Mousse de ciocolată cu lichior de portocale

Pregătire:

1. Zdrobiți ciocolata și topiți untul și sucul de portocale într-o baie de aburi și amestecați până la omogenizare. Apoi adăugăm cacao, apoi îl scoatem din abur și îl amestecăm cu lichiorul de portocale și cele două gălbenușuri până se omogenizează.

2. Bateți smântâna în spumă cu fixativul pentru spumă și puneți-o la frigider.

3. Bateți cele trei albușuri într-o spumă, presărați-le cu zahăr și bateți-le până când strălucitoare, groase.

4. Se amestecă crema de ciocolată în spuma de ouă cu o lingură pentru a preveni ruperea acesteia, apoi se transformă cea mai mare parte a frizei (unele deoparte pentru servire) în ea. Se cântărește în farfurii sau boluri mici de sticlă și se răcește în gheață cel puțin o oră, dar chiar mai bine. (Proaspăt neplăcut, este nevoie de timp ca spuma de ou să se sfărâme și să devină o cremă groasă.) Se servește garnit cu felii de portocală și friscă.