Metode de gătit care fac ca alimentele să fie toxice

Când vă planificați dieta, majoritatea oamenilor sunt ocupați cu ceea ce vor mânca, în timp ce mai puțin cu modul în care vor pregăti ingredientele. Cu toate acestea, dacă nu folosim o metodă bună, alimentele pot deveni toxice.

Creat: 6 februarie 2018 13:54
Modificat: 16 februarie 2019 08:56

Gătitul prezintă pericole grave

Gătitul prezintă pericole destul de grave pentru sănătatea noastră. Chiar și cel care mănâncă în mod conștient tinde să se uite doar la cantitatea de proteine, grăsimi, zahăr, fibre și alți carbohidrați, vitamine și așa mai departe. este în ingrediente, dar este mai puțin în minte modul în care ingredientele din alimente se schimbă în timpul preparării. Cu toate acestea, unele tehnici sunt specifice fac mâncarea periculoasă.

Alcoolul nu se evaporă în timpul gătitului

Folosim cu îndrăzneală vinuri sau băuturi spirtoase pentru tocană și diverse feluri de mâncare de paste, crezând că alcoolul din ele se evaporă atunci când este gătit. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat!

Dacă cineva își amintește încă studiile de chimie școlare, știe că căldura provoacă reacții chimice care nu apar niciodată la temperatura camerei. Adică, în timpul gătitului - și aceasta este esența operației, printre altele - schimbăm structura chimică a alimentelor, ceea ce duce la un consum mai ușor, un gust mai bun și o digestie mai ușoară. Cu toate acestea, tratamentul termic produce și substanțe care pot provoca boli grave, cum ar fi cancerul. La coacere sau la grătar, de exemplu, aminoacizii, zaharurile și creatina reacționează la temperaturi ridicate pentru a produce compuși care favorizează formarea tumorii. Alte metode de gătit pot afecta și proteinele. Unele dintre proteinele denaturate care își pierd structura naturală se numără printre compușii care ne afectează cel mai mult intestinele. Dar, de exemplu, putem oxida grăsimile în timpul gătitului. Grăsimile polinesaturate sunt foarte reactive datorită căldurii și altor efecte chimice: uleiurile încălzite, de exemplu, produc așa-numiții dicarbonili, care provoacă mutații celulare și pot contribui la cancer.

În cartea sa Bulletproof Diet, Dave Asprey, președintele Institutului de sănătate din Silicon Valley, acordă o atenție specială modului de a evita toxinele care pătrund în corpul nostru prin alimente. De asemenea, acoperă pericolele diferitelor metode de gătit, care metode de gătit pot crea toxine în alimente. Deși lista de mai jos nu este exhaustivă, ea evidențiază cele mai importante. În același timp, se dovedește că riscăm aproape întotdeauna cu gătitul, mai ales dacă expunem ingredientele la căldură excesivă.

Aburire

Evaporarea ajută la prevenirea oxidării grăsimilor, dar procesul tinde să denatureze complet proteinele. Aburirea pentru o perioadă scurtă de timp este în regulă, dar lăsarea multă carne pe aragaz ore întregi nu este o idee bună. Aburirea este o modalitate bună de a face legume, dar și aici trebuie avut grijă să nu se gătească prea mult.

Sous vide

Această metodă are ca rezultat o calitate foarte bună a alimentelor, mâncarea fiind aproape topită în gură prin gătit într-o pungă de vid cufundată într-o baie de apă. Cu toate acestea, subvideizarea implică și riscuri. Unul este că BPA și alți compuși toxici pot fi eliberați din plasticul din punga de gătit. Prin urmare, este recomandabil să înlocuiți punga cu un borcan de sticlă care poate fi blocat, dacă este posibil. Cusutul este o tehnologie dificilă în bucătărie sau trebuie adăugat un instrument special sau o expertiză mare, astfel încât în timpul gătitului la temperatură scăzută nu există posibilitatea infecțiilor biologice și a otrăvirilor. Dacă carnea este supusă unui tratament termic îndelungat de 54 grade Celsius, de exemplu, se va „găti” uniform și nu se va usca, dar dacă o facem greșit, supraviețuirea sau chiar multiplicarea agenților patogeni (cum ar fi salmonella și botulinica) poate provoca probleme grave.

Gătit lent

Gătitul lent este o modalitate simplă, dar consumatoare de timp, de a pregăti mâncarea, dar are unele dezavantaje. Gătitul lung și lent descompune colagenul, astfel încât să puteți obține mâncăruri moi și delicioase din carne, dar poate apărea și formarea de glutamat sau carnea poate fierbe. Prin urmare, țineți oala bine acoperită și folosiți o mulțime de condimente antioxidante, cum ar fi curcuma și rozmarinul, și poate doriți chiar să luați în considerare adăugarea de pulbere de acid ascorbic (vitamina C) dacă doriți să lăsați ceva să fiarbă câteva ore.

Gratar

Gratarul expune carnea la căldură mare pe toate părțile, ceea ce denaturează proteinele mult mai bine decât alte metode de gătit. Acest tip de coacere oxidează grăsimile și produce glutamat pe suprafața exterioară, prăjită a cărnii, în timp ce în alimente se descompun mai mulți nutrienți decât în alte metode de gătit. Gratarul este bun pentru colorarea repertoriului de gătit, dar nu este în niciun caz metoda noastră de gătit implicită.

Gratar

Dacă prăjim carnea peste o flacără deschisă sau un grătar, obținem arome grozave, dar trebuie să ne confruntăm și cu unele probleme grave. Când grăsimile intră în contact cu cărbune (și adesea folosim cărbune de cărbune sau lemne de foc pentru prăjire), se formează compuși HCA și PAH care cauzează cancer și inflamații. Majoritatea sosurilor pentru grătar conțin chiar zahăr și glutamat de sodiu care îmbunătățește aroma (MSG sau E621). În majoritatea cazurilor, putem obține arome și texturi similare prin prepararea la grătar la temperatură scăzută, ceea ce are ca rezultat mai puține toxine, iar propriul nostru sos de grătar nu conține ingrediente electronice suspecte, așa că să punem un pic de lucru pentru că merită.

Experții spun că poate ajuta la dezvoltarea unor boli grave dacă nu gătim orez în suficientă apă. Riscul în astfel de cazuri se extinde la anumite boli de inimă și chiar la tipuri de cancer. Detalii!

Ars și prăjit

Arderea cărnii oxidează moleculele de grăsime și le face inflamatorii. Grăsimile oxidate perturbă, de asemenea, semnalizarea hormonală, care reduce sensibilitatea la insulină și, prin urmare, promovează obezitatea. Metodele de gătit cu pâine prăjită, de asemenea, denaturează proteinele, care irită sistemul imunitar și îngreunează digestia. De asemenea, produc substanțe mutagene și cancerigene. În cele din urmă, aceste metode de coacere produc și glutamat și neurotransmițători, care excită celulele creierului în cantități mari până la moarte. Toate aceste lucruri reduc performanța mentală și fizică și chiar accelerează îmbătrânirea. Nu mâncați niciodată carne înnegrită prin prăjire!

Prăjirea în ulei și grăsime

Una dintre cele mai proaste modalități de a pregăti mâncarea este să o scufundați complet în ulei sau grăsime fierbinte. Acest lucru se datorează faptului că alimentele vor fi pline de grăsimi oxidate, proteine denaturate și zaharuri asociate proteinelor. Această formă de coacere produce mulți compuși toxici datorită temperaturii ridicate, care poate crește riscul de cancer.

Cuptor cu microunde

Cuptoare cu microunde în general creează un câmp electromagnetic mare în bucătărie. Cu tratamentul cu microunde, alimentele devin complet denaturate. Deși nu există dovezi clare, unele studii sugerează că microundele modifică și HDL, LDL și celulele albe din sânge.