Monumente - cărți de bucate

Primele cărți de bucate din Transilvania cunoscute au fost scrise în jurul secolului al XVI-lea curte domnești transilvănene. Szakáts-Tudomány, cunoscută și sub numele de Cartea de bucate a prințului Transilvaniei, este cunoscută doar într-un exemplar din 1622. secol, în care 689 descrieri alimentare și 103 rețete dietetice în apendice au fost înregistrate pentru posteritate ca o excelentă reflectare a obiceiurilor alimentare și de gătit ale epocii. Lucrarea lui Max Rumpolt Ein neue Kochbuch, publicată la Frankfurt pe Main în 1604, este inclusă și în rețetele de mâncare „în stil maghiar” transilvănean. A fost apoi pregătită cronologic de János Keszei în 1680 și recomandată prințesei Anna Bornemissza de A Cookbook for a New Cook. (Publicat de Elemér Lakó în cartea de bucate a lui Anna Bornemissza în 1983.) Acesta ilustrează perfect schimbările din arta gătitului spre sfârșitul secolului al XVII-lea și, în lumina acestui lucru, putem înțelege vuietul lui Peter Apor („al nostru mâncarea obișnuită a taților "). nu o putem mânca decât dacă avem un bucătar german").

Un număr bun de cărți de bucate manuscrise au supraviețuit din perioadele următoare. Un exemplar cunoscut al cărții de bucate a lui Miklós Kis Tótfalusi de la Cluj-Napoca la începutul secolului al XVIII-lea (edițiile recente 1763, 1785, 1793), precum și cartea de bucate a lui Gábor Babos din 1777 și Mária Mikes din 1781 (Depozit de înțelepciunea gospodinelor) ) sunt bine cunoscute. Aceste ediții și copii de la sfârșitul secolului al XVIII-lea indică faptul că arta gătitului la curte s-a răspândit treptat la castelele rurale și apoi la conacuri.

Civilizația și acumularea treptată a economiilor la începutul secolului al XIX-lea nu numai că a înlăturat vechea tehnologie de gătit, ci a influențat și cultura alimentară. Cea mai recentă carte de bucate maghiare a lui István Czifrai, publicată în 1806, oferă deja un capitol separat despre modul de preparare a supelor, în timp ce anterior „diferite sucuri” erau servite cu carne.

Eszter Czelnay este unul dintre puținii autori care scrie în mod profesional și metodic cărți de bucate. Cărțile sale: Rețetele artei bucătăriei (Sibiu 1926); Bucătăria dietetică (h. é. n.); metoda de preparare a mâncărurilor fără carne și ușoare din carne (ibid. 1927); Cofetărie și bufet rece (Arad 1929); Sandvișuri și brioșe sărate (Brașov 1937); Specialități din bucătăria franceză și orientală (ibid. 1938); Analiza depozitului fără zahăr (ibid. 1946) relevă faptul că un specialist bine instruit, care este familiarizat și cu aspectele industriale ale problemei, își poate folosi rețetele și la scară mică (fermă, restaurant). Stilul său este uniform, utilizarea conceptelor este obiectivă, este liber de valul publicațiilor similare.

Cărțile de bucate transilvănene dintre cele două războaie mondiale promovează adesea arome care diferă de tradițiile bucătăriei maghiare: Cartea mea de bucate include, de exemplu, „supa de urethy” românească, supa de catar armean, supa angajbab, Ganz Ábrahámné 19, Ull¬mann Jenny publică cartea Bucătăria evreiască (Oradea 1933).

A II. la câțiva ani după al doilea război mondial, una sau alta dintre cărțile de bucate menționate anterior au apărut într-o nouă ediție, urmată de primii vestitori ai unei ediții moderne de cărți de bucate: Să mâncăm modern (1951); Irmen Szmuk: 1006 rețete pentru oameni sănătoși și bolnavi (prima ediție 1957); Franciska Dán: Gospodina atentă (1957); Consilier practic pentru femei și fete (prima ediție 1960); Jolán LЕ’rinczy: The Modern Housewife (prima ediție 1964); Endre Mann: Torturi și dulciuri (1966); Klára Mauthner: Light Diet, Modern Nutrition (1973) și Game, Fish and Our Good Wall (1977). În același timp cu acesta din urmă, Cartea mea de bucate în trei volume (ed. Erzsébet Kovács, Olga SzЕ ± cs, Erzsébet D. Mátrai. Buk. 1977) a fost publicată în Pre-Small Library, care urmărea să acopere întregul domeniu. a profesiei și hobby-ului. Carte revizuită și modernizată de Irén Szmuk, de data aceasta 1235 de rețete alimentare pentru sănătoși și bolnavi (ibid. 1976).

Unele dintre volumele relevante din seria Ceres Publishing Kaleidoscope au fost un punct culminant special: Katalin Szilágyi: Ce ar trebui să facem pentru pacient? (ibid. 1976), György Székely: Pește în castron și sacrificarea porcilor domestici și prelucrarea cărnii (ibid. 1973 și, respectiv, 1974), Sándor Wolf: Ce mâncăm în călătorie? (ibid. 1973), Keszi Harmath Erzsébet: ABC-ul investiției (ibid. 1973), Szalay Olga: Ce gătim din carne de pasăre? (ibid. 1975), Tibor Fekete: Despre nutriție, dietă pentru toată lumea (ibid. 1982), Ágnes Sweiger - Olga Szalay - Mária Tordai: Sucuri de fructe și legume, răcitoare, băuturi, siropuri și ceaiuri (ibid. 1984). Aceste cărți de rețete specializate au completat din fericire practica de comunicare conservatoare a publicării cărților noastre de bucate.
Dacă conținutul cărților și rețetelor noastre de bucate este acceptabil în întregime, nu același lucru se poate spune despre metoda de comunicare. Un exemplu școlar de carte de bucate improvizată publicată fără informații prealabile adecvate, Peisaje, Gusturi, Plăceri carte (opera lui Gábor Becsek, Sibiu 1985), care, cu doze mărite la 10-20 de persoane, plasând aleatoriu rețete una lângă alta, aproape numai cu peisajul în minte, cu nepretenție lingvistică nemaiauzită în perioada anterioară anului 1989 schimbare.este cea mai puțin utilă publicație de acest gen din domeniu.

Spre deosebire de cărțile de bucate tradiționale, dar cu siguranță publicația relevantă, alături de cartea de bucate a Annei Bornemissza, Sărbătoarea Transilvaniei a lui Pál Kövi. carte, în care proprietarul rețelei de restaurante New York Four Seasons de renume mondial și colegii săi oferă un gust al aromelor naționale speciale ale bucătăriei tradiționale transilvănene, în timp ce povestirile și amintirile inspirate de arta culinară pot fi citite din stilou.

Scrierile legate de artele culinare au fost publicate în ziare și reviste cel mult ca umpluturi ocazionale. O excepție a fost Working NЕ ', care a publicat cunoștințe despre arta gospodăriei și rețete alimentare pe o coloană permanentă de la publicarea sa. Personalul principal și redactorii coloanei au fost Erzsébet Kovács, Ilona Márton Len, Magda József Kovács. În același timp, Bunul Prieten a publicat, de asemenea, rețete în mod regulat, iar începând cu anii optzeci, câteva cotidiene județene, inclusiv Adevărul din Cluj-Napoca,.

Cu toate acestea, această popularitate duce adesea la versiuni ușor modificate și redenumite ale publicațiilor anterioare. Publicațiile populare includ cartea de bucate a mătușii Marcsa publicată de Academia Pallas, care este o reeditare a cărții de bucate pentru bebeluși Mária Novák (ediția a doua, substanțial extinsă), publicată deja la Cluj-Napoca în 1937 (autorul nu este deci Ágoston din Gheorgheni). Marcsa). (RMIL)

Editura Ceres seria Kaleidoscope: Katalin Szilágyi: Ce ar trebui să facem pentru pacient? (ibid. 1976), György Székely: Pește în castron și sacrificarea porcilor domestici și prelucrarea cărnii (ibid. 1973 și, respectiv, 1974), Sándor Wolf: Ce mâncăm în călătorie? (ibid. 1973), Keszi Harmath Erzsébet: ABC-ul investiției (ibid. 1973), Szalay Olga: Ce gătim din carne de pasăre? (ibid. 1975), Tibor Fekete: Despre nutriție, dietă pentru toată lumea (ibid. 1982), Ágnes Sweiger - Olga Szalay - Mária Tordai: Sucuri de fructe și legume, răcitoare, băuturi, siropuri și ceaiuri (ibid. 1984).

Eszter Czelnay: Rețete de bucătărie (Sibiu 1926); Bucătărie dietetică (h. É. N.); Metoda de preparare a mâncărurilor fără carne și ușoare din carne (ibid. 1927); Cofetărie și bufet rece (Arad 1929); Sandvișuri și brioșe sărate (Brașov 1937); Specialități din bucătăria franceză și orientală (ibid. 1938); Depozit fără zahăr (ibid. 1946)