Secretul chefirului caucazian

kefir

Ultimul număr al bucătăriei maghiare

În Azerbaidjan, ei nu se gândesc cum să regăsească bucătăria originală azeră, pentru că stăpânirea sovietică aici, războiul cu armenii acolo, mâncarea mâncării lor tradiționale de secole.

Când ne gândim la Caucaz, ne amintim de condiții naturale sănătoase, de lungă durată, precum și dure, care încearcă omul - și acest lucru este adevărat pentru mediul rural. În gastronomia din Azerbaidjan, toate acestea sunt, de altfel, realizabile în acțiune, are și sens; lapte, brânză, pâine, miel, o mulțime de legume și condimente verzi ne spun și despre asta. Bovine, capre, miei pasc pe versanții munților, legumele și fructele, cum ar fi rodia, sunt cultivate în sate, iar laptele degresat se numește ceea ce numim kefir caucazian.

Recent am avut ocazia să vizitez Azerbaidjanul și după o vreme a devenit evident că oriunde am merge, masa pregătită este deja plină de mâncare la sosirea noastră. Tot ce putem mânca ca aperitiv este așezat în mijlocul mesei, dar legumele căptușite, topping-uri, diverse murături și legume, măsline negre, verzi și roșii, salate crude și maioneză rămân pe masă până la desert. Pentru orice captură, puteți mânca, de exemplu, o grămadă de ierburi (busuioc purpuriu, rozmarin, mărar, pătrunjel, tarhon, cam, adică coriandru, sau cuișoare sau mentă). Masa arată astfel la fiecare masă principală, indiferent dacă este vorba de o ospitalitate mai modestă sau mai bogată. Dacă mediul este mai dizolvat, puteți scoate în siguranță legumele cu mâna. Directitudinea mesei și a conversației este ajutată de faptul că uneori trebuie să cerem persoanelor care stau lângă noi să ne ajute să obținem delicatețea aleasă.

Ospitalitatea azeră este abundentă, totuși nu simțim că ne umplem. Pe de o parte, mănâncă puține cartofi prăjiți, de multe ori castanele apar mai des și, pe de altă parte, există o serie de „trucuri” pentru a ajuta digestia. Așa este supa de iaurt dovga cu măcriș, dar pe lângă feluri de mâncare putem bea și ayran, care este făcut dintr-un zeama verde picantă. Laptele de dormit este întotdeauna pe masă: dacă simțim că este greu și gras, de exemplu, miel înfășurat în frunze de struguri (dolma) sau o plăcintă (kutab) umplută cu carne tocată sau legume, o putem scoate pe mâncare. . Faptul că putem mânca legume și ierburi în orice moment ajută și stomacul, la fel ca ceaiul de plante esențial la sfârșitul meselor.

Dacă doriți să aflați mai multe despre bucătăria azeră, în cel mai recent număr al bucătăriei maghiare veți găsi descrieri mai detaliate despre mâncare și obiceiuri și puteți încerca chiar și rețete azere.