Oh, proteinele mele sunt distruse din prăjire!

Este o întrebare eternă, mai ales de la Builder Gastro, dacă pulberea de proteine nu va fi o problemă dacă este expusă la căldură, cu alte cuvinte, dacă proteinele sunt irosite în timpul coacerii. Să vedem!

Mitul coacerii „dăunătoare proteinelor”

Știm o mie și una de modalități de a folosi pulbere de proteine. Pe lângă amestecul obișnuit în apă (ei bine, există și cei care mai beau lapte) există varianta amestecată cu iaurt natural, varianta amestecată cu fulgi de ovăz sau diverse semințe și așa mai departe. Cu toate acestea, oricine ne urmărește rețetele știe că pulberile de proteine pot fi folosite cu succes și pentru multe prăjituri și alte delicatese.

Dar există întotdeauna micul diavol: nu va exista nicio problemă cu coacerea proteinelor?

Ce se întâmplă când mănânci proteine?

Când consumi proteine din orice sursă de proteine, corpul tău poate face un lucru: începe să descompună proteinele frumos în aminoacizi, despre care știm că sunt elementele de bază ale proteinelor. Este complet independent de consumul de proteine prăjite, fierte sau brute.

Este adevărat că structura proteinei se schimbă în timpul coacerii, deoarece denaturează sub influența căldurii, este totuși interpretat greșit pentru a fi interpretat ca un prejudiciu. Acest lucru nu va modifica conținutul de proteine al produsului. Conținutul de proteine al unui ou nu se modifică din momentul în care îl prăjiți. Cu toate acestea, arată destul de diferit atunci când este prăjit sau gătit - structura proteinelor se schimbă - totuși nu trebuie să vă faceți griji că devine inutilă. Bine, ouăle sunt un caz atât de special încât trebuie specific tratate termic - prăjire, gătit - pentru a fi gata de consum și pentru ca organismul nostru să le folosească cât mai eficient posibil.

Lanțul rămâne lanțul

Să ne gândim puțin! Ce sunt proteinele? Lanțuri de aminoacizi. Când este încălzit, structura lor se schimbă. Pur și simplu, ordinea și dispunerea linkurilor se schimbă, dar asta păstrează linkurile. Cu toate acestea, atunci când mănânci o anumită proteină, indiferent de structură, corpul tău va duce cu siguranță lanțul respectiv la arome., în orice caz, îl încapsulează în aminoacizi separați și apoi îi livrează către celule.

Deci, din schimbarea structurală, aceiași aminoacizi rămân în proteina dvs., doar diferiți. Aspect. Acest lucru afectează maxim solubilitatea lor, dar rețineți, valoarea nutritivă nu se va schimba de la aceasta!

Deci, nu vă fie frică să vă folosiți pudra de proteine pentru coacere și gătit. Pe de altă parte, conținutul său de proteine nu se va pierde îl puteți folosi pentru a înlocui lucruri care nu se încadrează în dieta unui culturist sau chiar a unei persoane care caută alimente sănătoase.