Nu strică să știi că ești intact

Folosim ouăle ca materie primă pentru a prepara multe feluri de mâncare. O cerință bună pentru destul de multe rețete este ca ouăle să fie proaspete. Deoarece nici măcar nu suntem în măsură să fim siguri de prospețimea produsului de pe piață - ca să nu mai vorbim de ouăle în cutie - merită să stabilim, folosind câteva trucuri bine dovedite, dacă putem folosi stocul de acasă fără sortare.

Pentru felurile de mâncare făcute cu ouă crude - burete, maioneză, spumă de ouă, creme de ouă reci, bechamel - avem întotdeauna nevoie de ouă proaspete. Prospețimea oului poate fi determinată prin plutirea într-un recipient plin cu apă. Dacă rămâne la baza vasului, este proaspăt. Dacă plutește în apă, este aproximativ o săptămână, iar dacă vine deasupra apei, sunt câteva săptămâni. Desigur, nici noi nu trebuie să-l aruncăm, ci doar să fim atenți la ce îl folosim. Unii oameni spun că testul de înot trebuie făcut în apă sărată. De asemenea, puteți determina prospețimea prin agitare, deoarece dacă interiorul oului abia se mișcă, este proaspăt, dacă se leagănă în interior, mai vechi.

Este recomandabil să curățați ouăle în apă curentă cu o perie înainte de a le păstra. Punându-l în frigider în acest fel, puteți preveni infecția bacteriană. Adesea oul se blochează în cutia de carton și, dacă îl forțăm, se sparge. Dar dacă îl scufundăm în apă caldă pentru o perioadă scurtă de timp într-un astfel de caz, peretele oului se va separa de suport.

Calitatea ouălor poate fi verificată și după bătere. Gălbenușul său proaspăt rămâne împreună, păstrându-și forma sferică. Proteina oului mai vechi este apoasă și gălbenușul curge. Nu trebuie să ne mirăm neplăcut dacă, în timpul gătitului și gătitului, ouăle sunt batute una câte una într-o cană sau bol separat și așezate pe celelalte numai după inspecție. Acest lucru îl va împiedica să se deterioreze sau să nu fie complet proaspăt amestecat cu celelalte.

Albușurile de ouă vor fi mai inimioase dacă adăugați o linguriță de apă rece pe ou, bateți-o așa. Spuma de albuș tare are și câteva trucuri. Se face numai într-un recipient curat, uscat, fără grăsimi și cu același tel. De asemenea, asigurați-vă că nu puțin din gălbenușul dvs. pătrunde în proteine. Adăugați puțină sare, o picătură sau două de oțet sau suc de lămâie pentru a bate spuma mai repede și mai tare.

Dacă nu puteți separa părțile oului cu o mână sigură, utilizați un separator de ou din plastic în care proteina se scurge în recipientul de dedesubt, lăsând un gălbenuș. Același obiectiv poate fi atins prin bătaia într-o pâlnie - dar dacă oul nu este suficient de proaspăt, gălbenușul său poate fi fluid și nu se separă. (Îl puteți folosi în continuare pentru a face alte alimente.)

Dacă doriți să păstrați gălbenușurile rămase, puneți-le într-o ceașcă, turnați ulei, apă sau lapte pe ea. Rămâne proaspăt, dar îl folosim cât mai curând posibil. Dacă doriți să faceți diferența între ouă crude sau fierte, întoarceți-le pe o foaie plată. Ouăle fierte se rotesc regulat, dar cele crude nu. Este mai ușor să curățați un ou tare dacă este răcit cu apă rece. Dacă gătiți un ou cu coajă crăpată, acesta nu va rămâne fără coajă dacă puneți un vârf de sare sau câteva picături de oțet în apa de gătit.