Merită aurul în primăvară: iată cum să scoți la maximum sezonul de ridichi!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Până la sfârșitul iernii, culorile și aromele proaspete lipsesc atât de mult încât nu există o cantitate de ridiche care să nu se epuizeze de blatul de legume. Nu este de mirare că clienții sunt grăbiți, deoarece ridichile sunt sănătoase, delicioase și, de asemenea, relativ ieftine. Acesta este cazul de mii de ani.

Un favorit al constructorilor de piramide

Ridichea era deja cunoscută în China antică și Japonia și, deși au fost cei care o priveau în primul rând ca medicamente, majoritatea o consumau mai mult ca hrană. Dintre vechii egipteni, acesta a fost unul dintre cele mai importante ingrediente, atât de mult încât, pe lângă ceapă și usturoi, ridichile au fost incluse și în dieta zilnică a constructorilor de piramide. La început au mâncat ridichi sălbatice, mai târziu și-au cunoscut forma domesticită.

În Grecia antică, ridichea era atât de venerată încât copii ale ei erau făcute din aur și oferite lui Apollo. Mai târziu, însă, popularitatea sa a scăzut puțin: în Evul Mediu, nu numai că nu a fost respectată, dar s-a ferit de ea, deoarece ridichea a devenit un simbol al certurilor și al luptelor. Se credea că este legat de rău, așa că, dacă voia să-l mănânce, trebuia să fie consacrat mai întâi pentru a scăpa de influențele rele. Din fericire, totuși, magia ridichii nu a fost o problemă reală, așa că leguma a devenit din nou populară încet. A devenit din ce în ce mai faimos mai întâi în Europa și apoi în America, iar astăzi a devenit în mod clar vestitorul primăverii.

Ridichea a jucat, de asemenea, un rol important în bucătăria și medicina japoneză (Foto: Michael Maslan/Getty Images)

Aici este roșu, unde este roșu

Deși acum ne uităm mai atent la ridichea lunară, merită menționate cele mai populare soiuri de ridiche. Există multe tipuri: cilindrice, ovale, rotunde, albe, galbene, violete, negre sau roșii, mini și uriașe - există doar un lucru în comun, faptul că interiorul este aproape întotdeauna alb.

Ridichea este cea mai picantă, dar există diferențe. Exemplarele plantate la temperaturi mai ridicate au un gust mai puternic, în timp ce cele plantate în condiții mai reci au o aromă mai moale și mai dulce. Gustul ridichiului este, de asemenea, influențat de sezon: gustul ridichilor culese devreme este mai moale decât ceea ce gustăm la sfârșitul sezonului.

Ridichea lunară are un pic de piper, are o carne crocantă și se consumă cel mai adesea crudă. Seamănă cu așa-numita ridiche franceză, care este mai lungă, partea mai apropiată de tulpină este roșie, iar jumătatea inferioară este albă. Ridichea albă sferică (berea de bere) are un gust mai blând, astfel încât copiilor - cărora nu le place ridichea pentru că se simt picante - ar putea prefera să le ofere acesteia din urmă.

Carnea de ridiche neagră, asemănătoare ca mărime cu raiul, crescută iarna este mai înțepătoare și se spune adesea că este „otravă dimineața, mâncare la prânz, medicament seara”. Carnea sa are mai puțină umiditate, deci poate fi depozitată bine, în timp ce țurțurile (cunoscute și sub denumirea de Daikon sau ridiche chineză) sunt un tip de ridiche mai suculent, de formă similară cu morcovii, au un gust mai înțepător și o culoare variată.

Medalii de pepene galben (Foto: Spencer Weiner/Getty Images)

Nu arunca scrisoarea ta!

Ridichile lunare sunt adesea doar încercuite și astfel consumate singure în sandvișuri, ca o crocantă sau cu pâine ușor sărată cu unt. Chiar și aceasta este o răcoritoare după gastro-gri a lunilor de iarnă, dar uneori merită reînnoită puțin. Ridichea este foarte delicioasă când este prăjită, prăjită, aburită și rasă.

O garnitură simplă, dar divin delicioasă, poate fi, de exemplu, ridichea aburită, pe care o fac punând ridichea încercuită într-o tigaie și așezând diferite condimente în apă (chimen, frunze de dafin) în ouă de ceai, apoi presărând puțin zahăr pe ea și gătind-o semi-moale. scoarță și, în cele din urmă, lăsați-o să se răcească în suc.

Pe lângă carne și pateuri, ridichile prăjite picante sunt, de asemenea, un foarte bun acompaniament. Într-o tigaie, încălziți puțin ulei, adăugați ridichea tăiată în sferturi, sare și piper, presărați cimbru și presărați cu puțin oțet balsamic. Răsucesc, acoper și fierb la foc mic aprox. Timp de 10 minute, apoi scot capacul și prăjesc ridichea pe o flacără mai mare pentru câteva minute.

În plus față de tubercul, merită și utilizarea frunzelor de ridiche și a mugurilor de ridiche. Frunzele proaspete pot fi folosite pentru a face o salată foarte bună sau chiar o legumă, dar pestoul cu frunze scurte este, de asemenea, o invenție uriașă - dacă nu l-ai încercat încă, dă-i o șansă într-o zi. Frunzele bine spălate trebuie netezite cu nuci de pin prăjite/migdale/nuci, brânză parmezan, ulei de măsline, usturoi și puțină sare și piper, iar pesto-ul este gata, care poate fi apoi întins pe pâine prăjită sau servit pe paste. Va fi și mai delicios cu lămâie sau suc de lămâie.

Și acum iată câteva rețete de încercat în timpul sezonului de ridichi!

Salată de rucola cu ouă

Salată de Rucola (Foto: NLCafe)

6 ouă
1 linguriță de oțet
1 dl ulei de măsline
Rucola de 10 dkg
1 pachet de ridichi
1 linguriță de muștar

Fierbeți ouăle, apoi puneți-le în apă rece și rupeți-le cojile (astfel va fi mai ușor de curățat). Se lasă să se răcească. Salata se spală, se usucă, ridichea se spală și ea, apoi se taie în inele subțiri sau. inelele sunt tăiate în benzi. Muștarul se amestecă cu oțet și ulei, apoi se toarnă pe salată și se rulează cu ea.

Ridichi prăjite și sfeclă

Ridichi prăjite și sfeclă (Foto: NLCafe)

3 arcuri de ceapă de primăvară tăiate în 2-3 părți (inclusiv verde)
1 cap de cohlrabi decojit, riscând un centimetru și jumătate
2 pachete de ridichi, sferturi
3 fire de morcovi tineri, în cerc
sare piper
câteva picături de suc de lămâie
ulei pentru prăjire
verde pătrunjel proaspăt tocat

Încălziți o tigaie cu diametru mai mare, cu pereți groși. Se presară cu o lingură de ulei. Adăugați cubuletele de cohlrabi și prăjiți-le un minut. Apoi puteți merge cu ridichi și sfeclă, prăjiți-le încă un minut sau două. La sfârșit, adăugați ceapa, sarea, piperul și agitați încă o jumătate de minut, amestecând. La sfârșit, stoarceți un cățel de suc de lămâie pe el și mâncați-l proaspăt. De asemenea, îl puteți stropi cu pătrunjel tocat grosier atunci când serviți.

Paste cu pesto

Paste cu dăunător de salată verde (Foto: NLCafe)

3 căței de usturoi
1 lingura ulei
3 dkg unt
1 pachet de ridichi

1 cățel de usturoi
2 dl ulei de măsline
4 dkg nuci
sare piper
1 pachet de frunze de ridiche
8 dkg de tagliatele (de persoană)
4 kg Grana Padano

Adăugați apă în aluat. Pentru pesto, nucile sunt parfumate într-o tigaie uscată, usturoiul este ras și apoi piure cu un mixer de băț împreună cu celelalte ingrediente. Ridichea este spălată și apoi a opta. Curățați usturoiul și tăiați-l în foi. Încălziți untul și uleiul, puneți usturoiul în el, apoi adăugați ridichea și prăjiți-o 1 minut. Odată ce am fiert aluatul, îl întoarcem cu pesto, apoi punem ridichea prăjită cu usturoi deasupra.

Supă de napi-morcov-ridiche

Sfeclă de nap cu ridiche (Foto: NLCafe)

2 cohlrabi
2 ciorchini de ceapă de primăvară
1 pachet de ridichi
1 dl crema
sare piper
2 fire de morcovi
4 linguri de ulei
3 căței de usturoi
1 buchet de arpagic

Ceapa se toacă mărunt, se încălzește uleiul și se congelează în ea. Între timp, legumele se spală și se curăță. Înconjurăm sfecla, tăiem cuburile de napi. Adăugați-le la ceapă, răsturnați-le, apoi turnați suficientă apă/stoc pentru a acoperi doar legumele. Gatiti pana se inmoaie si amestecati 1/3 din el. Se adaugă sare, piper și smântână. Se amestecă ridichea doar în ultimele 2 minute, astfel încât să nu se fierbe. Se serveste presarat cu arpagic.

Retektzatziki cu pui prăjit

Retektzatziki cu pui prăjit (Foto: NLCafe)

1 cutie mare de iaurt natural
1 buchet de ridichi
sare

o jumătate de kg de file de piept de pui
ulei
sare piper
cartofi noi
unt

Ridichea este spălată, rasă și sărată și apoi scursă într-un filtru timp de o jumătate de oră. La final, este stors și amestecat cu iaurt natural. Pieptul de pui spălat și uscat se unge ușor cu ulei, se sărează, se piperează și se prăjește pe ambele părți într-o tigaie. Noii cartofi sunt frecați sub apă, astfel încât pelicula subțire se desprinde și apoi tăiați în sferturi. Se prăjește în puțin ulei de măsline timp de 10 minute, apoi 1 lingură. se adaugă untul la prăjit. Numai sare la servire.

Pastele de dovlecei-sfeclă cu ridiche și lămâie

Paste de sfeclă de dovlecei cu ridiche (Foto: NLCafe)

1 buchet de ceapă de primăvară
2 dovlecei de salată
1 morcov
4 ridichi
1 lămâie
sare
piper proaspăt măcinat
1 mână de semințe de floarea-soarelui
ulei de masline
paste (maccheroni, bucattini, spaghete)

Spălați legumele, tăiați ceapa în inele subțiri, radeți dovleceii, curățați morcovii și tăiați-le în fâșii cu un cojitor de legume. Ceapa o prajim in ulei de masline, adaugam dovleceii si morcovii si aburim. Adăugați sare, piper, stoarceți sucul de lămâie, apoi presărați semințe de floarea soarelui. Ridichea este spălată, tăiată în cercuri subțiri și apoi transversal în benzi. Aluatul este gătit al dente, amestecat cu ragu și apoi presărat cu ridiche proaspătă, crocantă.

Salată de catifea cu ridichi

Salată de catifea cu ridichi (Foto: NLCafe)

Tava pentru mașină de 25 kg gătită și scursă
3 fire de ceapă de primăvară înconjurate cu verde
1 grămadă de ridichi riscate în bucăți mici
4 ciorchini de patrunjel tocat mărunt
8-10 frunze de mentă tocate mărunt
un ardei gras roșu tocat în jumătate
jumătate de suc de lămâie
2 ek. ulei de masline
sare, piper proaspăt măcinat

Se fierbe tarhonul în apă sărată de pavilion. Se filtrează și se clătește cu apă rece. Puneți într-un bol mai adânc și adăugați toate legumele și ierburile. Se amestecă bine. Strângeți zeama de lămâie pe ea, condimentați cu sare și piper, presărați cu ulei de măsline. Rotiți din nou, apoi acoperiți și dați la frigider pentru câteva ore pentru a aduce aromele împreună mai bine.

Salată de primăvară

Salată de primăvară cu ridichi (Foto: Piazza Gabriella)

4 ouă
1 ek. grăsime de gâscă
2 ceapă de primăvară
Ridichi vechi de 4 luni
jumătate de suc de lămâie
8 cartofi noi medii
200 g piept de pui
ulei de măsline extra virgin
sare piper
1 cățel de usturoi
12 sparanghel verde

Sparanghelul este curățat, părțile inferioare, lemnoase sunt rupte, iar solzii mai groși de pe tulpini sunt dezlipite. Tulpinile de sparanghel sunt aruncate în oțet sărat în clocot și fierte până când sunt crocante. Se filtrează apoi și se taie în bucăți de 3-4 cm lungime. Așezați ouăle în apa de gătit a sparanghelului și gătiți-le timp de 6 minute de la punctul de fierbere. Se îndepărtează, se clătește cu apă rece, se curăță și se lasă deoparte.

Curățați usturoiul și treceți prin cuișoare. Tăiați mărunt ceapa, tăiați ridichea lunară în cercuri subțiri. Cartofii noi se spală, se șterg bine și se taie fiecare în 4-5 bucăți. Pieptul de pui este tăiat în fâșii de 1-2 cm lățime.

Încălziți grăsimea de gâscă într-o tigaie, adăugați bucățile de cartofi, prăjiți la foc mediu, apoi ridicați-le pe un prosop de hârtie și lăsați-le deoparte. Apoi prăjim fâșiile de piept de pui în grăsimea rămasă în tigaie, apoi le scoatem și le punem deoparte.

Se toarnă puțin ulei de măsline peste grăsimea rămasă în tigaie, se adaugă ceapa de primăvară și usturoiul și se prăjește 1-2 minute. Între timp, aranjați toate ingredientele preparate pe farfurii, presărați sare, piper negru proaspăt măcinat, presărați cu jumătate de suc de lămâie și, în cele din urmă, cu grăsimea de ceapă și serviți imediat.

Supă cremă de sfeclă cu ridichi

Supă cremă de sfeclă cu ridiche (Foto: NLCafe)

1 ceapă
5 morcovi
2 buc. curry
1 buc. chimen măcinat
1 buc. coriandru
1 suc de portocale
5 ridichi
2 dl iaurt natural
ulei de masline
sare
piper proaspăt măcinat

Ceapa este curățată, tocată mărunt și 3 linguri. ofilită cu ulei. Morcovii se curăță, se spală și se înconjoară, se adaugă la ceapă și apoi se toarnă cu suficientă apă pentru a acoperi. Adăugați sare, piper, condimentați și gătiți până se înmoaie. Acru cu suc de portocale și iaurt, amestecați ridiche proaspăt tăiată cu ea.