METRO - Inspirații

Amplasarea locului cu arome sălbatice

Deliciul culinar direct din pădure: dacă vânăm după arome intense, felii suculente de carne, atunci mistrețul este în mod clar adevăratul alergător. În primul rând toamna și iarna sunt anotimpurile pentru prăjituri inimioare, apăsătoare de mistreț, tocănițe și toate succesul garantat al bombelor pe meniuri.

Strămoșul porcului domestic a fost vânat și consumat de secole. Mistretul de rasă pură este originar doar din Europa, Asia și Africa de Nord. „Sălbaticii” care trăiesc în alte țări, de la Havana la Australia, sunt mai mulți dintre descendenții sau încrucișările porcilor domestici care s-au întors în sălbăticie. Carnea lor este mai ușoară, mai grasă și nu are un gust la fel de bun ca al unui mistreț „real”. Un habitat preferat pentru mistreți este pădurea densă în care trăiesc în turme. Călătoresc pe pământ cu nasul în căutarea hranei, rădăcinilor, ciupercilor, ghindelor, dar le place să mănânce viermi, viermi și porumb și cartofi. Ca omnivori, se adaptează cu ușurință la diferite condiții de mediu. Aceste animale cu păr dungi negru și maro, cu păr gros, se simt cel mai bine ca acasă în zona climatică temperată a Europei. În zonele mai calde, atât stratul lor cât și grăsimea subcutanată sunt mai subțiri. Mistreții masculi pot crește până la 300 kg și femelele până la 150 kg.

Porc mistreț: seducție praf

Tânărul mistreț, care are aproximativ un an, este deosebit de popular printre bucătari și iubitorii de vânat. Carnea exemplarelor tinere este deosebit de sfărâmicioasă și este perfectă pentru prăjire sau grătar. Atunci când pregătim bucăți mai mari ale tânărului animal, putem lăsa stratul subțire de grăsime pe carne, dar în cazul mistrețului mai vechi, merită să-l scoatem. Carnea exemplarelor mai vechi este excelentă în cea mai mare măsură pentru a fi la pui și pentru a face plăcinte.

Adevărații cunoscători apreciază doar frumoasa carne roșie, roșu închis. Carnea de mistreț este mai dură, mai slabă și mult mai gustoasă decât carnea de porc domestic. Cu toate acestea, conține mai multe grăsimi decât alte sălbatice, de ex. Căprioara. De aceea carnea sa este atât de suculentă și probabil de ce nu se usucă atât de ușor.

Carnea proaspătă de mistreț poate fi păstrată la frigider la o temperatură de aproximativ 7 ° C timp de trei zile. De asemenea, poate fi congelat și poate fi depozitat în congelator timp de șase luni. În acest caz, orice grăsime vizibilă trebuie îndepărtată cu atenție pentru a preveni râncezirea.