O rețetă de brânză de gutui, veche de 189 de ani, sau prepararea gutuiului

„„ Stingerea gutuiului este așa, că merele îngălbenite frumos în „cameră sau mansardă” sunt mai întâi șterse din lână cu o cârpă, curățate și rupte în patru direcții și private de tors, semințele lor și plasate în apă rece. De aici își scot semințele rezervate, iar torsul le eliberează cu apă și le fierbe. După aceea, „gutuiile curățate de coajă sunt fierte până la o moale bună în această apă fierbinte. Când este gătit: îl umplem printr-o sită și coacem o felie, după alta cu scorțișoară și o coajă și coajă, și curățăm aceeași cantitate de zahăr pentru fiecare kilogram. În aceasta, curățăm merele și le presăm sub un corn și le ținem acoperite; nu rămâne roșu în înfățișarea mea. Odată gătit până se înmoaie: scoateți-l, așezați-l într-un castron cu un rând frumos, îngroșați „zahărul” la primul grad și umpleți-l peste merele așezate pe pahar.

Un lichior uscat din „gutui” este, de asemenea, folosit pentru a face „Gospodinele”, „care constă în faptul că” feliile curățate și tocate sunt fierte în apă până devin pulpă. Apoi, „pulpa, umplută cu o sită, este ruptă de ea ca„ prune sibere și, topită cu puțin must dulce, se fierbe din nou până se îngroașă complet. Apoi sunt umplute pe o foaie de copt, dacă doriți, amestecate cu zahăr praf, scorțișoară, piper de garoafe murat și, după „scoaterea pâinii, se usucă în stingere, se taie felii și se așează pentru bomboane.”

János Nagyváthy: Gospodină 1830.

Este ceva de o frumusețe, așa cum s-a scris în urmă cu aproape două sute de ani despre utilizarea gutuiului. Textul poate fi greoi la prima lectură, dar este foarte interesant.

Fructele și diversele sale variante și posibilități de utilizare sunt cunoscute în Ungaria încă din anii 1400. Dar într-o carte, în formă scrisă, aceasta este cel mai probabil prima mențiune.

Deci, aceasta este prima rețetă de brânză de gutui.

Pregătirile nu s-au schimbat de atunci. Fructele culese trebuie să fie coapte la galben în pod sau în cameră. În zonele rurale, poate fi, de asemenea, într-o cămară, cămară sau într-un apartament din oraș mic, deasupra dulapului de bucătărie. El emană un parfum divin până când îl procesăm. Gutuia trebuie apoi curățată de firele de păr externe folosind o cârpă pentru frecare uscată. După aceea trebuie doar să-l tăiați, să-l gătiți, să îl zahărați și apoi să-l serviți. Aceasta este o soluție rapidă și ușoară.

Licoarea uscată, însă, nu este altceva decât brânză de gutui.

Aici este încă recomandat să-l gătești în must dulce, ceea ce este o idee foarte bună până în prezent. Merită gătit în mustul strugurilor roșii parfumați, care îi vor conferi și o culoare foarte frumoasă.

Din nou, sugestia este că ar trebui scoasă în tăvi de copt, în vase plate, odată ce pasta de gutui s-a îngroșat suficient. Poate fi delicios să se aromeze cu scorțișoară și mai ales cu ienibahar. Oricine are cuptor poate pune în continuare brânză de gutui care așteaptă să fie uscată după coacerea pâinii în cuptorul încă călduț. Acest lucru scurtează timpul de uscare. Desigur, partea cuptorului unei sobe electrice sau pe gaz servește, de asemenea, același scop.

Consumul de delicatețe finite a rămas similar de aproape 200 de ani. Brânza de gutui finită trebuie tăiată în bucăți și felii și servită ca o delicatesă, dulciuri.

Nici în această descriere veche nu sunt menționați conservanți sau alte substanțe inutile. Nici eu nu le folosesc pentru a face asta. Mă țin de soluția simplă și tradițională și de rezultat Aici poti sa vezi.

Dacă sunteți în căutarea unei rețete puțin mai moderne pentru prepararea brânzei de gutui, atunci verificați acest lucru pagină .