Minunata vinete

Vinetele sunt o boabe spongioase, cu coajă purpurie, disponibile de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul toamnei: speciile sălbatice ale plantei au început să fie crescute în Asia de Sud, conform unor descrieri, în timp ce India este originară din Asia de Sud și a venit de acolo spre Asia de Sud. În Europa, XVI. S-a răspândit în Ungaria în timpul ocupației turcești și i s-a dat și numele popular - paradisul turcesc - în acest moment. Se mai numește Fruct de ou, care este o traducere în oglindă a numelui său englez și german.

Vinetele (Solanum melongena) pot fi ouă, mai lungi cilindrice sau sferice. Cumpărați întotdeauna vinete coapte corespunzător, cu un diametru de aproximativ 5-8 cm, fructe strălucitoare, tari, cu piele netedă, verde strălucitor. Poate fi păstrat pentru o perioadă scurtă de timp, la 5-6 zile după colectare. Suprafața vinetelor prea coapte sau păstrate mult timp este mată, semințele sunt maronii, carnea are un gust amar și este dură, iar sepalele s-au ofilit. Vinetele care nu sunt încă coapte sau complet coapte conțin un compus numit solanină (gust amar, de culoare verde și toxic). Acest compus se găsește și în alte legume, cum ar fi partea verzuie vizibilă clar pe tuberculi de cartofi și roșii necoapte. Vinetele incomplet coapte pot fi maturate la temperatura camerei sau ar trebui cumpărată o plantă perfectă și coaptă.

Efectul vindecător al vinetelor

Vinetele sunt recomandate în special diabeticilor și celor cu reumatism sau boli de ficat și rinichi. Are efecte hematopoietice, diuretice, antiinflamatorii și digestive. Nu este recomandat persoanelor cu producție excesivă de acid gastric și ulcer gastric.
Conform cercetărilor americane, conținutul de antocianină (un colorant vegetal aparținând flavonoidelor) din vinete ajută la utilizarea vitaminei C, poate juca un rol în tratamentul pacienților cu cancer, previne bolile cardiovasculare, reduce nivelul colesterolului și crește ”Niveluri de colesterol HDL protector în sânge. Antocianina are, de asemenea, un efect stimulator asupra diferitelor funcții ale creierului; compusul se găsește în varza roșie, printre altele. Flavonoidele neabsorbabile (absorbite) din vinete suferă procese intense de transformare în tractul gastro-intestinal, culminând cu formarea acizilor fenolici simpli: acești compuși sunt acum ușor absorbiți prin mucoasa intestinului subțire. Acizii fenolici simpli sunt compuși antioxidanți, care previn cancerul.

În medicină, extractul de vinete este recomandat pentru tratamentul bolilor hepatice și biliare. Naturopatia indiană spune că legumele pot fi bune pentru astmul bronșic și bronșita.

Vase cu vinete

Când vinetele sunt prăjite în grăsimi, aceasta absoarbe multă grăsime: conform unei cercetări australiene, o felie de vinete absoarbe mai mult de 80 de grame de grăsime în 70 de secunde, mărind considerabil conținutul său de energie. Este mai bine digerat făcând feluri de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi din vinete.

Vinetele sunt unul dintre cele mai folosite alimente în popoarele balcanice și în dieta mediteraneană, mâncând adesea în loc de carne. Nu poate fi consumat crud. Condimentele sale tipice din Balcani sunt busuioc, mentă (ciorchine), piper, oregano, ceapă, usturoi și pătrunjel verde. De asemenea, roșiile sunt adăugate de multe ori. De asemenea, se folosește pentru a face salate și feluri de mâncare uleioase combinate cu alte legume.

Coaja vinetelor nu trebuie întotdeauna îndepărtată înainte de coacere și gătit (depinde de natura alimentelor), tulpina trebuie tăiată împreună cu un deget de fructe. Poate fi folosit pentru prepararea salatelor, a preparatelor și a caserolelor și este, de asemenea, popular pentru prăjiturile. Poate fi folosit în supe, legume, aburit, ca sos, ca garnitură. Cea mai obișnuită metodă de preparare este crema de vinete. Atât mozaicul grecesc, cât și cel francez, ratatouille provensale sunt mese cu un fel de vinete. Salată catalană de legume la grătar și salată de vinete Cremă de legume română și transilvană maghiară.

Conținutul de nutrienți al vinetelor

Are un conținut scăzut de energie (27 kcal/100 g; 113 kJ/100 g), un conținut de proteine de 1,3 g/100 g și un conținut scăzut de carbohidrați (4,8 g/100 g). Poate fi consumat și de diabetici și de dietă în funcție de metoda de preparare (cu conținut scăzut de grăsimi): conține și 0,2 g/100 g de grăsimi și 2,58 g/100 g de fibre dietetice. Conținut ridicat de apă (92,3 g/100 g).

Surse valoroase de vitamina C (30 mg), acid folic (31 mcg), niacină (0,60 mg) și acid pantotenic (0,23 mg). Are un conținut mineral remarcabil de 145 mg/100 g potasiu, 21 mg/100 g fosfor, 16 mg/100 g magneziu și 10 mg/100 g calciu. Conținutul său de sodiu este scăzut, 3 mg/100 g. Purina (21 mg/100 g) și acidul oxalic (10 mg/100 g) sunt scăzute. Pe lângă cele de mai sus, conține și antioxidant ubiquinonă (Q10: 0,21 mg/100 g): compusul joacă un rol important în metabolismul celular și legarea radicalilor liberi dăunători celulelor.

Rețete scurte de vinete

Crema de vinete

Două bucăți de vinete decojite, tăiate cubulețe, cu un cap de ceapă rasă în puțin ulei de măsline (poate fi margarină sau alt ulei), le aburim. Când sunt moi, adăugați două bucăți de roșii tăiate cubulețe, patru căței de usturoi zdrobiți, puțină sare și oregano și, în cele din urmă, o grămadă mică de pătrunjel tocat, amestecați bine, apoi amestecați într-o pastă. Se întinde pe pâine prăjită, se ornează cu inele de roșii sau cu brânză rasă.

Vinetta cremă de legume ardelenească

Coaceți un kilogram de vinete în cuptor, apoi coajați și strecurați sucul din el. La vinetele zdrobite, zdrobite, adăugați un cap mai mare de ceapă, sare după gust și amestecați bine cu un decilitru de ulei sau maioneză. O putem întinde pe pâine prăjită sau maro.

Vechea mea preferată este vinetele, dar acum colecția mea a crescut cu rețete noi din străinătate, pe care maghiarii au trebuit să le prezinte imediat.
Rețetă transilvăneană de vinete marinate cu ulei, care este foarte delicioasă pentru o salată rece, sau chiar pentru micul dejun, cină. Tocmai am devorat stocul de gospodine din Valea Boga.

Această vinetă a fost curățată, în cerc, ușor aburită în ulei, condimentată cu usturoi și ardei tari și plasată într-un borcan de zidărie. Ardeii, usturoiul și vinetele se alternau rând cu rând. După cum am aflat ultima dată, trebuie să fiu turnat cu oțet suficient, cu ulei de sare pentru a-l acoperi și trebuie să fie bătut. Astfel se poate păstra și pentru iarnă. Se spune că nu are nevoie de conservanți. Anul acesta voi încerca și depozitul de iarnă, dar mi s-a părut delicios și acasă. Dacă îl consumați la micul dejun, adăugați puțin pâine prăjită și veți avea garanția că nu vă va fi foame până la prânz!

O versiune mai simplă și mai complicată a salatei de vinete arabe se poate face acasă. Rețeta mai simplă este aproape cuvânt cu cuvânt similar cu prima, cu excepția faptului că vinetele nu sunt decojite și oțetul este lăsat în afara ei. Au pus deasupra pătrunjel tocat și puțin busuioc. Este foarte delicios pentru aperitive, carne sau doar pentru micul dejun la cină. Da, o fac cu ulei de măsline, așa că are un gust diferit!

Dacă doriți, puteți face și mustață din vinete. Dar trebuie să adăugați o mulțime de ceapă, usturoi, dovlecei, cartofi. Curat toate legumele - cu excepția vinetelor - și le tai în felii subțiri pe lungime. Fac un sos din ceapă, roșii, usturoi, piper măcinat, nucșoară. Așez legumele strat cu strat pe patul de ulei de măsline. Încep cu cartofii prăjiți, apoi pun 1/3 din sos pe el, apoi pun dovleceii, ung cu sosul din nou 1/3, în sfârșit vinetele. Înfășur totul cu sosul rămas. Ai vărsat puțin ulei de măsline pe fiecare strat. Bessamel poate fi, de asemenea, acoperit cu extra, dar poate fi, de asemenea, pur și simplu închis cu brânză rasă. Câte tipuri de brânză încearcă o persoană (fiul sau fiica) cu atâtea arome. La cuptor aprox. Coac 30-40 de minute până când blatul este frumos maroniu-roșcat. Desigur, nu trebuie să-l arzi.
Am cunoștințe cărora le place să aibă și carne între straturi. De obicei, aburesc puțin carnea tocată pe ceapa, o condimentez cu piper și sare și o pun la rând după dovlecei.

Vinete de Parma. Am putea spune melanzane alla parmiggiana, dar este mult mai simplu să spunem că este o vinetă Parma. Chiar dacă are doar o legătură reală cu Parma prin parmezan și, desigur, doriți să cunoașteți toate regiunile italiene - degeaba, deoarece acest fel de mâncare provine inițial din Sicilia și numele său provine dintr-o obsesie.

Altfel, în limba maghiară, s-ar putea numi caserola de brânză. Dacă doriți cu adevărat să îl clasificați, îl puteți numi aperitiv și poate fi folosit chiar și ca garnitură, dar este de fapt un fel de mâncare cu legume, care este deosebit de bun în zilele călduroase, cu atât mai mult cu cât nu este cald, mult cald sau răcit la temperatura camerei.

De fapt, la fel ca toate alimentele foarte bune, nu există aproape niciun ingredient, dar se potrivesc atât de bine împreună, iar suplimentele se potrivesc perfect gustului, deci este foarte delicios. Practic indestructibil, absolut începătorii nici nu dau greș cu el.

Vedeți cum se face vinete din Parma!

Iată cum să vă pregătiți pentru două persoane:
Se spală o vinetă de dimensiuni medii și se taie felii mici cu un deget mic, apoi se adaugă sare și se lasă să stea timp de o jumătate de oră. Între timp, curățăm jumătate de kilogram sau chiar mai multe roșii, le tăiem bucăți. Pe puțin ulei de măsline, rulați doi căței de usturoi tocați până miroase, adăugați roșiile, amestecați sare, adăugați puțin piper și începeți să gătiți la flacără scăzută sub un capac cu vârf. Se amestecă ocazional și se fierbe la foc mic până se îngroașă cremos. (Aceasta poate varia de la 20 de minute până la trei sferturi de oră, în funcție de tipul de roșie.)

Se amestecă frunzele de busuioc zdrobite cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Între timp, feliile de vinete sunt clătite, șterse și rulate în făină - sau nu. În puțin ulei de măsline, prăjiți ambele părți roz și uleiul este înmuiat din ele. Feliați subțire o lingură mare de mozzarella. Ungem un bol ignifug și așezăm un strat de vinete pe fund, îl ungem cu sos de roșii, îl încărcăm cu mozzarella, apoi din nou vinete, roșii și brânză. Alegeți un castron suficient de mare pentru a conține cel puțin patru etaje de vinete. Se acoperă cu sos de roșii și multă parmezan ras. Se pune într-un cuptor de 180 de grade și se coace în roșu timp de aproximativ o jumătate de oră. Îl oferim ușor cu baghete proaspete sau doar cu tine.

VETELE GRECI

Ingrediente:

2 vinete mai mari,
4 linguri de ulei,
sare piper,
2 catei de usturoi,
1 buchet de pătrunjel, câteva fire de mărar,
1 lingura piure de rosii,
5 dkg pesmet,
2 linguri de făină,
2 dl smântână,
1 ceapă rasă;

Pregătirea vinetelor grecești:

Una dintre vinete este coaptă într-un cuptor, curățată și zdrobită cu un cuțit de plastic. Se prăjește ceapa în două linguri de ulei, se adaugă usturoiul, se prăjește 1-2 minute, se adaugă pătrunjelul verde tocat mărunt, mărarul, sarea și piperul.
Se amestecă vinetele zdrobite, piureul de roșii și pesmetul. Se lasă să stea 20-25 de minute.
Curățați cealaltă vină, tăiați-o cu un deget gros, adăugați puțină sare și prăjiți-o în ulei fierbinte crocant.
Răspândiți umplutura între două felii de vinete și așezați aceste felii duble pe o farfurie ignifugă.
Se toarnă peste 2 dl de smântână și se prăjește bine la cuptor.

Vinete stratificate, sau învățarea limbilor stratul cu strat

Curățați vinetele mai mici, groase de castravete, spălați-le și tăiați-le în felii groase cu degetele. Pregătim roșiile decojite în același mod și le punem pe toate deoparte până la utilizare. Pregătim ceapă și mărar tocat mărunt, piure de usturoi, sare, smântână, pesmet. Vinetele sunt sărate, piperate, prăjite în puțin ulei până se înroșesc frumos, le punem pe un grătar până la utilizare. Apoi prăjești ceapa până se face galben auriu, adaugă carnea tocată, condimentează și prăjește. Apoi adăugați orezul, turnați peste apă, fierbeți până se înmoaie. Se ia de pe foc și se adaugă pasta de usturoi. Ungeți foaia de copt, presărați cu pesmet și așezați un strat de vinete prăjite pe fund. Pe aceasta distribuim uniform tocană de carne. În cele din urmă, acoperiți cu felii de roșii și restul de vinete prăjite. Presărați smântână, presărați mărar și, în final, coaceți gata în cuptor.

Vinete prajite

Ingrediente:

4 vinete mai mici,
2 oua,
firimituri de pâine,
făină,
sare,
ulei pentru prăjit;

Pregătire:

Vinetele sunt curățate, tăiate felii, sărate și lăsate să se odihnească timp de 30 de minute într-un castron. Apoi stoarceți bine sucul.
Feliile de vinete sunt rulate în făină, ouă și pesmet. Se prăjește în ulei fierbinte până se rumeneste frumos. Scoateți-l pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Putem oferi maioneza si cartofi prajiti.

Crema de vinete

Ingrediente:

3 vinete medii,
o ceapa cu cap mediu,
un cățel de usturoi,
după gust
sare,
piper,
condimente pentru salate,
maioneză,
ulei,
oţet;

Pregătire:

Prăjesc vinetele în cuptor sau peste o flacără de gaz. Este bine dacă coaja este deja crăpată. Pun vinetele fierbinți sub apă rece, o curăț de coajă, o scurg printr-un filtru de plastic și apoi o piure. Am amestecat ceapa tocată, usturoiul zdrobit în această pastă și o condimentez cu sare, piper, amestec de sos pentru salată, maioneză și ulei. La final adaug și puțin oțet. Prietenilor mei le place pâinea prăjită.

Vinete prăjite într-un tub

Ingrediente:

1 kg vinete medii,
sare,
1 kg de roșii,
1 buchet mic de busuioc,
3 căței de usturoi,
1 lingură de mocha bătută,
piper măcinat,
5-6 linguri ulei de măsline,
30 dkg brânză mozzarella,
10 dkg proaspăt ras,
Parmezan;

Pregătire:

Vinetele sunt spălate, tulpina este tăiată, iar trunchiul său este tăiat în felii de jumătate de centimetru grosime. Se amestecă cu o linguriță de sare și se lasă să stea 1 oră. Între timp, curățați roșiile, tăiați-le, aruncați-le într-o tigaie. Se condimentează cu busuioc tocat și usturoi zdrobit, piper și sare puțin. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, apoi lăsați să se răcească. Se spală vinetele sărate în apă rece și se scurg bine. Bucățile de vinete sunt prăjite în ulei de măsline fierbinte pe ambele părți timp de 2 minute, apoi așezate într-un vas ignifug sau într-o foaie de copt și presărate cu busuiocul restant tocat. Aici se pune mozzarella feliată sau tăiată cubulețe, pe care turnăm deasupra sosul de roșii. Se presară cu puțin parmezan și se preîncălzește într-un cuptor preîncălzit la foc mediu pentru aprox. Coaceți timp de 35 de minute. Apoi se presară cu parmezanul rămas și se coace încă 10 minute.

Cum se fac gnocchi de casă?

În ultimii ani, gnocchi (pronunțat: nyokki), care este adesea denumit în Ungaria ca cartofi prăjiți italieni, a apărut printre mâncărurile de paste ale majorității restaurantelor maghiare. Unii susțin că gnocchi este deloc paste, deoarece poate fi făcut din făină de porumb și apă, cartofi și făină de grâu, brânză de vaci, spanac și făină. Vă recomand acum o versiune acasă delicioasă, dar ușor de realizat, pentru care am realizat și două tipuri de „atașamente”. Pentru cei care nu sunt simpatici, desigur, puteți turna găluștele mici la gât cu orice sos.

Ingrediente:

1 kg de cartofi fierți curățați,
2 linguri de ulei de măsline,
30 dkg de făină dură,
3 galbenusuri de ou,
sare;

Pregătire:

Frământați cartofii străpunși cu ulei de măsline cu făina și gălbenușul de ou într-un aluat omogen pe o placă de frământat.
Aluatul este întins într-un dreptunghi gros de 2 cm și mai întâi tăiat în benzi cu o spatulă sau cuțit și apoi în cuburi. Acest lucru este important pentru a obține bucăți uniforme, astfel încât, atunci când le gătim, să fie gătite în același timp, niciuna dintre ele să nu fie prea mare și să nu rămână crude.
Din cuburi formăm bile cu palmele și apoi le apăsăm pe furculiță pentru a le modela. Dacă se lipeste de furculiță, înmuiați aluatul în puțină făină.
Gatiti in apa fierbinte, sarata, pana cand ajung in varful apei, apoi lasati sa gateasca inca 2-3 minute, apoi strecurati si raciti in apa cu gheata. Este bine dacă este cremoasă moale, dar nu se dezintegrează și nu este cauciucată.

Gnocchi de dovlecel cremos din California

Ingrediente pentru 4 persoane:

3 linguri de ulei de măsline,
2 catei de usturoi,
3 dl cremă,
5 dkg parmezan ras,
1 ardei gras roșu mare,
60 dkg dovlecei;

Pregătire:

Se prăjește usturoiul tocat în uleiul de măsline fierbinte, se adaugă ardeii grași tăiați cubulețe și dovleceii tăiați în fâșii, se prăjesc împreună pentru o perioadă scurtă de timp, apoi se toarnă peste smântână. Se condimentează cu parmezan ras, sare și piper. Înainte de servire, încălziți gnocchi împreună cu sosul. Timp de preparare: 15-20 minute

Gnocchi de pui, roșii, chili

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 linguri de ulei de măsline,
15 dkg ceapă,
15 dkg de roșii concentrate,
1 dl de apă,
1,5 dl de smântână,
60 dkg piept de pui,
sare,
piper,
chili;

Pregătire:

Se prăjește ceapa tăiată cubulețe în ulei de măsline fierbinte, se adaugă piureul de roșii, apoi se toarnă peste apă și smântână. Se adaugă sare și piper, se adaugă chili după bunul plac și se aduce la fierbere. Gnocchii gata se întorc în sosul fierbinte pentru a se încălzi. Tăiați pieptul de pui în fâșii, prăjiți-l în ulei și condimentați cu sare și piper, apoi serviți pe aluat când este servit.
Timp de preparare: 15-20 minute