Căutați o rețetă sau un ingredient

Migdalul este originar din Asia, unde formează plantații naturale. Cel mai probabil este adus de romani pe dealurile calde, uscate și calcaroase din bazinul carpatic. Cuvântul original mandorla este, de asemenea, de origine latină. Janus Pannonius (1434−1472) cântă un cântec despre migdal într-un poem alegoric, ceea ce dovedește, de asemenea, că a fost plantat probabil în Ungaria la vremea sa. În Ungaria, totuși, cultivarea cu ridicata a migdalelor nu a început până la sfârșitul secolului trecut: au fost plantați copaci în locul podgoriilor distruse în urma dezastrului filoxerei. În cel de-al doilea val mare de plantare (1930-40), soiurile Budatétény și Tétény s-au răspândit.

Dulce și amar

Soiurile de migdale cultivate în Ungaria sunt autofertile, ceea ce înseamnă că este nevoie de un alt tip de copac pentru ca florile să se fertilizeze. Piei exterioare și mijlocii ale fructelor coapte se crapa și scheletul cade - în vara fierbinte până în august, pe vreme mai rece până în octombrie. Miezul de migdale este dulce sau amar și, în funcție de soi, miezurile pot fi foarte variate ca formă, duritate și coajă. Uleiul de sâmburi de migdale protejează împotriva oxigenului și a acidificării cu o coajă subțire de sâmbure maro care conține substanțe valoroase.

Coaja de migdale conține glucozid cianogen, din care acidul stomacal și enzimele digestive produc acid cianic, deci trebuie curățat. Și migdalele amare sunt necomestibile, consumul de șapte până la zece ochi poate fi fatal pentru un copil. Când este gătit și prăjit, ingredientul periculos se descompune.

Migdalele curățate preiau mirosurile de mediu, așa că putem verifica și prospețimea ei cu nasul. Punctul de îngheț și umiditatea relativ ridicată sunt mediul ideal de depozitare, altfel se poate acidifica cu ușurință, dar nu se păstrează mai mult de un an.!

De asemenea, medicina ...

O sută de grame de migdale conțin 570-630 de calorii. Conține o cantitate relativ mare de proteine, aminoacizi valoroși, fibre vegetale și este bogat în acizi grași saturați și nesaturați. Migdalele primesc din organism vitaminele B1, B2, B6 și E. Multe dintre minerale includ potasiu, calciu, magneziu și fosfor; dintre oligoelementele trebuie menționate fierul, manganul și zincul. Migdalele conțin, de asemenea, minerale de care organismul nostru are puțin nevoie, dar lipsa lor poate cauza probleme.

Consumul său regulat reduce riscul bolilor cardiovasculare, reglează nivelul colesterolului, întărește oasele și dinții. Previne crampele musculare și este bun pentru orice crampe sau dureri cronice, mai ales senzația de terminații nervoase precum durerea de dinți. De asemenea, ameliorează durerile menstruale. Oferă o ușurare excelentă în perioadele de nervozitate, anxietate, epuizare și stres, reduce în mod eficient simptomele de iritabilitate, depresie, nerăbdare, oboseală mentală.

Proteinele și nutrienții pe care îi conține sunt foarte asemănători cu laptele matern. Consumul continuu de migdale este recomandat și celor care au probleme cu ficatul sau pancreasul. De asemenea, puteți încerca amigdalele pentru o indigestie frecventă, deoarece are un efect pozitiv asupra funcției intestinului. Vitamina E previne acumularea de sânge în vasele de sânge, eliberând corpul de radicalii liberi. Este bun chiar și pentru răceli!

Uleiul de migdale amare este utilizat în industria farmaceutică și cosmetică. Datorită vitaminei sale E, cu utilizare regulată, pielea va fi moale și catifelată: după scăldat, ar trebui să fie frecată pe pielea încă umedă. Poate fi utilizat pentru a preveni arsurile solare și pentru a trata pielea ușor arsă de soare.

Delicatese din migdale

Coaja de migdale crude poate fi consumată crudă împreună cu coaja interioară maro, iar migdalele sărate și prăjite sunt, de asemenea, o crocantă delicioasă. În bucătărie, migdalele sunt utilizate în principal pentru a face dulciuri, deși putem prepara și preparate din carne, curcan de migdale și pește. Poate înlocui perfect făina din paste, ceea ce este o veste bună pentru persoanele sensibile la făină. Marțipanul este făcut din migdale, în care se amestecă câteva migdale amare de dragul aromei. Din migdalele verzi necoapte, încă străpungătoare, putem face compot și fructe confiate. Atât migdalele necoapte, cât și cele coapte pot fi o bază de lichior.

Orez cu migdale și brânză de oaie

Ingrediente: 40 dkg orez, 10 dkg roșii concentrate, 6 dkg brânză de oaie, 5 dkg migdale, 3 dkg unt, 3 linguri ulei, 3 căței de usturoi, busuioc, sare

Mod de preparare: Tocam marunt usturoiul, migdalele, busuiocul si amestecam bine cu uleiul. Se rade brânza. La roșia condensată adăugați 9 dl de apă, sare și gătiți orezul în acest suc până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați untul, migdalele condimentate cu ulei și brânza rasă la orezul fierbinte.

Pui rulat în migdale

Ingrediente: 4 file de piept de pui, 10 kg de migdale curățate, 2 ouă întregi, 2 linguri de făină, 2 linguri de pesmet, 1 cățel de usturoi, sare și piper alb zdrobit

Mod de preparare: Pieptii de pui se taie în jumătate și se sărează. Se macină grosolan jumătate din migdale și se amestecă cu pesmetul, cealaltă jumătate tăiată în fire. Se amestecă ouăle până se spumează, se adaugă usturoiul zdrobit, piperul alb și sarea. Bucățile de carne sunt mai întâi rulate în făină, apoi în ouă picantă, apoi în firimiturile de migdale, apoi înmuiate în ouă din nou și în cele din urmă rulate în migdalele fibroase. Se prăjește în ulei fierbinte timp de 6-8 minute până se rumenesc. Se servește cu legume untate la aburi.

Migdală

Ingrediente: 14 dkg migdale, 14 dkg zahăr pudră, 6 ouă, 4 dkg făină rasă, 3 dkg unt, 2 dkg zahăr vanilat, coajă de lămâie rasă, pentru cremă: 20 dkg unt, 18 dkg zahăr pudră, 10 dkg decojit, măcinat migdale, 1 galben de ou

Mod de preparare: Albușurile se bat într-o spumă tare, se amestecă cu zahărul pudră și se adaugă zahărul vanilat, gălbenușurile, migdale decojite, măcinate, făină rasă, puțină coajă de lămâie rasă și unt topit. Coaceți într-o formă de cozonac, tapetată cu hârtie, într-un cuptor cu căldură medie. Pentru cremă, fierbeți zahărul glazur cu 1 dl de apă într-un sirop gros. Se amestecă gălbenușurile într-un castron, se toarnă peste siropul gros, apoi se amestecă untul până se spumează, se pune la frigider și se răcește din nou. În al doilea amestec, adăugați migdalele curățate, măcinate. După asamblare, așezați tortul în frigider. La final il putem acoperi cu ciocolata.