Mitul mare al caloriilor: de aceea nu merită numărat

Acum se învârte

Ce se întâmplă dacă susținem o idee proastă cu câteva afirmații științifice și apoi încercăm să ne organizăm întreaga viață în jurul ei? Trebuie să fie super pentru o vreme, dar este posibil să nu fim recunoscători pentru sănătatea noastră.

Numărul de calorii a fost o idee atât de proastă. Situația pare simplă, desigur: este o unitate de energie, o putem folosi pentru a măsura cantitatea de combustibil pe care o aducem în corpul nostru și apoi cât de mult din ea folosim în diferite activități. Dar este cu adevărat necesar acest lucru? Medium descompune mitul caloriilor.

Și apoi au inventat calorii

Caloria (cal) a fost introdusă în 1824 de Nicolas Clément, o unitate de energie. Probabil că vă gândiți mai întâi la kilowați sau jouli de energie: caloriile au fost create ca o unitate de măsurare a energiei termice. Prin definiție, o calorie crește temperatura unui gram de apă cu un ° C. În limbajul obișnuit, numim de fapt de o mie de ori acest lucru, kilocaloria și o denotăm cu kcal și vom continua să folosim unitatea de măsură în consecință.

Dar ce legătură are ceva cu alimentele care au descris inițial o modificare a temperaturii apei? Pentru a răspunde la acest lucru, avem nevoie de ajutorul lui Wilbur Atwater, un chimist născut la mijlocul secolului al XIX-lea. Atwater avea un obicei destul de ciudat: a ars diverse alimente într-o cameră închisă sub apă. Această cameră a primit un nume destul de dramatic: se numește calorimetru bombă. Practic, alimentele devin cenușă în calorimetrul bombei și temperatura apei din jurul camerei crește. Dacă măsurăm schimbarea de temperatură, așa cum a făcut-o și Atwater, putem folosi caloriile ca unitate de măsură pentru a calcula cât de mult încălzește apa un anumit aliment. Presupunând că corpul uman arde alimentele pe care le consumăm într-un mod similar, putem folosi acest experiment pentru a calcula câtă energie obține corpul nostru la o adunare de slănină, de exemplu.

Absolut bine, dacă ai ridicat sprâncenele acum, a fost scris în sfârșit în 1896 când Atwater a ars caiace sub apă. Aceasta a fost tocmai perioada în care medicii au încercat să vindece herpesul prin plasarea lipitorilor pe corpul pacientului. Cu toate acestea, tocmai din cauza experimentelor lui Atwater vorbim în continuare despre arderea caloriilor.

Feliile de ciocolată neagră-afine sunt cu adevărat sănătoase?

Pentru a răspunde la această întrebare, ar trebui să ne mestecăm toate ingredientele și substanțele nutritive ale feliei de afine, precum și să luăm în considerare ce oră din zi mâncăm și nu putem uita dacă ne-am antrenat deja în acea zi. Și nu doar felia de afine este problema: chiar și o singură banană conține mai multe vitamine, minerale, enzime și micronutrienți, toate acestea trebuie luate în considerare. Și, în ciuda metodei ciudate, subacvatice de ardere a alimentelor, ne anunță câte calorii există într-o banană care poate fi scrisă pe ambalajul ei.

Atwater a petrecut ani de zile cercetând compoziția diferitelor alimente. El credea că sistemul pe care l-a dezvoltat ar putea fi un instrument practic pentru a evalua alimentele, precum și pentru a identifica alimentele care promovează obezitatea. Și de-a lungul timpului, companiile alimentare au fost și ele mușcate de acest lucru.

Sistemul era aproape perfect. Companiile nu au trebuit să ardă alimente sub apă pentru a afla câte calorii au avut un anumit aliment, folosind în schimb măsurătorile anterioare ale lui Atwater pentru a atribui un număr mediu de calorii unui gram de grăsime (care este aproximativ 9 kcal de altfel) și unui gram de carbohidrați (care este de 4 kcal) și un gram de proteine (de asemenea, 4 kcal). Înarmat cu aceste cifre, acum este jocul copiilor pentru companiile alimentare să includă calorii pe ambalajele diferitelor alimente.

Aceste cifre sunt cu adevărat exacte?

Răspunsul la întrebare este: din ce în ce mai puțin. Iar problema este cauzată de fibre. S-a susținut mult timp în industria alimentară că fibra nu are și calorii, deoarece nu o putem digera. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, tot mai multe cercetări au arătat că intestinul nostru este plin de bacterii care se hrănesc în mod special cu fibre și creează molecule de grăsime pe care corpul le poate folosi ca energie.

Corpul uman nu este un calorimetru cu bombă

În Statele Unite, industria alimentară încă nu se bazează pe fibre, deja în ceea ce privește caloriile, în timp ce în Canada și Europa, 1 gram de fibre este egal cu 2 kcal. Cu toate acestea, problema fibrelor nu este nimic în comparație cu problemele reale ale numărării caloriilor, dintre care cea mai importantă este dacă folosim efectiv toate caloriile pe care le consumăm. Poate că nu surprinde pe nimeni: corpul uman nu funcționează exact ca o cameră subacvatică în care alimentele sunt arse. Procesul de digestie este mult mai complicat decât acesta.

În plus, trebuie luat în considerare și faptul că organismul nostru nu cheltuiește aceeași cantitate de energie pentru a digera fiecare aliment. Evident, prelucrarea, prepararea și prepararea alimentelor afectează câte calorii utilizează organismul nostru ulterior. De exemplu, dacă doriți să utilizați toate caloriile din migdale, cel mai bine ar fi să zdrobiți fructele într-o pulbere fină și să le prăjiți. Numai alimentele procesate, de obicei gata pentru consum, sunt cele care conțin de fapt câte calorii sunt scrise pe ele.

Au apărut și alte probleme

Și atunci nici nu am vorbit despre interacțiunile dintre diferite alimente și nici că fiecare aliment conține bacterii diferite. Pe baza acestui fapt, ar putea fi cu ușurință că cei mai importanți factori nutriționali nu au nimic de-a face cu caloriile.

Conform științei, proteinele și grăsimile se satură mai ușor decât carbohidrații. Acest lucru se datorează faptului că petrec mai mult timp în stomac, astfel încât sunt eliberați hormoni care trimit în creier că nu mai avem foame, este timpul să nu mai mâncăm. Glucidele funcționează în sens opus: cresc nivelul de insulină, ceea ce stimulează pofta de mâncare.

Așadar, merită să ascultați bunul simț și să mâncați cât mai multe alimente neprelucrate în loc să numărați caloriile. Wilbur Atwater probabil ar fi de acord cu asta. El a crezut la acea vreme că americanii au nevoie de mai multe proteine, leguminoase și legume și ar merita să consumăm mai puțin zahăr și grăsimi. De asemenea, el a observat că se mișcă foarte puțin, chiar dacă greutatea medie la acea vreme era cu mai mult de 20 de kilograme mai mică decât în prezent.