pentru momeli și poziționare pot fi probabil unul dintre cele mai profitabile instrumente de marketing, dacă sunt utilizate în mod conștient. Pentru a utiliza prețurile adecvate pentru momeală și poziționare - trebuie să știm care dintre capturile (sau băuturile) noastre sunt cele cu cele mai mari marje de profit și acest lucru trebuie să fie aranjat în mod conștient în meniul nostru. Putem extrage aceste date din propriul nostru software de catering.

Pentru prețurile momelii, plasăm mâncarea noastră cea mai scumpă în colțul din dreapta sus al primei părți (și, sperăm, chiar) a meniului nostru. Spre captură, merită să plasați o imagine și o evidențiere atrăgătoare. Această captură cea mai scumpă atrage atenția și apoi o conduce de aici va contribui la consolidarea pierderii în greutate a produselor care sunt deja mai ieftine, dar care au o marjă de profit bună. De exemplu, direct sub cel mai scump produs, merită să subliniem cele mai bune produse cu rentabilitate (care, desigur, s-ar putea să nu fie cele mai scumpe).

Una dintre tacticile de poziționare a prețurilor este de a evidenția cele mai scumpe alimente descrise mai sus care poziționează restaurantul nostru - nu contează dacă acest fel de mâncare este mai puțin consumat sau chiar epuizat - punctul este că totul pare mai ieftin în comparație cu acesta și cu oaspeții se simte bine într-un loc premium.poți mânca la un preț.

Următorul truc pentru poziționarea prețurilor este să vă grupați capturile în așa fel încât mâncarea mai scumpă să fie în fața dvs., deoarece acest lucru face să se simtă nu un salt al prețului, ci o ușurare pentru cei care citesc mai departe și simt că mănâncă la preț mai rezonabil într-un loc galben (și de calitate). Dacă trecem de la prețuri mai ieftine la prețuri mai scumpe, fiecare salt în mărfuri vă va descuraja doar să citiți mai departe. Sau dintr-o altă perspectivă: mai mulți oameni văd alimente mai scumpe, cu profit mai mare, dacă sunt în față.

Al treilea truc pentru poziționarea prețurilor este să te joci cu porțiuni. Străduiți-vă să ne asigurăm că, dacă oaspetele poate alege între două porții (și preț), atunci vrem întotdeauna să vindem cea mai ieftină (porțiune mai mică) - porțiunea mai mare și mai scumpă va produce doar un profit premium. Dacă puteți comanda mai multe dimensiuni (să zicem 3), ar trebui să începeți comanda de la cel mai mare și să poziționați prețul pe care doriți să îl obțineți la mijloc, astfel încât să existe o mică diferență între prețul mediu și cel mai mic. Pe care ai alege-o? (Indiferent de apetit și dimensiunea reală)

Hamburger mare - 3000

Hamburger mediu - 1900

Micul hamburger - 1500

Puteți vedea că nu există atât de mult salt între mic și mediu, deci este mult mai atent și mult mai mulți oameni îl vor alege pentru că „pare o afacere mai bună”.

4) Așa cum se arată în exemplul nostru anterior, nu utilizați semne și nume HUF, Forint, Huf (dolar, peso, $ etc.) după prețuri, deoarece descrierea lor indică durerea plății în avans. Dacă nu le folosim, oaspetele nu simte atât de mult că sunt bani (deoarece acestea sunt doar numere), se pare că joacă bani pentru el și este mult mai probabil să comande o captură mai scumpă.

5) 1000.- Vs. 990.-? Există atât de multe tipuri de cercetări care vin cu care prețuri să fie utilizate. Nu pot lua o poziție clară de ambele părți. În timp ce numerele care se termină cu 9 și 90 ne reduc mâncărurile și băuturile, numerele rotunde facilitează numărarea oaspeților. Merită luat în considerare faptul că dacă consumați 500 de mese și băuturi pe zi cu un preț mediu care se termină la 90, atunci dacă acest preț ar fi rotund, acest lucru ar însemna un venit suplimentar de 5.000 HUF pe zi și 1.865.000 HUF anual din „zece forinți”.

6) Întrucât alimentația sănătoasă și conștientă devine mai importantă pentru oaspeții noștri, aceștia vor să știe și ce ingrediente folosim. De asemenea, vă recomandăm să le comunicați acest lucru, fie în meniu, fie ca sursă suplimentară de informații, cum ar fi pe perete.

- Comunicăm atunci când obținem ouă sau legume din agricultura ecologică sau ecologică

- Pe o tablă de cretă mică, putem continua să scriem ce carne folosim în bucătăria noastră când și unde. De exemplu:

Carne de iepure maghiară (pentru raguș și coloana vertebrală de iepure rulată) - 04.03.2015

Filet argentinian (Filet și friptură din Budapesta) - 05.03.2015

Pulpă de vită maghiară (tocană de vită cu vin roșu) - 06.03.2015

7) Utilizarea imaginilor

În cazul unui restaurant de luat masa, este aproape interzisă utilizarea fotografiilor cu mâncarea, dar chiar și într-un loc obișnuit, imaginile pot arăta bine și pot ajuta la alegere. Este important ca imaginile mâncării să fie fotografii iluminate, postprocesate, făcute de un fotograf profesionist. Acest lucru este important, deoarece se vinde pur și simplu.

Dacă doriți să utilizați imagini, este important să utilizați imagini mari - nu vrem să punem o imagine alături de fiecare captură, deoarece nu va fi convingătoare în cele mai mici. În zilele noastre, nu există nicăieri imagini de calitate pe o tabletă montată pe perete care să fie prezentate oaspeților la televizor.

8) Ghidarea ochilor

Dacă punem prețurile unul sub altul în coloane frumos aranjate, oaspetele pur și simplu filtrează cele mai ieftine feluri de mâncare cu ochii - și nu vrem asta, ci să îl alegem pe cel care i se potrivește cel mai bine, indiferent de preț.

Desigur, nici măcar nu trebuie să amestecați complet și să împachetați totul din meniu, dar un bun expert vizual va fi capabil să ghideze bine ochii cititorului cu grafică, casete, evidențieri, coloane multiple și ascunderea articolelor cu cel mai mic profit marja (dar aproape obligatorie). Pentru un meniu tipic unilateral, primul invitat se va uita mai întâi la colțul din dreapta sus. De aici, începeți ghidarea ochilor.

9) Nu utilizați numai litere majuscule, deoarece acestea sunt mai greu de citit. Nu utilizați o dimensiune a fontului mai mică de 12, deoarece va fi dificil de citit. Cu tipografie și elemente grafice, evidențiem ceea ce dorim să vindem cel mai mult. Acordați atenție tendințelor actuale de proiectare. În prezent, majoritatea designului „plat” poate fi considerat un exemplu de urmat.

10) Spune-ne ce știm

Dacă putem spune pe scurt crezul restaurantului nostru, îl vom scrie și în meniul nostru, pentru oaspeții noștri le va fi mai ușor să le spună prietenilor lor despre „cum este restaurantul”. De exemplu: „Scopul restaurantului XY este de a aduce cele mai bune preparate din bucătăria cehă la Budapesta”. sau „Restaurantul XY își pregătește mâncărurile folosind exclusiv legume, fructe, carne, lapte și alte produse cultivate organic pentru sănătatea și satisfacția dumneavoastră”.

11) Dacă restaurantul nostru acordă atenție mediului și promovează un stil de viață sănătos, asigurați-vă că acesta se reduce la fiecare detaliu și pentru oaspeți. De exemplu, atunci când tipăriți un meniu, imprimați pe hârtie reciclată.

12) Utilizați nume de mărci care sună bine în meniul dvs., deoarece acestea se vând mai bine. De exemplu, Jack Daniels whisky marinat.

13) Păstrați o foaie de desert separată, deoarece dacă este cu meniul, oaspetele va putea sări peste aperitiv. Să recunoaștem, majoritatea oaspeților preferă să comande doar 2 feluri de mâncare în medie. Dacă vedeți doar aperitive și feluri principale în meniu, îl comandați, dar desertul oferit după felul principal rămâne la fel de tentant. Este mult mai ușor pentru un oaspete bine populat să vândă un desert decât un aperitiv retrospectiv.

14) În Occident, există o tendință în creștere, în care oaspeții grăbiți le place să comande digital - fie pe o tabletă furnizată de restaurant, fie cu propriul telefon mobil și apoi să plătească. Acest lucru nu s-a răspândit încă deloc în Ungaria, dar ar putea merita să fie deschis și ei.