Căutați o rețetă sau un ingredient

Există mai multe legende despre nașterea covrigei. Potrivit unora, o patiserie circulară cu aluat asemănător unui aluat era deja cunoscută în Roma antică, numită brecea datorită formei sale care amintește de o brățară. Din acest cuvânt a apărut ulterior bretonul german și, ca urmare, s-a născut cuvântul maghiar covrig. Cert este că rămășițele circulare de patiserie au fost găsite în mormintele antice. Cercul este un simbol al protecției, perfecțiunii, completitudinii aproape în întreaga lume. Probabil, datorită simbolismului menționat mai sus, aceste produse de patiserie rotunde și-au început cariera ca hrană de sacrificiu.

Potrivit unei alte istorii de origine, covrigul s-a născut în VII. sec., un călugăr italian a început să-i răsplătească pe elevii săi care se rugau cu nerăbdare cu produse de patiserie răsucite. Răsucirea simboliza o mână blocată în rugăciune. Aluatului i s-a dat numele de pretiolas elocvent, adică recompensă.

Știm din scrierile care au supraviețuit că acest tip de produse de patiserie a fost atât de popular în Evul Mediu timpuriu încât covrigi erau oferite în majoritatea mănăstirilor pentru mese, în special pentru cină. Deoarece covrigii se făceau în mănăstiri și mai ales în perioada postului, în ingrediente erau incluse doar făina și apa. Ouăle, grăsimile și laptele nu ar putea fi conținute în aceste produse de patiserie. Odată cu trecerea timpului, covrigii au devenit o parte integrantă a Postului Mare și a Paștelui. Mai mult, conform unor explicații, părțile formate din buclele aluatului simbolizează Trinitatea în sine.

Cu toate acestea, covrigii au apărut din ce în ce mai des nu numai ca un simbol al legăturii strânse cu Paștele, ci și ca un simbol al brutarilor. A XII. Începând cu secolul al XVI-lea, covrigii au apărut pe majoritatea companiilor de bresle și a altor materiale legate de bresle ca simbol decorativ sau de identificare. Mai multe dintre catedralele gotice au, de asemenea, decorațiuni în formă de covrig, în special acolo unde breasla brutarilor a contribuit semnificativ la construcția bisericii. În plus față de biserici, în multe cazuri au fost ridicate pietre funerare reușite cu perecmotive în grădinile mormântului.

Istoriile originii covrigei au apărut chiar în Evul Mediu. Așa este istoria covrigului bavarez, alcalin, care se datorează în mod tradițional unui accident de brutar. Se spune că XV. În secolul al XIX-lea, în orașul Urach din Wüttemberg, un cont numit Eberhart a condamnat la moarte un brutar, care nu putea scăpa de acest sfârșit teribil decât făcând pâine pe care soarele strălucește de trei ori. Legenda spune că, datorită ingeniozității brutarului, s-a născut covrigul croșetat, pe care stăpânul, tremurând de viață, l-a aruncat accidental în leșia pregătită pentru spălare.

După brutarul din Wüttemberg, perek - croșetarea a fost practicată de toată lumea cu plăcere și ingeniozitate crescândă, așa că au fost realizate piese foarte extreme și ornamentate și chiar anumite regiuni s-au obișnuit cu o anumită formă. De exemplu, s-a format covrigul în formă de inimă din jurul Stuttgart.

Covrigul este probabil în XVII. A ajuns în America în a doua jumătate a secolului al XIX-lea datorită coloniștilor olandezi. În această perioadă, un colonist numit Jochem Wessel a fost arestat pentru că făcea covrigi mestecând cantitatea redusă de cereale comune și vândându-le indienilor. Tot în acest moment au apărut primele covrigi de paste moi, care sunt încă atât de tipice ofertei de covrigi din Lumea Nouă până în prezent.

Astăzi, cel mai mare cult al covrigei este tipic pentru lumea germanofonă. Oktoberfest este de neimaginat fără covrigi, nemții sunt, de asemenea, bucuroși să mănânce această patiserie pentru diferiți cârnați. În Turcia, simit, adică covrigi turci, este disponibil în aproape fiecare colț de stradă. Acest tip de paste se găsește în toată Balcanii și chiar și în sudul Poloniei, o rudă îndepărtată, obwarzanek este foarte populară.

În Republica Cehă, Finlanda, Spania, Franța, Olanda și alte părți ale Europei, puteți găsi cu toții forma locală a covrigei, cu fundalul său istoric, tradițiile și ingredientele obișnuite.

În lumea germanofonă, pe lângă consumul obișnuit de covrigi la mijlocul anului, covrigii de Anul Nou sunt importanți, ceea ce este menit să simbolizeze norocul pentru anul respectiv.

Covrigii au apărut probabil în lumea designului maghiar în jurul cuceririi. Pe baza modelelor de broșe și agrafe de păr din secolul al X-lea, împletitul era deja cunoscut, iar reprezentarea cu covrig poate fi găsită și pe cornul lui Lehel. Brutarii XIII. După apariția sa în Ungaria în secolul al XIX-lea, în curând au apărut și pastele în formă de covrig. Industria de panificație emergentă a devenit încet mai specializată, creând producători de pâine, producători de chifle și maeștri specializați în covrigi. Un XV. secol, covrigii și-au găsit drumul și în porecle și nume de familie. Din acest moment există o evidență a persoanelor cu numele de familie Perecsütő și Pereces, care probabil au avut de-a face cu fabricarea covrigei nu numai datorită numelui lor, ci și datorită profesiei lor.

La fel ca produsele de patiserie făcute în mănăstiri, primele covrigi stabilite în Ungaria nu conțineau ingrediente de origine animală. Nu aveam unt, nici grăsimi, nici lapte, nici ouă, doar făină și apă. Drept urmare, covrigii erau o marfă la dispoziția celor mai săraci și era chiar mai potrivit să distribuiți covrigi între cei săraci din sat în timpul sărbătorilor. În legătură cu festivitățile, în multe locuri de Paști, a fost așezat și pe masa festivă din covrigi, care înainte erau sfințite în biserică.

Pe lângă sărbători, credințele erau atașate și aluatului. Sarea aluatului și stropirea acestuia cu semințe, pe lângă creșterea valorii de bucurie a covrigei, avea ca scop păstrarea spiritelor cu intenție rău intenționată.

Covrig - lăsat nouă din antichitate - datorită faptului că a fost un aliment de sacrificiu până în secolul XX. Până la începutul secolului al XIX-lea, erau adesea duși la cimitir pentru morminte. Ungurii Csángó au pus covrigi făcute cu lapte matern pe mormintele copiilor mici - până astăzi.

Dar nu numai covrigii au apărut în legătură cu moartea, dar așa-numitele covrigi de nuntă făcute din aluat de tort pentru nunți erau, de asemenea, foarte frecvente.

Covrigul nu a fost mâncat doar pe cont propriu, ci a servit și ca un fel de știulet. Un fel de mâncare din covrigi a fost numit aluat turnat. Covrigii au fost zdrobiți, turnați cu apă caldă și îmbogățiți cu semințe de mac sau nuci. După supe mai inimoase, a fost oferit ca un al doilea fel.

De-a lungul secolelor, pe măsură ce orașele au crescut și cererea de covrigi a crescut, au apărut femei liniștitoare. A XVII. În secolul al XVI-lea, gospodinele care au copt anterior de la animalele de companie au considerat că merită să se organizeze într-o breaslă de gherilă. În cartierele care pătrundeau în orașe, femeile nu mai erau doar coapte covrigei din pasiune, ci își dezvoltau știința într-o mică industrie serioasă. În acest moment, covrigii tipici regiunilor și orașelor au devenit cunoscute. Pe lângă faimoasele covrigi de la Debrecen, merită menționate și covrigele de zahăr din Erdorhorvat, Kunság, Rábaköz, Miskolc sau Tapolca.

Să coacem covrigi!

Acest aluat recurent poate fi făcut într-o mare varietate de moduri și dintr-o mare varietate de ingrediente. Dacă îl facem din aluat dospit, putem lucra cu aluat de sare sau putem face covrigi ușori și moi din ingrediente dulci de astăzi, asemănătoare prăjiturii.

În cazul covrigelor clasice, sărate, în următoarea etapă de preparare, se discută posibilul condiment (cu ardei, puțin ardei, eventual condimente verzi), alegerea mărimii, alcalinitatea posibilă și designul formei. Apoi, întrebarea este dacă să stropiți aluatul murdar proaspăt cu mirodenii, semințe, eventual sare cu bob mare, sau să-l lăsați să crească în cuptor și să desenați fâșii frumoase și clasice de sare pe covrigele deja colorate. În unele cazuri, covrigii care nu sunt prea mari și nu prea aerisiți pot servi chiar ca bază de sandwich.

În cazul aluaturilor dulci, aluatul de bază este de obicei delicat dulce, dar nu are altă atitudine, dar este de obicei presărat cu o mare varietate de semințe. Putem face chiar și covrigi dulci din aluat de cacao. Acestea sunt de obicei mai mici și stropite cu cel mult zahăr granulat.

Covrigii se pot face și din paste din in. În acest caz, fie ne bazăm pe dexteritatea noastră pentru a crea matrițele mici, fie procurăm un tocător de covrig, care funcționează pe principiul tăietorului de tort și facem biscuiții cu el. Ca și linzers, pot fi presărate cu nuci măcinate grosier sau alte nuci, presărate cu zahăr sau înmuiate în ciocolată după coacere.

Covrigii de scorțișoară-zahăr

Ingrediente:
3,5 dl de apă călduță
7 g drojdie uscată
4 dkg zahăr brun
56 dkg de făină fină
putina sare
0,5 l de apă pentru a scufunda covrigul
2 linguri bicarbonat de sodiu
3 lingurițe de scorțișoară măcinată
20 dkg zahăr
10 dkg de unt topit

Mod de preparare: Într-un bol, amestecați drojdia cu apa călduță de zahăr. Într-un alt castron, toarnă făina, un praf de sare și apoi frământ cu apa de drojdie într-un aluat flexibil. Pun aluatul finit într-unul din bolurile pentru amestecare, îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl las să crească timp de o oră într-un loc cald.
Prelucrez aluatul dospit pe o scândură de frământat făinată și apoi îl împart în șapte chifle egale. Fac șerpi lungi din chifle, pe care le înfășor în jurul covrigei.
În timp ce covrigii se fac, fierb apă bicarbonată și scufund aluatul în el timp de aproximativ 5 secunde. După baia de apă, așez covrigii pe un prosop de bucătărie, apoi de acolo pe o foaie de copt.
Ung aluatul așezat pe tava de copt cu ouă amestecate, apoi îl împing într-o tavă de copt preîncălzită la 220 de grade și îl coac până devine auriu în aproximativ 10 minute. Când sunt prăjite, las covrigii să se răcească pe un grătar, apoi le ung bine cu unt topit și le stropesc bogat cu zahăr de scorțișoară.

Covrig sarat

Ingrediente:
1 kg de făină fină
5 dl lapte
5 dkg de drojdie
2 linguri zahăr pudră
1 lingură sare
1,5 dl de ulei
Sarea":
2 linguri sare
3 linguri de făină fină
și suficientă apă pentru ao transforma într-o masă densă și fluidă

Mod de preparare: Cerneti faina intr-un castron mare si apoi adaugati sarea. Zdrobesc drojdia cu zahăr pudră într-un curent și o adaug și în făină împreună cu laptele călduț și uleiul. Lucrez aluatul bine cu ajutorul unui mixer de aluat sau cu forța manuală. L-am lăsat să crească maxim jumătate de oră într-un vas acoperit cu un prosop de bucătărie, apoi rulez șerpi subțiri din aluat, îl rostogolesc în covrigi, îl așez pe o foaie de copt și îl coc imediat cu ouă bătute.
L-am pus într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade și apoi fac sarea. Lucrez făina și sarea într-o masă groasă, dar curgătoare, cu suficientă apă. Când aluatul începe să se coloreze, pun în evidență foaia de copt, stropi covrigii cu sare, împing-o înapoi și coaceți până se rumenesc.