Mousse de ciocolată - mousse de ciocolată

Iată o rețetă pentru o gem de ciocolată franceză care face ca jumătate de lume să fie un fan! Cel puțin partea lumii care este oricum dependentă de ciocolată. În familia noastră, aproape toată lumea poate fi luată de pe picioare cu ciocolată.

Povestea mea a început cu ciocolată în copilărie. La bătrânețe, mama mea urca din când în când la magazinul de dolari din Budapesta și, pe lângă pudra de spălat Persil, îmi aducea întotdeauna bomboane occidentale delicioase. La vremea respectivă, când Sport Slice și ciocolata Tibi erau doar în magazine, aceasta mergea în număr mare. Oh, există arome pe care le simt în gura mea până în ziua de azi. Atunci am început să colecționez hârtii de ciocolată.

Apoi a venit Franța. Satul în care am locuit a venit odată cu faptul că aveam un oraș-soră pentru noi în Franța. Am fost atât de norocos că am putut ieși acolo cu un grup de copii la prima tură. Frumusețea Bretaniei a fost uimitor de uimitoare, dar cel mai mult am fost scos de pe picioare de către departamentul de ciocolată din hipermarketuri. Am venit acasă cu o pungă uriașă de ciocolată pentru că mi-am cheltuit toți banii de buzunar pe dulciuri.

Apoi a venit școala bilingvă franco-maghiară. În fiecare an ieșeam la Paris timp de 1-1 săptămâni ca studenți la schimb. Nu veți fi surprins dacă spun că am venit acasă cu o valiză de ciocolată din fiecare astfel de călătorie până la 19 ani.?

O renunțare fără speranță a dependenței

Într-un an am decis că voi mânca atât de multă ciocolată în timpul călătoriei cu autobuzul spre casă (erau aproximativ 36 de ore) încât, până am ajuns acasă, aș fi dezgustat de ciocolată. La fiecare jumătate de oră îmi umpleam o felie și o farfurie întreagă. Când am ajuns la dragii mei părinți, intestinul meu era într-o stare brutală, cu multă ciocolată. Am suferit o zi și apoi, după ce a trecut șocul, am scos bomboanele dugi.

Ei bine, am fost fan al ciocolatei de atunci, dar mănânc deja apropo, pentru că mi-a venit mintea. Din fericire. Dar gemul de ciocolată a devenit unul dintre marile mele preferate. Și pentru această rețetă, în urmă cu mulți ani, multe sute de fani la Restaurantul Millet. Acum îți voi împărtăși și rețeta ta. Ia-l! Bucurați-vă!

Ingrediente pentru 6 porții:
La ciocolata cu ciocolata:
12,5 dkg ciocolată neagră fără gluten
2 ouă separate
suflare de sare
60 g zahăr pudră de trestie
3 dl smântână (crema cea mai bună de casă este cea mai bună sau frisca dacă prima nu este)
Pentru ragu de fructe sălbatice:
70 g zahăr de trestie
250 g amestec de fructe de pădure mirelite
frunze de mentă proaspete

Ar trebui să scriu aici acum înlocuirea produselor lactate ... În inima mea nu aș scrie nimic, dar știu că mulți nu ar putea mânca lactate. Crema poate fi înlocuită cu mousse de legume sau mousse bătută cu suc de naut. din punct de vedere tehnic, știu că funcționează, dar nu am propria mea experiență cu gustul lor.

Pregatirea ciocolatei cu ciocolata

Spargeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-o spumă mică cu 100 ml de smântână.
Se toarnă apă cu 2 degete într-o cratiță mică, se pune spuma deasupra și se topește amestecul de ciocolată peste abur. Dacă 2/3 din ciocolată s-a topit, scoateți din abur și așteptați până când toate bucățile mici de ciocolată s-au topit complet, amestecând continuu.
Alegeți ouăle pe jumătate și bateți proteinele împreună cu sarea într-o spumă tare.
Se amestecă zahărul pudră sau îndulcitorul în ciocolată, apoi când s-a răcit la călduță, se amestecă și gălbenușurile.
Bateți crema rămasă într-o spumă tare.
Mai întâi, amestecați frisca în ciocolată în 2-3 porții foarte atent, astfel încât aerul din spumă să nu dispară.
Apoi, în acest fel, transformați spuma de ou în cremă.
Adăugați mousse-ul la 6 pahare și congelați-l la frigider cel puțin două ore. Acest desert arată frumos într-un pahar de sticlă.

Între timp, faceți și tocană de fructe.
Pentru a face acest lucru, caramelizați zahărul într-o cratiță mică și apoi adăugați fructele eliberate.
Concentrați fructele la foc foarte lent, în timp ce nu amestecați, agitați cât mai mult posibil pentru a menține unele dintre fructe împreună.
Răciți ragoul și abia apoi puneți lingura cu mousse de ciocolată.
Când serviți, decorați cu frunze de mentă proaspete.