Nuci de vițel `o rețetă la matignon

Metoda de preparare a la Matignon înseamnă că facem o garnitură picantă pentru carne din legume tocate mărunt.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 kg nuci de vițel
25 dkg slănină afumată
5 morcovi
3 fire de praz
10 dkg de sunca cruda feliata
0,5 l madeira
6 ceapă mică
20 dkg de morcovi tineri
10 dkg păstârnac mic
3 linguri sos demi glace
1 salată de cap
2 linguri de oțet
6 linguri ulei
sare piper
10 dkg țelină
0,5 dl bulion de vițel

Pregătirea

Spălați și uscați nucile de vițel, apoi frecați-le cu sare și piper. Tăiați slănina pe jumătate în fâșii lungi și intepați carnea.

Curățați morcovii, țelina și prazul și tăiați-le în benzi lungi subțiri. Înfășurați mai întâi carnea cu legumele și apoi cu șunca și trageți de o plasă de legare. Căptușiți fundul unei cratițe cu slănina rămasă. Puneți carnea pe ea și încălziți-o. Se toarnă madeira și bulionul de carne peste el. Fierbeți sub un capac la temperatură scăzută timp de o oră și jumătate.

Între timp, curățați ceapa. Periați morcovii curați sub apă curentă. Curățați păstârnacul și spălați-le. Rotiți legumele în unt pentru a le face strălucitoare. Scoateți carnea din plasă și puneți-o pe o farfurie. Concentrați sucul cu sos demi glace (sos maro îmbogățit).

Spălați frunzele de salată. Se amestecă oțetul, sarea, piperul și uleiul. Se toarnă peste salată. Așezați legumele în jurul cărnii. Se servește cu salată și friptură.

Sfatul bunicii: Coaseți nucile de vițel folosind fâșii lungi și subțiri de slănină cu un ac de cusut prin carne.