Dr. Mercola:
O dietă fără gluten nu este bună doar pentru persoanele care doresc

Tradus de: Mezei Elmira

dietă

Medicii și dieteticienii, din motive inexplicabile, încearcă în mod constant să-și bată joc de cei care doresc o dietă fără gluten. Am putea spune, de asemenea, că dacă este cineva, el o face. Din păcate, nu este doar o chestiune de modă, dar mulți oameni au plângeri publice de origine neclară, este de înțeles că mulți oameni profită de ocazie pentru a obține o calitate mai bună a vieții. Și recunoaște mulți, chiar dacă procedurile de diagnostic de astăzi nu arată nimic.

În ultimii ani, tot mai mulți oameni se confruntă cu beneficiile unei diete fără gluten și, deși numărul bolii celiace nu a crescut din 2009, mulți trec la această dietă. (1,2,3,4)

În 2009, aproximativ 0,5% dintre americani au ținut o dietă fără gluten. Până în 2014, acest număr s-a triplat la 1,69 la sută.

O dietă fără gluten este deosebit de populară în rândul femeilor caucaziene cu vârste cuprinse între 20 și 39 de ani. Mulți oameni urmăresc pentru că pur și simplu se simt mai bine în legătură cu asta. Este important să rețineți că, deși fără gluten are beneficii indubitabile, simplul fapt că ceva nu conține gluten nu este neapărat sănătos.

Pentru mulți, reducerea drastică a aportului de carbohidrați absorbit este cheia sănătății optime, iar aceasta include limitarea consumului de cereale fără gluten, deoarece consumul acestora crește dramatic nivelul de insulină și contribuie la dezvoltarea rezistenței la insulină și leptină. Dacă aportul de carbohidrați este redus, organismul va folosi mai degrabă grăsimile decât carbohidrații ca combustibil principal, ceea ce optimizează funcția mitocondrială și ajută la pierderea în greutate.

Fără gluten este doar un moft inutil?

Unii medici și dieteticieni consideră că mâncarea fără gluten este o modă la modă (5), care este popularizată de multe vedete și au fost publicate o serie de cărți care leagă grâul și glutenul de o serie de probleme de sănătate: de ex. tulburări intestinale, alergii, boli neurologice și autoimune.

O astfel de carte este Dr. David Perlmutter: The Grain Brain, în care neurologul descrie modul în care boabele rafinate contribuie la dezvoltarea demenței.

Propria mea carte, „Dieta fără cereale”, a fost publicată în 2003. Chiar și ca medic practicant, le-am sugerat pacienților să renunțe la gluten înainte de a-și perfecționa dieta. Sunt convins că, în esență, toată lumea poate beneficia de lăsarea cerealelor.

În ciuda scepticismului încăpățânat, studiile demonstrează din ce în ce mai mult că mulți oameni au reacții adverse la gluten, chiar dacă nu sunt demonstrabili sensibili la gluten. Acest lucru sugerează că aceasta este o problemă serioasă (6) și că o dietă fără gluten îi poate ajuta pe mulți.

Boala celiacă versus alergia la grâu și intoleranța la gluten

Boala celiacă este o tulburare autoimună cu simptome intestinale severe și malabsorbție. Această boală necesită o dietă strictă, 100% fără gluten.

Boala celiacă este de obicei diagnosticată prin măsurarea numărului de anticorpi transglutaminazei 2 (TG2).

Dacă cineva are alergie la grâu, consumul său va declanșa un răspuns imun și acest lucru poate fi diagnosticat prin numărarea IgE și a altor anticorpi.

Cu toate acestea, intoleranțele alimentare rezultă de obicei dintr-o deficiență enzimatică care este necesară pentru descompunerea respectivului aliment, provocând simptome mai puține și cu debut mai lent, ceea ce le face mai dificil de diagnosticat. Diareea sau constipația, balonarea, durerile de cap, anxietatea și oboseala sunt toate simptome frecvente, dar uneori apar doar la câteva ore sau chiar zile de la consumul alimentelor cu probleme.

Sensibilitatea la gluten este reală

După cum raportează WebMD: (7

„Unii oameni se confruntă cu modificări în corpul lor după ce au consumat gluten, iar aceste simptome sunt diferit de simptomele bolii celiace sau ale alergiei la grâu.” ...

„Nu știm ce cauzează aceste reacții, dar în acest studiu, schimbări biologice clar detectabile ar putea fi văzute în acțiune. Există persoane care nu sunt celiace sau alergice la grâu, dar sunt sensibile la gluten. Este o stare reală ". Spune Armin Alaedini, cercetător la Universitatea Columbia.

La cei care au răspuns la gluten, un intestin permeabil poate fi detectat, provocând activare imună. Microbii care apar în sânge prin peretele intestinal cresc răspunsul inflamator.

Sensibilitate la gluten și reacții FODMAP

În timp ce alergia la grâu este un răspuns la anumite proteine ​​din grâu, intoleranța la gluten non-celiacă poate fi asociată cu un răspuns la proteine ​​sau o absorbție slabă a anumitor carbohidrați (oligodomonacharide fermentabile și polioli) (FODMAPs) (10). Acestea includ fructoză, lactoză, galactani și polioli.)

FODMAP poate fi, de asemenea, util pentru microbii intestinali (puteți citi mai multe despre FODMAP aici și aici), dar pentru cei care sunt sensibili la aceștia (de exemplu, cei cu sindromul intestinului iritabil), pot provoca simptome intestinale foarte grave.

Sensibilitatea la gluten poate afecta majoritatea

Glutenul este o proteină formată din molecule de glutenină și gliadină care formează un liant flexibil (gluten) în prezența unui lichid. Glutenul se găsește în alte cereale decât grâul, de ex. în secară, orz, ovăz și spelt.

Poate fi ascuns, de asemenea, în alimente procesate sub toate pseudonimele, cum ar fi malțul, (11) amidon, proteine ​​vegetale hidrolizate (HVP sau TVP) și aromele naturale.

Potrivit dr. Alessio Fasano, un cercetător celiac de frunte, sensibilitatea la gluten este mult mai frecventă decât se credea anterior. (13) Potrivit lui, suntem cu toții implicați într-o oarecare măsură, deoarece producem zonulină ca răspuns la gluten, un hormon care produce intestinele mai permeabile.proteinele pot fi transferate în fluxul sanguin, provocând inflamație și autoimunitate. Vorbind despre publicarea noii cărți a Dr. Fasano (Libertatea glutenului), el a declarat: (14)

„Am arătat că sensibilitatea la gluten există. Dintr-o stare vagă care a fost bagatelizată de medici, a devenit o afecțiune recunoscută în mod hotărât, diferită de boala celiacă. Sensibilitatea la gluten afectează de 6-7 ori mai mulți oameni decât boala celiacă. "

Efectele grâului asupra sănătății

Grâul este cerealele cele mai des cultivate în lumea occidentală. Dar grâul de astăzi este foarte diferit de grâul comun și toate aceste diferențe contribuie la intensificarea intoleranței la gluten. Creșterea plantelor, utilizarea tot mai mare a erbicidelor, contribuie la creșterea numărului de oameni care reacționează slab la grâu. Unul dintre cele mai utilizate erbicide este o substanță numită glifosat; acest lucru distruge vilozitățile intestinale și acest lucru duce la reducerea absorbției nutrienților.

În plus, serotonina este produsă în mod normal în intestin ca răspuns la triptofan. Grâul este o sursă bună de triptofan, dar grâul tratat cu glifosat irită celulele intestinale până când se produce prea multă serotonină, ducând la diaree (un simptom al bolii celiace).

Există un decalaj în creștere între celulele care alcătuiesc epiteliul protector al peretelui intestinal, ceea ce înseamnă că particulele alimentare nedigerate, bacteriile și produsele finale intră în sânge. Acesta este motivul pentru care se numește intestin permeabil. Aceste substanțe străine provoacă sistemul imunitar și stimulează inflamatorii. (17)

Glutenul poate fi asociat și cu probleme de sănătate pentru care nu ne-am gândi la această sursă, de ex. acnee (18,19,20) (vezi și L. Cordain), dermatită atopică (21), aftă recurentă (22) (vezi rezumatul) și vitiligo, o boală a pielii care are ca rezultat pierderea pigmentului. 23)

Există mai multe efecte adverse ale gliadinei

Dintre substanțele găsite în grâu, gliadina și lectinele sunt responsabile de multe probleme celulare. Nivelurile crescute de gliadină sunt asociate cu diverse tulburări psihiatrice, cum ar fi schizofrenie. Descoperirea anticorpilor gliadinei în sângele pacienților celiaci și a schizofrenicilor sugerează că gliadina nedigerată acționează ca un antigen și provoacă răspunsul imun al organismului.

Sistemul imunitar poate ataca sistemul nervos cu gliadină, ceea ce poate duce la diverse probleme neurologice, cum ar fi neuropatia, epilepsia și tulburările de comportament. (25) Gliadin poate juca, de asemenea, un rol în autism. Un studiu din 2004 a constatat un nivel crescut de anticorpi împotriva gliadinei la copiii cu autism. (26)

Mulți copii cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) răspund de asemenea slab la cereale, în special la grâu. Deoarece simptomele psihologice și comportamentale ale ADHD sunt similare cu cele ale bolii celiace și ale sensibilității la gluten, cercetătorii recomandă ca boala celiacă să facă parte din lista de simptome pentru ADHD. Această recomandare a fost făcută după un studiu din 2011 (27) în care persoanele cu tulburări de deficit de atenție care aveau boală celiacă detectabilă au fost mult îmbunătățite printr-o dietă fără gluten de 6 luni. Psoriazisul a fost, de asemenea, legat de gliadină.

Efectul lectinelor

Lectinele se găsesc în cele mai mari concentrații din semințe și provoacă iritații gastro-intestinale. Ele sunt rezistente la tratament termic, germinare și fermentare.

Germenii de grâu sunt aglutinina (WGA) care se găsește în cantități mai mari în grâul integral, în special nucile tari, deoarece este alcătuit din aceleași legături disulfidice care conferă părului uman rezistență și rezistență. Deoarece este atât de dificil de digerat, se acumulează în corp și perturbă procesele biologice. WGA este deosebit de problematică, investigațiile arătând următoarele probleme:

Pentru tratarea intoleranței la gluten și a bolii celiace?

Tratamentul constă în principal dintr-o dietă fără gluten. În 2013, FDA a emis oficial un aviz care stabilește criteriile pentru o etichetă a produsului fără gluten. Conform acestui fapt, alimentele trebuie să fie în mod natural fără gluten.

Boabele fără gluten includ orez, porumb, quinoa, sorg, in și amarant.

Cerealele care conțin gluten trebuie să fie supuse unor procese de rafinare, astfel încât produsul final să nu conțină mai mult de 20 ppm gluten.

Boala celiacă diagnosticată necesită o viață strictă, fără gluten. Intoleranța la gluten nu trebuie să fie atât de strictă.

Din experiența mea, indiferent de toate, datorită conținutului ridicat de carbohidrați absorbiți, este benefic pentru toată lumea să părăsească boabele, deoarece putem ajuta la funcționarea mitocondriilor. Funcția mitocondrială insuficientă poate duce la rezistență la insulină, obezitate, hipertensiune arterială, diabet de tip 2 și chiar cancer și boli de inimă.