Știi ce pâine mănânci?

Zilele trecute, mă luptam într-unul dintre departamentele de panificație în căutarea a ceva sănătos pe care să-l gustăm când am observat următorul semn: „Croissant de secară - acum cu mai multă secară”. Am ridicat capul pentru că până acum credeam că croissantul de secară era din secară. Potrivit lor, nu. Sau nu doar asta. Mai mult, nu numai pentru că merită să creșteți proporția în croissant și să comunicați acest lucru clienților ca o veste bună.

Furnica de plumb a început de neoprit. De fapt, ce mâncăm atunci când punem pe masă un produs alimentar numit secară, spelta sau chiar pâine integrală? Mai ales că, conform stării actuale a științei, ar merita să reducem consumul unor alimente în dietele noastre și ale copiilor noștri, dintre care una este pâinea albă.

Suspiciunea mea s-a împlinit: nu obținem ceea ce credeam și pentru ce am dat bani.

Acasă era doar pâine de secară, am studiat rapid eticheta, unde în principiu ar trebui indicată compoziția exactă. Nu copiez lista completă aici, deoarece sunt deja blocat pe primul lot: făină (grâu și secară). Cum intră făina de grâu în pâinea de secară? Și cât este în ea?

Site-ul producătorului nu a oferit nicio asistență în acest sens. „Pâinea de secară () este disponibilă în pachete de 500 de grame și 750 de grame. Aluatul pâinii este relativ mai dens, datorită ingredientelor folosite și, prin urmare, feliile sunt și mai groase. Aroma sa este determinată de condimentul său unic: conține coriandru, semințe de muștar, anason, fenicul și chimen ”- aceasta este toată informația. Nu îți oferă cu adevărat informațiile de care ai avea cel mai mult nevoie.

Cu toate acestea, în legătură cu o altă pâine de secară, este descris pe site-ul web (imaginile de pe ambele părți salvate) că conține minimum 80% făină de secară, ceea ce ar fi lăudabil deoarece este de două ori mai mare decât minimul cerut de regulamentul de astăzi. L-am cumpărat, l-am gustat, am verificat eticheta. Doar 51,8% făină de secară este scrisă pe etichetă printre ingrediente. Nu este de mirare că cumpărătorul, oarecum interesat de mâncarea sa, se enervează la vederea tuturor. Acum ai 80 sau 51,8? Chiar dacă este obligatoriu un minim de 40%.

Desigur, problema compoziției pâinii de secară și a pâinii în general nu mă încurcă pe mine și nu numai pe consumatori.

„În septembrie anul trecut, profesia de panificație a elaborat o recomandare ca reglementarea compoziției diferitelor pâini să fie modificată și unele soiuri să fie incluse în regulament, deoarece acestea nu erau încă acolo. Recomandarea este încă în discuție, așa că nu ar trebui tratată ca un fapt gata, versiunea finală va fi adoptată în noiembrie - a subliniat József Werli, secretarul profesionist al Asociației Bakarilor din Ungaria. „Cel mai controversat a fost raportul dintre compoziția secarei și a pâinii de secară. Există un curent în industrie care a dorit să marcheze conținutul de făină de secară din pâinea de secară la minimum 30% și pâinea de secară cu cel puțin 60% mai mare, dar deocamdată această recomandare. ”

Deci, dacă cineva cumpără o pâine de secară, astăzi s-ar putea să întâlniți încă o pâine care conține 40,1% secară, cealaltă făină de grâu alb pe care ați putea dori să o evitați alegând. Cartea alimentară maghiară reglementează în prezent acest mod.

Este îmbucurător faptul că brutarii au simțit și cuvântul vremii și încearcă să ajute clienții definind mai corect compoziția pâinilor și indicându-l pe produs. Cu toate acestea, chiar și după recomandare, toate acestea nu pot oferi decât satisfacții modeste consumatorilor conștienți de sănătate. Fiind că se cultivă mult mai puțină secară decât grâul (aproximativ 10%) și este măcinată doar cu patru mori, astfel încât făina de secară este mult mai scumpă decât făina de grâu. Nu este de mirare, deci, că în procesul de generare a prețurilor și a profitului, brutăriile încearcă să amestece cât mai multă făină de grâu în pâine de secară. Din fericire, putem citi informații autentice despre acest lucru pe etichetă, care vă pot ajuta să luați o decizie.

Dar, după cum arată exemplul de mai sus, nici eticheta nu oferă întotdeauna suficiente informații. În plus, eticheta se aplică numai produselor ambalate, cum ar fi produsele de patiserie. Pe ce să ne bazăm pentru croissantul de secară, de asemenea, menționat?

„Fiecare produs trebuie să aibă așa-numitele informații despre produs, pe care producătorul trebuie să le transmită tuturor distribuitorilor. Clientul poate solicita magazinului această broșură pentru a afla compoziția exactă a produsului. În magazine, Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorului inspectează și produsele pe baza acestora. Oficiul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar efectuează inspecții la brutării cu ajutorul unei fișe de produs mai detaliate, care descrie compoziția și tehnologia în detaliu - a declarat József Werli.

Să recunoaștem, legea oferă o oportunitate de a afla despre pâinea zilnică și clinchetul nostru de fitness, dar drumul către aceasta nu este ușor și permite nenumărate abuzuri. Nu aș fi surprins, de exemplu, dacă vânzătorii nu ar fi întâlnit un client conștient care ar fi cerut informații despre produs „pernă de prune potrivită”. Și atunci vorbeam doar despre consumatori sănătoși care doresc să mănânce după o dietă conștientă. Dacă cineva nu are voie să consume făină albă din cauza bolii sale (de exemplu din cauza diabetului zaharat), trebuie cu adevărat să fie conștienți de unde și ce fel de pâine îndrăznește să cumpere.