METRO - Inspirații

Regula de aur: dacă vrem să sărbătorim, trebuie să deschidem o sticlă de șampanie. Cu toate acestea, dacă doriți să inovați și să serviți oaspeților cea mai populară băutură a Anului Nou într-un mod neobișnuit, puteți amesteca și cocktailuri excelente din acesta.

Deși cuvântul șampanie a devenit acum sinonim cu șampanie, din 1927 a fost reglementat prin lege care băuturi pot fi comercializate ca șampanie. Materia primă poate proveni numai din cele 33.500 de hectare de suprafață de producție din nord-estul Franței, iar atât viticultura, cât și vinul spumant sunt supuse unor standarde stricte de calitate. Conform metodei Champagne, adică metoda champenoise, strugurii trebuie culese manual și fermentarea secundară trebuie să aibă loc în sticlă. (Aceeași metodă se numește méthode traditionelle, metoda tradițională, în alte zone de producție.)

Regina băuturilor este făcută aproape exclusiv din trei soiuri de struguri: pinot noir, pinot meunier (aceștia sunt struguri albaștri) și chardonnay (este alb). Regulile permit încă cinci soiuri, dar acestea sunt greu folosite. Raportul exact al acestor trei soiuri este ceea ce determină caracterul unic al fiecărui articol. Băuturile căutate în mod special sunt șampaniile albe făcute exclusiv din struguri albaștri, acestea fiind numite blanc de noirs. Șampania făcută exclusiv din chardonnay se numește blanc de blancs.

Există o cerere semnificativă pentru așa-numitul cuvée prestige, care marchează cel mai bun obiect dintr-o pivniță. În Champagne, o cuvée nu este doar un amestec, ci o șampanie al cărei vin de bază este făcut de la începutul presei (în cazul presării a patru glazuri de struguri din primii 2050 litri de suc). Termenul „decalaj” poate fi utilizat pentru vinurile spumante care au fost amestecate cu recolte anterioare din același loc de producție, pentru a obține o calitate superioară. Șampania de calitate de bază este marcată cu cuvântul „tradiție”.

Dicționar șampanie

Alb de alb /
Blanc de noirs: vin spumant alb făcut din struguri albi sau albaștri
Brut/Extra brut: vin spumant extrem de uscat, cu un conținut minim de zahăr rezidual
Cuvée: șampanie obținută prin amestecarea diferitelor vinuri de bază
Demi-sec: șampanie semi-uscată
Sec: șampanie uscată
Dozare: soluție de zahăr adăugată pentru a obține dulceața dorită

De la piccolo la Nabucodonosor

Fie că beți dintr-o sticlă mică sau mare, o șampanie șampanie este întotdeauna o experiență. Cu toate acestea, cel mai mare impact este, fără îndoială, cauzat de dimensiunile neobișnuite ale sticlelor care apar doar cu ocazii speciale. Aceste minuni ale lumii vinului se laudă și cu propriul lor nume, de cele mai multe ori de origine biblică. În timp ce o sticlă bine dovedită de 0,75 litri este suficientă pentru 6-7 pahare, putem servi mai mulți oaspeți dintr-un singur magnum. În plus, șampania se coace mai bine în sticle de această dimensiune, astfel încât gustul dvs. va fi mai armonios. Așa știm cu adevărat la ce gust are regele șampaniei!
Piccolo 0,2 l
Filet 0,375 l
Imperial 0,75 l
Magnum 1,5 l
Jéroboam (magnum dublu) 3 l
Roboam 4,5 l
Mathusalem 6 l
Salmanazar 9 l
Balthazar 12 l
Nabuchodonosor 15 l
Există, de asemenea, sticle de melchior (18 l), suverain (26,25 l), primat (27 l), melchizédec (30 l), dar acestea sunt extrem de rare.

Ce dezvăluie eticheta de șampanie?

Numele mărcii
Capacitatea sticlei
Conținutul de alcool
Conținut de zahăr: de la foarte uscat la plăcut dulce, prin următoarele grade: ultra brut (altfel cunoscut sub numele de brut nature sau brut intég) - extra brut - brut - extra sec (sau extra dry) - sec - demi sec - doux
Producător și locul de producție
Identificator CIVC (CIVC este abrevierea franceză pentru organizarea profesională a șampanilor de șampanie)
Primele două litere pot însemna:
NM: o companie comercială care se maturizează și vinde singură șampanie
RM: o mică cramă care se maturizează și vinde singură șampanie
CM: o cooperativă care maturizează și vinde șampanie din struguri produși de membrii săi
RC: un producător de vin care își predă strugurii către o cooperativă de producători pentru maturare, dar vinde singur șampania finită
ND: o societate comercială care cumpără șampanie gata preparată și o vinde sub propriul nume
ASTĂZI: un angrosist care vinde șampanie de la o societate comercială sub propria etichetă
Eticheta poate include informații suplimentare despre vintage și calitate (de exemplu, cuvée prestige), precum și alte caracteristici speciale (de exemplu, alburi de alb).

Pentru o experiență perfectă, este necesară nu doar o șampanie de bună calitate, ci și un serviciu competent. Cele mai importante informații sunt:

Temperatura optimă

Temperatura de consum ideală pentru șampanie este între 6 și 8 ° C. Șampanii de o calitate excepțională, de epocă veche, cu o lume aromată foarte bogată pot fi servite cu câteva grade mai calde. Cu toate acestea, numai sticla trebuie refrigerată, niciodată paharele!

Răcire rapidă prin prăjire

Dacă nu reușim să răcorim șampania la timp, putem măcina chipsurile cu o tehnică numită frapping. Aceasta constă în plasarea sticlei într-o găleată de șampanie plină cu apă cu gheață sărată și rotirea acesteia în aceeași direcție de mai multe ori.

Ochelari potriviti

Este foarte important să beți șampanie dintr-un pahar potrivit. Cupa de șampanie mică, largă, arată bine, dar datorită deschiderii sale mari, băutura scapă rapid de dioxidul de carbon. O alegere mult mai bună este un flaut înalt, subțire. Mai puțin obișnuit, dar popular printre gurmanzi, este tipul de pahar de șampanie, care este de fapt o flotație de golf.
Apropo de ochelari: este de la sine înțeles că trebuie folosite numai ochelari perfect curăți și clătiți, fără urme de detergent pentru vase. În caz contrar, nu numai că gustul va fi stricat, dar și băutura nu poate străluci.

Turnare corectă

La turnare, utilizați locașul din partea de jos a sticlei, care a fost inventat exact pentru a menține sticla stabilă în acest caz. Puneți degetul mare și apucați partea laterală a sticlei cu celelalte degete. În acest fel, nu supraîncălzim sticla cu mâinile și oaspeții noștri pot vedea eticheta.
Nu umpleți niciodată paharul până la refuz. Se toarnă până la jumătate, altfel nu numai că parfumul va fi mai puțin intens, dar șampania se va încălzi rapid.

Răcire adecvată

Dacă prima rundă a fost finalizată, dar sticla nu a fost încă golită, returnați-o la frigider până la runda următoare. Puneți apă cu gheață (50-50% apă și gheață) în găleată de șampanie, nu doar cuburi de gheață, astfel încât aerul cald să nu se poată infiltra între ele.

Tirbușon atent

Poate fi o distracție bună, dar oprirea dopului nu este bună pentru băutură, deoarece presiunea din sticlă scade brusc; este mai bine să-l scoateți încet. Acest lucru este cel mai ușor prin apucarea fermă a dopului și începând să rotiți sticla, nu invers.

Cocktailuri cu șampanie: combinații câștigătoare

Cocktailul Kir este făcut dintr-o pereche de vin alb și lichior de coacăze negre (crème de cassis). Dacă înlocuim vinul alb cu șampanie, rezultatul este Kir Royal. Această băutură clasică a primit numele lui Félix Kir, care a fost primar în Dijon, în estul Franței, la mijlocul secolului al XX-lea. Astfel de cocktailuri au fost întotdeauna servite la recepțiile de la primărie, în principal din motive de marketing, deoarece cultivarea coacăzului negru a fost una dintre principalele surse de venit pentru fermierii locali. Băutura cu fructe s-a răspândit în afara granițelor Franței în anii 1980. Kir Royal este fabricat dintr-o parte crème de cassis și nouă părți șampanie.

Creat în anii 1930, Bellini s-a născut, conform legendei, faimosul bar Harry’s din Veneția. Cocktailul este un amestec de două părți de șampanie și o parte de suc de piersici proaspăt stors, se poate adăuga niște sirop de zahăr dacă este necesar. Dacă doriți, puteți lipi și un cățel de piersici pe marginea paharului. Este recomandabil să puneți la frigider toate ingredientele, deoarece cocktailurile cu șampanie ar trebui să fie întotdeauna servite fără gheață. Cea mai mare experiență este oferită în ochelarii de lalele, de înaltă calitate.

Un cocktail foarte nou de șampanie vine din Australia: punem într-un pahar o floare de hibiscus conservată în sirop de zahăr și apoi turnăm șampanie pe ea. Floarea se deschide și se ridică la suprafață, iar culoarea strălucitoare se transformă într-un roz frumos. Floarea este comestibilă, gustul său amintește de zmeură și rubarbă.

Descoperiri pentru gurmanzi: șampania lumii

Nu doar Champagne face o băutură premium cu bule. Deși cele mai apreciate șampanii sunt produse în această regiune din nordul Franței, în alte regiuni și țări găsim și șampanii și vinurile spumante care încep să saliveze în gurile cunoscătorilor.

Crémantul francez, de exemplu, nu se face în șampanie, ci conform metodei șampanie, adică a doua fermentare are loc în sticlă. La fel ca Șampania, poate fi realizată într-o anumită zonă, care, pe lângă Franța, se extinde la Luxemburg și Belgia. Aproximativ 50 de milioane de sticle sunt produse din acesta în fiecare an, mai mult de jumătate în Alsacia. Cremantele celebre sunt făcute chiar în Valea Loarei, Bordeaux, Burgundia și Jura. Caracteristica cremantelor este că păstrează bine aromele vinurilor de bază, nu sunt suprimate de dioxidul de carbon. În ochii multor experți, ei întruchipează aceeași calitate ca și șampania.

Cu 200 de milioane de sticle vândute anual, Spania este cea mai mare putere de șampanie din lume după Franța. Șampania făcută după metoda Șampanie se numește cava aici. Cava este, de asemenea, supusă unei serii de reguli stricte și este protejată de marca Denominación de Origen Cava, care, totuși, nu se referă la un loc de producție, ci la calitate. Cava adevărată poate fi recunoscută și de steaua arsă în priză. În toată Spania, 159 de municipalități sunt autorizate să fabrice cava, iar strictețea regulilor rivalizează cu cea a șampaniei. Există versiuni albe și roze: cava albă are șase, roze pot fi făcute din două soiuri de struguri. Cava de cea mai bună calitate este marcată „Reserva” (aceste loturi au o vechime de cel puțin 15 luni) și „Gran Reserva” (o vârstă de cel puțin 30 de luni). Băuturi pline de corp, cu gust și aromă intense.

Șampania italiană este spumantă. Unul dintre cei mai cunoscuți spumante provine din orașul Asti din Piemont. Fabricat exclusiv din moscat, Asti Spumante îl face special cu dulceața și conținutul scăzut de alcool între 7 și 9,5%. Ar trebui servit tânăr și nu prea rece. Împreună cu vinul său de bază, Moscato d'Asti, reprezintă o treime din producția de vin din Piemont. Un spumant mai puțin cunoscut, dar cel puțin la fel de apreciat, se face în regiunea viticolă Franciacorta din provincia Lombardia. Este fabricat din Chardonnay, pinot blanc și pinot noir conform metodei Champagne. Mai maturi sunt mai maturi spumante maturate timp de 30 de luni. Trento DOC este, de asemenea, un faimos loc de producție.

Sekt este fabricat în Germania și Austria. Trei metode sunt permise pentru fermentarea sa: fermentarea tradițională a sticlei, fermentarea în rezervor și așa-numitul proces transvasat, în care drojdia este îndepărtată într-un mod mult mai economisitor de timp, prin filtrare, mai degrabă decât prin agitare, ca în metoda tradițională. Nu este permisă adăugarea artificială de dioxid de carbon. Fanii Sekt sensibili la calitate jură pe Winzersekt (sau „sectorul vinului”), care nu este fabricat din vin de bază cumpărat, ci din struguri proprii ai producătorului. Winzersektek sunt fabricate de obicei dintr-un singur soi de struguri, amestecurile sunt rare. Cele mai populare soiuri sunt chardonnay, prune, Riesling din Rin, trollinger, dornfelder, visiniu alb (pinot blanc) și pinot noir.

Peninsula Crimeea, care are o istorie îndelungată, este și Peninsula Crimeea, care se extinde în Marea Neagră: în 1900, o șampanie din Crimeea a câștigat Marele Premiu la Târgul Mondial de la Paris. Este, de asemenea, viu în alb și roșu și este fabricat dintr-o varietate de soiuri, inclusiv Riesling Rin, Chardonnay, Cabernet Sauvignon și Merlot. Cu toate acestea, nu se bucură de protecție geografică, așa că oricine servește șampanie din Crimeea, aruncă o privire atentă la locul de producție de pe etichetă. Novi Sad este considerat a fi centrul fabricării de șampanie din Crimeea.

Fie că crema, cava, Sekt sau spumante sunt în sticlă, șampania nu este excelentă doar ca băutură, dar poate fi folosită și pentru gătit și poate fi ușor încorporată în orice meniu. Îmbogățește nu numai risoturile și supele, ci și deserturile și chiar sosurile de salată. Dacă vedem vin în rețetă printre ingrediente, îl putem înlocui în siguranță cu șampanie. Tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că nu suprimați gustul mâncării, dar nu vă suprima șampania: un lot abundent pentru un fel de mâncare consistentă, un lot mai subțire pentru un desert sau o supă ușoară.

ȘTI?

Prosecco ocupă un loc special printre vinurile italiene. Există, de asemenea, o versiune a vinului spumant și spumant. Pentru a fi considerat șampanie, barbotarea trebuie să aibă loc în mod natural în sticlă. Cu toate acestea, mulți cultivatori adaugă în mod artificial dioxid de carbon alegând calea rapidă. Astfel de vinuri sunt etichetate „Frizzante”. Bulele din astfel de vin sunt mai mari și se evaporă mai repede. Apropo, cuvântul prosecco se referea inițial la un soi vechi de struguri venețieni.

Bacsis: Dacă folosiți șampanie în timpul gătitului, cu cât o adăugați mai târziu la mâncare, cu atât își păstrează aroma - așa că, dacă este posibil, turnați-o chiar înainte de servire. Poate fi chiar spectaculos dacă gazda stropeste vasul finit direct din sticla de la masă.