Nu trebuie să fii întotdeauna un pui cu picioare negre

Actualizat: 13/09/2016 12:39 ->

Ceea ce contează ca mâncare mexicană aici este cel puțin la fel de americană. Vă ajutăm să vă adaptați la lumea tacos și burritos, aveți doar guacamole!

Mâncarea autentică mexicană nu este prea gustată acasă, dar tex-mex (texan și mexican), adică fuziunea dintre american și mexican, este cu atât mai mult. Burritos, quesadilla, salsa, guacamole, tortilla nu mai sună străine, dar apoi să clarificăm ce sunt cu adevărat.

LISTA CITITORILOR

Dániel Balogh, bucătarul-șef al Revolución Budapesta, a lucrat în mai multe restaurante mexicane, crezând că aromele nu ar trebui să fie rafinate maghiarilor, deoarece bucătăria picant-picantă este familiară gurii maghiare. Este adevărat, condimentele sunt diferite, dar în majoritatea orașelor este relativ ușor să obțineți chimen, oregano mexican, chili sau coriandru proaspăt. La Budapesta, căutăm cea mai spectaculoasă ofertă de condimente pe Vámház körút, în magazinul Ázsia Bt., Versiunile întregi sau pudrate, amestecurile și sosurile de condimente diferite sunt aliniate pe pereți de mai mulți metri.

Există, de asemenea, o variație mare în restaurantele tex-mex. Într-una oferă mâncăruri bine structurate, în cealaltă putem comanda separat în feluri de mâncare de bază separat - pentru bani în plus. Deși nu există mese fine mexicane în Ungaria, puteți obține mâncăruri cărnoase, vegetale și condimentate făcute din ingrediente de bună calitate. Nu aveți nevoie de pui cu picioare negre în tortilă, spune Daniel Balogh.

Dar ce este o tortilla? O plăcintă plată făcută din făină de grâu sau porumb, care este ingredientul de bază pentru burrito, quesadilla sau taco. Dacă tăiem tortilla în patru și o prăjim în ulei din abundență, se umflă și face o sopapilla care amintește de o pernă mică, care se servește presărată cu scorțișoară și miere.

Burrito înseamnă „măgar mic”. Numele felului de mâncare ar fi fost dat de un vânzător ambulant care purta mâncarea pe măgar. Ardei jalapeno și salsa picantă de roșii. Quesadilla este foarte asemănătoare, tortilla este împăturită în două, brânză și carne se pune în ea, se coace crocantă și apoi se adaugă sosurile reci și jalapeno. Dacă cereți un tacos, este umplut într-o tortilă din făină de porumb semi-deschisă. un tricou curat. Fără nachos, nu vă gândiți la chipsurile de sos cu miros îngrozitor disponibile în cinematografe. Acest fel de mâncare de legume cu brânză-carne, turnat cu smântână, la care se adaugă sosuri reci, creme.

Nu ratați nici fajitas, care vine și cu tortilla, dar ingredientele sunt prăjite într-o tigaie fierbinte din fontă. Sunt însoțiți de ardei grași și ceapă, garniți cu piure de fasole, orez, cremă de avocado, smântână și salsa. Într-un restaurant închis, bucătarul este reticent să facă acest lucru, deoarece tigaia încălzită fumează îngrozitor. Am menționat de mai multe ori în Mexic comoara sa națională, crema de avocado. Guacamolul - care este un aperitiv bun și cam asemănător cremei de vinete de pe pâinea prăjită - este cel mai bine făcut din fructe coapte. Desigur, de obicei vindem avocado tari, care se presupune că sunt coapte moale într-o pungă de hârtie cu banane. Este important ca avocado să se poată stoarce cu o furculiță moale, iar copia pe hârtie rămâne în bucăți chiar și atunci când este amestecată. Guacamolul nu necesită altceva decât ceapă, usturoi, coriandru proaspăt, roșii, ardei iute fierbinți, lămâie verde și smântână.

Din păcate, avocado devine maro chiar dacă este presărat cu multă var, așa că bucătarul vă sfătuiește să adăugați semințele mari de fructe la amestecul finit, astfel încât să-și păstreze culoarea. Dacă doriți supă tex-mex, Dániel Balogh recomandă posole de porc, care poate fi obținut în destul de multe locuri din Ungaria. De aceea el o face deseori în Revoluție. Și pentru zilele reci de iarnă, spune că nu este nimic mai bun decât supa mexicană de fasole, Guadalajara.

Pentru cei care nu suportă aromele puternice, nu vă faceți griji, nu toate felurile de mâncare sunt condimentate, ci foarte condimentate. Desigur, există fani extremi ai chiliilor, cu care aproape că semnează o hârtie pentru a accepta mâncarea aproximativ puternică.

50 dkg umăr de porc
1 ceapa cap
5 căței de usturoi
2 ardei iute
1 cap de roșii
sare
1 lingură mocha de chimen
Dacă putem, preparăm ingredientele într-o cratiță. (Dacă nu există oală, oala este bună.) Carnea este bună dacă poate fi ridicată pe fire. Se scoate apoi din vas și restul de ingrediente sunt amestecate cu un mixer în suc de gătit. La servire, punem carnea culeasă pe firele ei pe farfurie, roșii cherry, ridiche neagră tăiată, coriandru proaspăt, porumb (dacă putem, homin alb). Pentru aceasta luăm sucul și apoi o lingură de smântână. Înșurubați un cuișor de lămâie verde pe el!