„Vreau o felie de pâine sănătoasă”

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Pâinea albă a fost numită în urmă cu câțiva ani dușman public, cel puțin sigur de cineva care urmează o dietă. Dar prepararea unui sandviș din fulgi și muesli pufosi este o sarcină chinuitoare și știm din experiență că murdăria se răspândește rapid pe orezul pufos. Adevărat ...

Pâinea cu textura și gustul obișnuit este făcută din grâu, deoarece conținutul său de gluten (un fel de proteine găsite în grâu) face ca pâinea să se „umfle” frumos din ea în timpul coacerii. Secara și alte cereale (orez, mei, hrișcă), precum și făina de cartofi nu produc acest efect, așa că obținem pâine texturată mult mai mică și mai compactă. Din aceasta, chiar pâinile care nu conțin grâu sau doar o mică proporție de grâu sunt potrivite, de fapt. Dacă aveți deja grâu, merită să alegeți pâinea făcută din grâu spelta, care are un conținut excelent de minerale, vitamine și proteine. Dacă suferiți de sensibilitate la gluten, pâinea și dieta noastră nu trebuie să conțină grâu, ovăz, secară, orz, în acest caz din orez, făină de porumb și așa-numitele. pâinea făcută din boabe false (mei, hrișcă, quinoa) este soluția.

Doar eticheta

Conform reglementărilor, în cazul produselor de copt preambalate, punga trebuie să indice exact ce ingrediente sunt utilizate. În cazul produselor proaspete coapte, magazinul care le vinde trebuie să aibă un așa-numit document comercial care să detalieze compoziția produsului. Pe baza acestora, este exclus ca cumpărătorul să nu primească informațiile solicitate. Cu toate acestea, câți dintre noi le-am citit până acum? Sau l-am întrebat pe vânzător din ce este făcută exact pâinea de pe raftul din dreapta? Totuși, nu ar strica. Producătorii folosesc toate trucurile posibile pentru a săra cât mai multe pâini care arată cât mai sănătoase.

Ce este sănătos?

Pâinea brună nici măcar nu există

Conform reglementărilor maghiare, pâinea brună ca atare nu este un tip de pâine existent. Cartea de alimente maghiare, de exemplu, distinge un total de patru tipuri de bază de pâine, albă, semi-brună, secară și pâine de secară. Regulile descriu procentul de făină albă și de secară. Cu toate acestea, pe lângă acestea, există cel puțin 50 de tipuri de pâine pe piață, care pot varia semnificativ ca formă, textură și gust. De exemplu, nicăieri în cartea alimentară actuală nu există nicio indicație a proporției de cereale integrale care trebuie utilizate în pâine pentru a fi numite de fapt cereale integrale. Astfel, orice brutar își poate coace propria pâine sănătoasă, pentru care regula este doar să indice compoziția exactă și numele acesteia ar trebui să fie un fel de structură orientativă, de ex. pâine de spelta.

Recunoașteți pâinea bună!

„Poate fi un semn indicativ dacă pâinea este relativ mare în raport cu greutatea sa (o pâine de secară de 500 de grame nu va avea niciodată aceeași dimensiune cu același grâu), nu este compactă (ușor de presat), interiorul este sfărâmicios, aluatul este prea uniform când este feliat (fără boabe de tărâțe), sau găsim părți albe împrăștiate în el (în acest caz pâinea, care constă din făină fină, poate fi colorată cu cicoare sau malț) ", a dezvăluit dieteticianul în spatele scenelor. Și dacă nu putem ajunge la podgorie dintr-o privire, rămâne doar să gândim eticheta sau să-l întrebăm pe negustor, al cărui câine are datoria să știe ce vinde.

În ultimii ani, ne-am confruntat cu pâine pur pură din ce în ce mai multe locuri, o brutărie făcută dintr-o varietate specială de grâu și făină de secară integrală, care își datorează culoarea netradițională (violet) conținutului de antocianină și unele efecte benefice descrise pentru produs. Acest antioxidant este într-adevăr util în protejarea organismului împotriva radicalilor liberi, deși în mod obișnuit pâinea nu este sursa primară, ci mai degrabă boabele. Datorită conținutului său extraordinar de fibre (la care contribuie și semințele oleaginoase adăugate), acest consum frecvent de pâine poate contribui la buna funcționare a sistemului digestiv și la prevenirea constipației.