Mic dejun, prânz, cină - din ouă, variat

dejun

Imagine: Profimedia - Punct roșu

S-ar putea crede că numai mâncăruri simple pot fi gătite din ouă și, evident, facem același lucru de secole. Ne înșelăm. Ce nou poate spune o carte de bucate veche despre asta? Luați un mic dejun simplu, de exemplu! Autorul Bucătăriei moderne, publicat în 1904, Mátyás Kovácsics scrie că „nu numai societatea amabilă a gospodinelor noastre, ci și printre bucătarii noștri profesioniști, sunt mulți care nu pot face o simplă omletă”. Totuși, așa cum adaugă el, ne-ar face afacerea mult mai ușoară dacă l-am adăuga în repertoriul nostru de acasă, deoarece îl putem mânca ca aperitiv, ca masă de sine stătătoare și între feluri de mâncare.

Mic dejun

Masa de seara

Un fel de mâncare numit „Queen’s Egg” din cartea de bucate a Fashion Newspaper, publicat în 1908, este despre reciclarea puiului sau a vițelului rămas de la prânz. Pentru carne, trebuie să amestecăm chifle, unt, gălbenușuri de ou și smântână înmuiată în apă, apoi putem turna pulpa într-o tavă de copt. Să facem indentări în el și să batem ouă crude în ele. "Presărăm totul cu unt topit, presărăm o brânză Parma groasă și groasă și o prăjim la cuptor." Rețeta cărții de bucate Képes Pest din secolul al XIX-lea este mult mai ușoară. Pentru a face acest lucru, săpați roșiile și umpleți-le cu „ierburi delicioase” - rețeta nu scrie mai mult decât ceea ce este acum, poate fi mărar și pătrunjel, busuioc, cimbru, tarhon. Așezați ouăle fierte în partea sculptată timp de 4 minute, apoi puneți totul într-o tavă de copt cu unt, turnați peste sosul de boia (smântână și boia). Coaceți până când roșiile sunt încă întregi.

Specialitate

Cartea de bucate a săptămânii c. o selecție (compilată de Ignotus la începutul anilor 1900) citește un fel de mâncare numit „ouă de struț imitate francez”. Numele este deja ciudat, așa că încă se face! Au folosit o vezică pe care și-au pus gălbenușurile de ou fiert, suficient pentru a umple complet spațiul. „Umplem vezica mai mare cu albus de ou crud și apoi punem gălbenușul de ou presat în vezica mai mică din mijloc, fără vezică, desigur. Gătim în apă fierbinte până când albușurile sunt greu de gătit, iar apoi scoatem vezica din ea, obținem un ou uriaș, pe care îl tăiem în jumătăți sau felii și îl folosim pe modelul de ouă fierte obișnuite pe spanac., salată sau altele asemenea. ”